Немного о технологии соления рыбы. Согласно ГОСТам, солёная рыба должна выдерживаться в соли, рассоле (тузлуке, маринаде и т.п.) от 14 до 21 суток, не менее. Нужно это для того, чтобы мясо рыбы прошло процесс ферментации. Это легко определить по соответствующему запаху, если кто-то солил её столь долго. Обычно всем не терпится, отсюда и мухи и ржавчина (которая, кстати есть не что иное, как окисленный рыбий жир). С вымачиванием дело сложнее. Обычно время подбирается опытным путём. Но грамотно и нужное время просоленная рыба, т.е. прошедшая ферментацию НЕ ПРИВЛЕКАЕТ МУХ, даже если вымочена до обессаливания. Как то раз перемочил толстолоба, куски (бока) туши были по 0,5 - 1 кг. Получился абсолютно несолёный продукт, который пришлось посыпать солью :russian_ru: . Тарань или толстолоба (крупного, куски) да и всю остальную рыбу, даже бычков, солю так: натираю солью, соль на дно и между слоями рыбы, немного сверху. Жалеть не надо. Сверху гнёт и в прохладное место. главное, чтобы не попадал воздух, а то жир окисляется. Через 2 недели или позже вынимаю по мере надобности, вымачиваю по вкусу и сушу тоже по вкусу, предварительно обтерев от излишней влаги. Для мух и прочей живности сей продукт интереса не представляет, т.к. они мясо ферментируют собственными ферментами, и только такое усваивают. Всем терпения и успехов!