oleg_shider Posted August 19, 2011 Report Share Posted August 19, 2011 Эти блюда не относятся к рыбным, но по просьбе многих желающих пишу рецепт. Курбан. Традиционно в селе Новоселовка килийского района варят так: Барана рубят на порционные куски, моют и долго варят в казане с добавлением воды. В конце варки добавляют перец горошком, лавровый лист и соль. В итоге получается своего рода бараний бульон. Отдельно варят домашнюю лапшу. В тарелку наливают бульон с куском мяса, добавляют лапшу и мелко нарезанную зелень. Каварма: Лучше брать старую баранину, так как она жирнее. А жир в этом блюде играет не малую роль. Куски мяса мою(можно добавить и барание почки если есть), складываю в казанок, добавляю стакан воды и варю на самом тихом огне. Воду можно и не добавлять, если баранина выпустит достаточно сока для варки. Варю до тех пор, пока мясо не начнет отслаиваться от кости. Как правило, к этому моменту вся жидкость вываривается. В конце варки добавляю несколько стрючков горького высушенного перца (количество по остроте), соль и молотую паприку. Удаляю кости, а оставшееся мясо и жир хорошо разминаю вилкой до получения однородной массы. Почки режу на мелкие кусочки. Вся эта смесь вываливается в сковороду без ручки, разравнивается и ставится в холодильник на 12 часов. Чем жирнее мясо, тем вкуснее и дубовее каварма. Приятного аппетита. 6 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stoyanov Posted August 20, 2011 Report Share Posted August 20, 2011 А мясо барана вымачивать в уксусе? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JELX Posted August 20, 2011 Report Share Posted August 20, 2011 А мясо барана вымачивать в уксусе? Интересно для чего? Чтобы убрать аромат баранины? Каварма - интересное блюдо, однако имхо, баранину нужно есть горячей. Холодная баранина - уже не то. Хотя каварму не пробовал, возможно это исключение из правила. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
oleg_shider Posted August 20, 2011 Author Report Share Posted August 20, 2011 Мясо не вымачивается в уксусе. Каварма считается деликатесом. Идеальная закуска под вино. Помню,когда был маленький, у деда в погребе лежали кавалки кавармы, как кавалки сыра в магазине. 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
дядя Толя Posted August 20, 2011 Report Share Posted August 20, 2011 Каварму ел с местным вином.Понравилась,но без вина не нравиться. Вкус у неё специфический ,(больше на любителя)Каждый раз разный (видно зависит от мяса и кто приготовил). Курбан на очереди. 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JELX Posted August 20, 2011 Report Share Posted August 20, 2011 Мясо не вымачивается в уксусе. Каварма считается деликатесом. Идеальная закуска под вино. Помню,когда был маленький, у деда в погребе лежали кавалки кавармы, как кавалки сыра в магазине. Надо попробовать сделать, ёлы-палы!!! Заинтересовал рецепт Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SILENT Posted August 21, 2011 Report Share Posted August 21, 2011 А на "Фидерном марафоне" я буду готовить ШУРПУ-КАВУРМУ, подробней после дегустации на водоеме . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
TruckDriver Posted August 22, 2011 Report Share Posted August 22, 2011 Эти блюда не относятся к рыбным, но по просьбе многих желающих пишу рецепт. Курбан. ... Каварма: Эти рецепты сосредоточены на юге одесской области (в болгарских. гагаузских. молдавских сёлах), и практически в каждом селе рецепт отличается, порой в стоящих рядом домах рецепт разный и каждый считает что именно его рецепт самый правильный. Баранина правильна только горячая. Только горячая и свежая баранина правильно усваивается и не откладывается дополнительными сантиметрами на талии. Вспомните шашлык в правильных шашлычных - свининка и телятина подаётся по 5 кусков, а баранина - три куска. Ибо когда остывает - малость теряет во вкусе. 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ловитель-любитель Posted August 22, 2011 Report Share Posted August 22, 2011 Эти рецепты сосредоточены на юге одесской области (в болгарских. гагаузских. молдавских сёлах), и практически в каждом селе рецепт отличается, порой в стоящих рядом домах рецепт разный и каждый считает что именно его рецепт самый правильный. Баранина правильна только горячая. Только горячая и свежая баранина правильно усваивается и не откладывается дополнительными сантиметрами на талии. Вспомните шашлык в правильных шашлычных - свининка и телятина подаётся по 5 кусков, а баранина - три куска. Ибо когда остывает - малость теряет во вкусе. Как вы себе представляете употребление горячей кавырмы? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Машуня Posted August 23, 2011 Report Share Posted August 23, 2011 Недавно привезла с Болграда каварму. Дорого и невкусно - мое мнение. Горячую баранину во всех видах очень уважаю. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tankistyi1 Posted August 23, 2011 Report Share Posted August 23, 2011 Как вы себе представляете употребление горячей кавырмы? Полностью поддерживаю вопрос! И вообще, насколько мне известно, очень часто в каварму на середине варки добавляют и свинную кость с мясом, а в конце приготовления хорошую порцию измельчённого чеснока. Когда смесь немного остывает, так чтобы с ней можно было работать , её или закладывают в узкие формы или в толстую кишку, а когда застынет режут как зельц. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ловитель-любитель Posted August 23, 2011 Report Share Posted August 23, 2011 Полностью поддерживаю вопрос! И вообще, насколько мне известно, очень часто в каварму на середине варки добавляют и свинную кость с мясом, а в конце приготовления хорошую порцию измельчённого чеснока. Когда смесь немного остывает, так чтобы с ней можно было работать , её или закладывают в узкие формы или в толстую кишку, а когда застынет режут как зельц. В детстве я не очень ее любил, как и большинство детей подобные блюда. Последний раз ел, наверное лет 6-8 назад. Сейчас бы не отказался. Многое зависит от того, как приготовят, то что болгарину хорошо - украинцу огонь из одного места. Не могу я употреблять слишком острую пищу, но от умеренно заправленной кавырмы со свежим хлебом сейчас точно не отказался бы. И салтисончик я люблю, потому салом кавырму вряд ли испортишь. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JELX Posted August 23, 2011 Report Share Posted August 23, 2011 Точно приготовлю. И поострее!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
TruckDriver Posted August 23, 2011 Report Share Posted August 23, 2011 (edited) Как вы себе представляете употребление горячей кавырмы? Я писал о свойствах баранины. Заметьте я не призывал употреблять каверму в горячем виде. Я - не употребляю её вообще, из-за запаха. Правильно приготовленный курбан уважаю, только пить под него горькую - переводить деньги. До литра принимал, а всё равно эффект не тот... :thumbsup_still: Edited August 23, 2011 by TruckDriver 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
YOKO Posted August 24, 2011 Report Share Posted August 24, 2011 Как вы себе представляете употребление горячей кавырмы? Очень запросто! Если мы таки говорим о том блюде шо я думаю. то у моего кореша детсва жена болгарка. Угощали такой вкуснейшей горячей кавармой с косточкой и очень острой. Под стакан-другой хорошего, сухого, болгарского вина - просто бомбище! Вкусно конечно и без вина, просто кислоты и ферменты содержащиеся в нём способствуют лучшей расчепляемости и усвоению жиров. 5 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
FireFox Posted November 17, 2017 Report Share Posted November 17, 2017 ай курбанчик...))) в субботу каварма и вино...) 7 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
fanat1948 Posted November 19, 2017 Report Share Posted November 19, 2017 Рецептура описана в основном одинаково верно , варится на костре в шестидеситилитровом казане, на тишайшем огне время до 6 часов, фильтруется обязательно через марлевый фильтр, обычно готовится по серьезному поводу, и возраст барана без яичек солидный. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Вездеход Posted November 19, 2017 Report Share Posted November 19, 2017 (edited) почти верно. в казане топится жир , нутряк. В нем и готовиться мясо Воду не добавлять. Вообще стручковый перец добовляем, причем побольше что б она цвет поменяла. А чеснок на любителя. разливать лучше в бутылки пластиковые. легче хранить , транспортировать. и при употреблении бутылку ножем разрезал и порционная качалочка на стол. ... Edited November 19, 2017 by Вездеход 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DLaden Posted November 30, 2017 Report Share Posted November 30, 2017 (edited) 1) каварма добавляется в омлет, кто не ел, не поймёт. (ответ за горячую) 2) почему баранину желательно есть горячую, а также не запивать охлаждеными напитками? Потому что бараний жир застывает при температуре 36°, т.е. при температуре человеческого тела. Если запить кусок горячей-теплой, жирной баранины ледяной водкой или колой к примеру, шанс получить застывание жира на стенках пищевода увеличивается в разы, и следствие двух-трехдневные рези в животе. Баранину желательно есть с большим количеством лука, а после трапезы горячий чай. Каварму, как правило, едят остывшей, её можно с водовкой, но с вином лучше. Пы.сы. в Ильичёвске, на утреннем рынке, женщины торгуют с Арциза бараниной курдючной. У них всегда есть каварма нескольких видов в наличии. По поводу трёх кусков на шампуре- все азиаты и арабы, по всему миру, кто понимает и делает шашлык из баранины, одевают на шпажку не три, и размеры кусочков минимальные 2×2, 3×3. Edited November 30, 2017 by DLaden 4 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
FireFox Posted August 15, 2018 Report Share Posted August 15, 2018 вот моя каварма, болгары оценили на 10 из 10, )) а вот и мой новый казанчик на 20л, чугун! (мой 6й казан) на днях еду на дачу, обожгу его, и курбанчик, каварма, поехали)) 0-02-05-0be8a878a8ebc19a8ee0a9a19fe00af0fae9394c2a8a44a0cd46d6c6488c2f6f_b41c930d.mp4 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DLaden Posted August 15, 2018 Report Share Posted August 15, 2018 У меня каварма не загрузилась, давайте еще раз фото!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ludo Posted November 14, 2018 Report Share Posted November 14, 2018 Очень вкусно, как готовится баранина. Чахохбили из баранины Грузинская кухня очень колоритная и вкусная. В нашей семье относятся с большим уважением и любовью к блюдам грузинской кухни. Предлагаем вам рецепт очень вкусного блюда из баранины - чахохбили. Продукты Баранина жирная - 1 кг Картофель - 600 г Лук репчатый - 600 г Помидоры - 600 г Зелень (кинза, петрушка, базилик, чабер) - 30 г Соль - 1,5-2 ч. ложки Чеснок - 2 зубка Перец горький - 1 шт. Подготавливаем продукты. Как приготовить чахохбили из баранины: Один килограмм мякоти жирной баранины моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусками. 600 грамм лука чистим, моем, нарезаем полукольцами. 600 грамм картофеля чистим, моем и нарезаем крупными дольками. Один килограмм помидоров моем, надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком и оставляем на несколько минут. Через несколько минут споласкиваем холодной водой, легко очищаем кожицу, удаляем плодоножку и нарезаем мелкими кубиками. Подготовленное мясо кладём в разогретую глубокую сковороду с толстым дном и обжариваем 15-20 минут, время от времени перемешивая. Через 20 минут закладываем нашинкованный лук, обжариваем, время от времени перемешивая 5-6 минут. В процессе обжаривания добавляем 1,5-2 чайные ложки соли. Добавляем подготовленные помидоры, перемешиваем. Добавляем нарезанный картофель, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на умеренном огне, приблизительно, 20 минут. Два зубчика чеснока и один острый перчик измельчаем. Мелко нарезаем 30 грамм зелени кинзы, петрушки, базилика, или по вкусу. Через 20 минут выключаем огонь, добавляем в сковороду измельченную зелень, подготовленные острый перец и чеснок, накрываем крышкой и оставляем на 2-3 минуты. Через 2-3 минуты перекладываем чахохбили из баранины на блюдо и подаем к столу. 4 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
FireFox Posted November 23, 2018 Report Share Posted November 23, 2018 (edited) кавармы в ленту)) каварма.mp4 Edited November 23, 2018 by FireFox изменяю Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.