Я одним способом пользуюсь много лет и проблем не имел. Пропорции - 1/1. В стакан кипящей воды засыпается стакан мамалыги и мешается на медленном огне.
З.Ы. Кстати перед приготовлением желательно муку слегка прожарить на сковородке, запах становится на много лучше и сильнее.