Vovanchig

Какие могут быть возражения!? )))))))) Все абсолютно верно, не всегда мы может добиться чистоты эксперимента исключительно дистилляцией и тут на помощь приходит описанная выше коллегой фильтрация. Методов большое число, но сам лично пользуюсь исключительно древесным углем и картонными фильтрами. Суть проста берем древесный уголь либо готовый либо самостоятельно выжигаем березовые поленья, после чего измельчаем до состояния практически пыли и закидываем в емкость с продуктом, ориентировочная пропорция 50-100 грамм угля на один литр продукта. Настаиваем неделю при периодическом встряхивании, после чего еще неделю (две) ожидаем без механических перемещений. К окончанию срока большая часть угля осядет на дно и продукт приобретет достаточную прозрачность. Теперь самое время разжиться воронкой, фильтровальным материалом (при неимении ничего другого можно несколько слоев марли и между ними вата) и терпением. Один раз пользовался очисткой при помощи перманганата калия, с последующей повторной дистилляцией, но мне такой метод не особо понравился и сейчас уже не пользуюсь. Касательно сухопарника (мокропарника, барботера, дефлегматора) - у самого такое устройство имеется и результатом доволен, по сути мы имеем защиту от выброса флегмы и вторичную дистилляцию, т.е. говоря сухими терминами аналог ректификационной колоны с кратностью 2-х тарелок. Не хочу вступать в дискуссию по определению правильности названия дефлегматора, на хомедистиллере уже не одно копье сломалось )))) И еще при дистилляции фруктового материала необходимо либо произвести грубую механическую фильтрацию (но теряем некоторую насыщенность вкуса) либо выгонку паром либо очень умеренный нагрев, чтобы фруктовая масса не пригорела.

Доброго дня всем коллегам по форуму и не только!!! Решил создать новую тему по просьбам некоторых товарищей, дабы исключительно в научно-познавательских целях просветить в вопросах дистилляции, а точнее просто поделится опытом. Чтобы начать знакомится с фракционной дистилляцией необходимо приготовить исходный материал, в котором есть летучие компоненты, которые при воздействии повышенных температур переходят из жидкого состояния в газообразное. Самый простой вариант, можно сказать базовый из расчета 1 кг сахара на 5 литров воды и 100 гр. прессованных дрожжей. Смесь оставляем в теплом месте с доступом свежего воздуха и через какое-то время (зависит от многих факторов) увидим процесс обильного выделения углекислого газа. Через 5 -7 дней когда выделение углекислого газа практически прекратится можно начинать процесс фракционной дистилляции. Не забываем отделять головные (ориентировочно 5% от планируемого выхода продукта да и по запаху очень хорошо определяется) и хвостовые фракции (падение крепости ниже 40 об.), а вот то что посередине и есть чистый продукт. Теперь что касаемо вишни. Содержание сахара в ягодах редко превышает 15%, а в среднем находится на отметке около 10% и использовать исключительно ягоды без добавления сахара просто глупо и экономически не выгодно. По сему предпочитаю сделать наливку, а вот оставшийся жмых вишни пусть на сугубо научные цели. При этом пропорции сахара и воды остаются из рецепта выше, а сам жмых будет играть роль дрожжей. При этом процесс брожения может немного дольше активироваться и протекать не так бурно и немного дольше. Кому хочется активнее и быстрее то можно добавить до 50% дрожжей из предыдущего рецепта. Готовый продукт получается с достаточно благородным фруктовым ароматом и при дальнейшей выдержке на дубовой щепе и купаже вполне конкурировать по органолептическим показателям с различного рода бренди. Сергей Петрович имел возможность ознакомится в научных целях с конечным продуктом, правда из исключительно виноградного сырья и если захочет отпишется о своих ощущениях.

А если оставить и накрыть марлей, то дней через 3-5 можно и под затвор ставить )

Самый простой расчет 1 кг сахара на 5 литров воды.Но рекомендую сначала сделать наливку, а потом из отжимок брагу - сильно кошерно сразу из вишни брагу ставить.

Не соглашусь, т.к. синильной кислоты с чистом виде в косточках не содержится и за тот период что вишня бродит в бутле (30-40 суток) если и происходит образование синильной кислоты, то ее концентрация настолько мизерная и потом при переливании по бутылкам в контакте в кислородом распадается, т.к. соединение синильной кислоты само по себе очень неустойчиво. Все сугубо ИМХО, да и симптомов после употребления никогда не было )

Олег респект, действительно с душой! Не критики ради, а интереса - зачем косточку выдавливаешь? Сам уже лет 15 делаю, но всегда с косточкой.

Традиционный для Кубы метод обжарки рыбы, где основной панировочный ингредиент кукурузная крупа (мука). В принципе этот рецепт очень упрощенный и если говорить прямо, то присущ не самым богатым слоям кубинского общества. В более развернутом рецепте готовится еще и соус с ананасами, лимоном (лаймом), маслом и в маринад для рыбы кладется ароматная мята с ананасом, что тут поделаешь родина мохито и Фиделя - не могут они без мяты и лимона ))))))))))). И пусть меня поправят счастливые посетители острова Свободы! Viva revolution hasta la victoria siempel! БОН АППЕТИТ!!!

В далеких 90-х когда баловался с электроникой, был собран не один генератор ультразвука, но комары заразы отказывались признавать, что его надо бояться. И в каком то околонаучном журнале была прочитана статься, что комарам ультразвук до одного места, и кроме того человеческое ухо не воспринимает колебания с частотой более 20кГц, а все продаваемые устройства излучают именно слышимый звук. Но кто-то верит в ультразвуковые отпугиватели комаров, которые реально действуют только на человека )

Есть только один нюанс .. излучатели большинства персональных устройств по техническим параметрам не могут воспроизводить ни инфра- ни ультразвук

В идеале (ИМХО) 5-10 градусов Цельсия и желательно при определенной влажности, но при достаточном движении воздуха делал и при более высокой температуре, но есть риск получить пересушенный продукт. Да и летом друзья не жалейте соли и не уменьшайте время засолки, здоровье все таки важнее!!!

Рецепт теста: 2 литра молока; 150 грамм прессованных дрожжей 10 желтков + 6 яиц 1,5 кг сахара 250 грамм масла сливочного 100 грамм масла растительного 5 грамма соли ванилин по вкусу муки ориентировочно 4,5 кг (в зависимости от свойств муки) Запустить дрожжи в стакане молока и столовой ложке сахара, дать подойти. Как подойдет влить остаток молока и развести муку до состояния блинной массы. Взбить яйца, сахар, масло,соль, ваниль и потом добавить в "блинную массу" и хорошо вымешать. Добавлять муку и вымесить пока тесто не будет отставать от рук. Поставить подходить 1-1,5 часа. Разделать по формам и оставить подходить до увеличения в размерах. Выпекать в зависимости от объема формы при температуре 180-200 градусов. БОН АППЕТИТ!!!

Доброго всем выходного дня!!! Как то в последнее время, как говорится, "пробило" меня на выпечку. И вот этим солнечным воскресным утром решил побаловать семью пирогами. К сожалению фотоотчета процесса не получилось, т.к. работа с мукой и тестом мало способствует фотографированию, но вот готовые блюда сфоткать удалось. Тесто самое простое сдобное, особых украшательств не делал, да и рука еще к ним не набита. Да, а к чему тут выборы? Все очень просто оставалось какой пирог выбрать первым на пробу: с вишневым вареньем и вишнями, просто вишнями или с яблочным повидлом ))))))))))) И выбор был очевиден - пробовать в порядке остывания )))))))))))))))))) Всем мира!!! БОН АППЕТИТ!!!

Как по мне то дороговато за китай, пусть с микартой и аналогом японской стали, но .все ИМХО

Олег, тогда с меня бренди! ))))))))

vasekribak я бы с удовольствием, но за сезон просто на рыбалку получается выбраться 2-3 раза максимум )))))) причем очень спонтанно, а шансы попасть на заранее спланированный выезд стремятся к нулю (((((( И можно на ты )))))

К качеству Кизляра не было никогда замечаний, а модель как по мне на любителя.

Жена давно просила плов, но рис ей пока нельзя .казалось бы дилемма, но в закромах оказалась перловка!!! Да, да именно перловка. Технология абсолютна идентична готовке с рисом, но можно добавить поболее жидкости и увеличить срок приготовления на плите, т.к. перловка дольше риса приходит в состояние готовности. Вкус получился отличный и как говорится - посмотрите на кашу по-новому! БОН АППЕТИТ!!!

Как вариант, я пробовал раньше не рапой заливать, а просто кипятком, тогда степень просола потом легко регулируется добавлением соли в банку.

up6uc не знаю, насчет соли, но у меня банка на 650 грамм уже ушла )))), может долго держал в рапе?

В виде бонуса к сегодняшней рыбалке получил банку на 650 грамм с икрой тарани. Сначала хотел пожарить, но так как там есть что посолить было принято стратегическое решение. В миске икру острым ножом быстро быстро режем, тем самым разрезая пленку, как уже правильно говорил предыдущий оратор миксером на малых оборотах эти пленки хорошо собираются. Теперь готовим рапу 100 гр соли на литр воды и доводим до кипения, полученным кипятком заливаем икру и хорошо промываем, эту процедуру повторяем 3 раза - теперь вопрос с "чужими" решен и икра получила первую порцию соли. Теперь на дно банки заливаем пару ложек рафинированного масла и накладываем 2/3 объема икры и засыпаем соли, я на свой вкус на поллитровую банку сыплю 1,5-2 чайных ложки соли, и размешиваем , добиваем банку остатком икры и снова перемешиваем. Заливаем верх маслом на 3-5 мм, закрываем крышкой и на сутки убираем в холодильник. Потом по совету Машуни делаем из еды закуску ))))))))))) и БОН АППЕТИТ!!! З.Ы, Говорят, что эта икра может даже храниться в холодильнике, но т.к. у меня таких объемов для хранения не было никогда, то сколько она может хранится - не знаю!!! ))))

Спасибо и Вам не хворать!!! :friends:

Доброго дня и мира всем!!! Не претендуя на оригинальность просто крылышки, достаточно быстро вкусно )))))))))))))) Берем крылышки куриные или какие у кого есть моем и чистим если до нас их очистили не достаточно. Пока с крылышек стекает вода готовим маринад из меда, горчицы, соевого соуса, масла и трав по своему смотрению по желанию в принципе можно добавить и вина. Заливаем наши крылья маринадом и хорошо перемешиваем . Теперь оставляем сей полуфабрикат в покое от 1,5 до 2 часов. После чего выкладываем на противень и отправляем в духовку периодически поливаем оставшимся маринадом и так это "безобразие" продолжается полчаса. Т.к. крылья достаточно нежный продукт, то если больше держать можно пересушить. По окончании получаем вкусный красивый ужин . Гарнир придумываем в зависимости от настроения и солнечной активности ))))))))))) БОН АППЕТИТ!!!

Всегда пожалуйста!

зависит от величины куска и времени предварительной мариновки, всегда определяю "на глаз", чтобы не сильно ужарился. Обычно после получаса начинаю подглядывать под фольгу и получается минут 40-50 суммарно, но смотреть смотреть и еще раз смотреть, можно зубочисткой прокалывать мясо на предмет невыделения крови.

Есть такое дело! )))))))))