Jump to content

Уха.


Recommended Posts

Да ты знаешь, Balu, вроде и ничего такого, да раньше и не было разных прибамбасов пищевых. Помню, что рыбы было много, наверное весь днепровский набор, от сома до бычка.Казан на ночь подвешивали на дерево, что-бы живность не добралась, а утром- холодец.Да, уху пили, если можно так сказать, ложками не хлебали.

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Ребят я Для того и Сижу на этом Форуме чтобы учится у бывалых)))))

Про слюну И Гриф Согласен))))

Правте что не так буду рад хорошему совету!

Link to comment
Share on other sites

Ребят я Для того и Сижу на этом Форуме чтобы учится у бывалых)))))

Про слюну И Гриф Согласен))))

Правте что не так буду рад хорошему совету!

Да ладно, не обижайся! Все мы продолжаем учиться и узнаём что-то новое. :help:

Link to comment
Share on other sites

  • 4 weeks later...

А мы в уху кидаем еще жменьку макаронных звездочек (типа "PastaZara" меленькие такие, около 3мм в диаметре). Уху таким количеством не испортят, зато красиво очень.

Link to comment
Share on other sites

  • 1 year later...

что то этот форум поутих? неужели нет больше рецептов ухи?

На костре любая пища вкусная,главное что-бы руки не из попы расли!

Вы свой рецепт напишите!

Link to comment
Share on other sites

Хм!Как то раньше не читал эту темуrussian_ru.gif.Добавлю свои соображения.

Уха вещь вкусная,особенно приготовленная из "правильной" рыбы в определенный сезон.

Лучше всего конечно варить ее из коропа,можно и сома туда же или толстолоба с амуромthumbsup_still.png.Рецепт прост.Картошка,лук,морковка,рыба(побольше) заливается водой "шоб трохи покрыла рыбу",специи,лаврушка.Добавляем помидор или томатный сок(густой).Даем закипеть,а потом на медленном огне томим на костре пока мясо от костей отлипать не начнет.Как сняли с костра кидаем жменю петрушки.Как бы все.Вариации со специями по вкусу.

Отдельно готовим саламур:жменя чеснока,пяток острых перчин тоненько нарезаем,соль-растираем в кашу.Потом в массу добавляем юшку из казана.Даем настояться пару минут.Саламуром поливаем рыбу и добавляем в юшку.Пальцы пооткусываете!

Это классический Яссковский рецепт.В Маяках например саламур делают с томатом.Но главный лейбмотив ухи-много рыбы,мало воды!!!

Отдельно стоят вариации.Уха из ластырки(густеры),зимняя из окуней,и любимая многих рыбаков-из вьюнов.

Сам уже две недели варю раз в три дняthumbsup_still.png.Вкуснотища!!!Спецефического цвета(зеленая),и вкуса.Варится так-картошка,лук,ВЬЮНЫ,специи,зелень.Застывает в холодец всегда.Тем более что вьюнов сейчас полно(по 15 грн).В первый раз теща купила 3кг-монстров,вьюны в среднем 22-32 см,самый большой 38смshok.gif(впервые такого увидел).

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Нуу раз народ желает, поведаю и я, как обычно я варю уху!

У меня она тройная (если готовлю на курином бульоне - то тогда уже четверная получается - некоторые мои товарищи любят и такую)!

Сразу оговорюсь, что готовится она долго - но от этого она только вкусней!

Первым делом в воду (казан обычно наливаю практически полный - 3/4, чуток даже больше, ибо к моменту готовности объем естественным образом уменьшается) бросаю окуня, мелких карасиков или другую мелкую рыбешку (плотву стараюсь не бросать), а также головы и хвосты крупной рыбы. После закипания и варки на медленном огне (на костре иногда это проблематично - но все же старайтесь чтоб вода сильно не выкипала, ибо доливать потом в бульон еще сырой воды - не рекомендую)по мере готовности, вытаскиваю всю эту мелочь - ее можно выкинуть кошкам. Снимаю казан с костра и беру два сырых яичных белка (отделенных от желтка). Выливаю их в казан, белок сворачиваясь при помешивании собирает в себе всю муть. После отбираю свернувшийся белок из воды, либо, при наличии запасной посуды и марли, процеживаю. Снова ставлю на огонь казан с уже чистым первым бульоном и немного подсаливаю бульон (тут важно немного, не перестараться с солью). Туда кидаю теперь крупные куски карповых (карп, амур, крупный карась), где они также варятся до готовности (мясо белеет и легко отделяется от кости), но нужно внимательно следить за тем, чтоб рыба не переварилась и не превратилась в кашу. Поэтому как только вода закипит - огонь делаем медленным, чтоб ни вода не выкипала быстро и рыба не разваривалась а оставалась цельной.

Как куски рыбы будут готовы - вытягиваем их и кладем в отдельную посуду для последующего употребления. Смотрим на бульон, если он осталася достаточно прозрачным (это зависит от того, получилось ли у Вас не переварить рыбу и не давали ли Вы сильно и долго кипеть (бурлить) воде) - идем дальше. Если бульон достаточно мутный - можно повторить процедуру с яичным белком. Обращаю внимание, что эта процедура вовсе не обязательна - но я зачастую делаю именно так - чтоб добиться золотистости и прозрачности бульона.

После, предварительно начищенный картофель (резать не сильно мелко), лук (целиком не резать!!!), морковь (резать или не резать Ваше личное дело), корень петрушки - кидаются в бульон. По мере того, как все это будет готовиться, подготавливаем третью порцию рыбы. Если есть такая возможность то обычно на последок кидаются ценные породы рыб (красная и т.д.), если такой возможности нет - судак, щука. Кидается эта рыба в тот момент когда будете видеть что и картофель и морковь в скором времени будут мягкими. В любом случае, если боитесь не угадать с этим моментом, то кидайте последнюю порцию рыбы одновременно с картофелем и морковью, рыбу при готовности можно вытянуть, а картофель и морковь оставить в казане для дальнейшего их приготовления.

Кроме того, соль, перец (исключительно горошек), чуток кориандра и сушеного базилика (если он есть зеленый - то кидаю его в конце вместе с остальными "травой"), добавляю по вкусу в процессе приготовления последней порции рыбы, НО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ В СИЛЬНО КИПЯЩУЮ (БУРЛЯЩУЮ) ВОДУ, ибо все старания с прозрачностью бульона - коту под хвост!

В самом конце когда все готово, снимаю казан с костра, и аккуратно, не развалив, кладу в него ранее вытащенную крупную рыбу, после добавляю в него, поверх (НЕ РАЗМЕШИВАЯ), порезанный укроп (его не очень много - пучок) и петрушки (ее побольше), а также, как раньше указывал, если есть - базилик. Накрываю крышкой и оставляю настаиваться где-то на минут 20-30ть.

Саламур как сделать к ухе уже писали. Единственное, в саламур я добавляю свежевыдавленного лимонного сока из четвертинки лимона.

Процедура вроде и сложная - но зато хлопотно-приятная.

Всем приятного аппетита! :drinks:

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Рецепт вкусной ухи. Внимательно читаем тему, запоминаем авторов,едем с ними на рыбалку :thumbsup_still: .Не забыть взять ложку и чего-нибудь к ухе :drinks:

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Рецепт вкусной ухи. Внимательно читаем тему, запоминаем авторов,едем с ними на рыбалку :thumbsup_still: .Не забыть взять ложку и чего-нибудь к ухе :drinks:

не правильно.

Везем их на рыбалку, не забыв взять не чего нибудь, а как минимум 5* + соточку в уху (без соточки это просто рыбный суп) + гитару :)

Без приятной компании, веселых баек и душевной пестни, какая бы не была укусная ушица, будет не та атмосфера, атмосфера спокойствия и единения

ПиСи: а ложка все равно бесполезна, так как будет съедена еще в процессе приготовления.

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Без приятной компании, веселых баек и душевной песни, какая бы не была укусная ушица, будет не та атмосфера, атмосфера спокойствия и единения

Это самый главный ингредиент приготовления рыбацкой ухи :friends:

Link to comment
Share on other sites

Хм!Как то раньше не читал эту темуrussian_ru.gif.Добавлю свои соображения.

Уха вещь вкусная,особенно приготовленная из "правильной" рыбы в определенный сезон.

Лучше всего конечно варить ее из коропа,можно и сома туда же или толстолоба с амуромthumbsup_still.png.Рецепт прост.Картошка,лук,морковка,рыба(побольше) заливается водой "шоб трохи покрыла рыбу",специи,лаврушка.Добавляем помидор или томатный сок(густой).Даем закипеть,а потом на медленном огне томим на костре пока мясо от костей отлипать не начнет.Как сняли с костра кидаем жменю петрушки.Как бы все.Вариации со специями по вкусу.

Отдельно готовим саламур:жменя чеснока,пяток острых перчин тоненько нарезаем,соль-растираем в кашу.Потом в массу добавляем юшку из казана.Даем настояться пару минут.Саламуром поливаем рыбу и добавляем в юшку.Пальцы пооткусываете!

Это классический Яссковский рецепт.В Маяках например саламур делают с томатом.Но главный лейбмотив ухи-много рыбы,мало воды!!!

вот, вот!!!

прям из-под рук увели рецепт!

главная фишка этой ухи (я тоже так варю) это воды немного, чтобы покрыла рыбу и овощи на пальца 3, и все бровать сразу в сырую воду) и саламур по теме написан. еще можно если есть икра, добавить ее вконце взбалтывая, чтоб каждая икринка отделилась... мммммммммммммм. ням-ням, уже хочется) да, и помидор я мин. за 10 броваю, разминая рукой!

всем приятного аппетита и хорошего отдыха!!!!!

вот я заметил, что рыба практически не разваривается и не разлазится если ее бросать сразу в холодную воду!!!

Link to comment
Share on other sites

Вилковские липоване для того что бы рыба не разваривалась добавляют перед закладкой рыбы уксус.

Ложка-две, в зависимости от объёма воды. Таки да, помогает.

Link to comment
Share on other sites

уксус.

Ложка-две, в зависимости от объёма воды.

Да ну Боря ? Уксус в уху...это же сильнейший посторонний вкус. Или уксусная кислота при повышенных температурах выходит и не слышно ?

Мои рецепты:

1) Полюбому присутствие ершовых. ( судак, а лучше обычный ерш)

2) На кур. бульоне.

А самая,самая вкусная уха такая.

Не ЕДЕМ НА РЫБАЛКУ,ПРИРОДУ 2-3 года , потом варим уху из одного карасика картошки и лучка , главное на костре подальше от города , вот это бомба я вам скажу. thumbsup_still.png

Edited by Бор
Link to comment
Share on other sites

:thumbsup_still: :thumbsup_still: и из консервы пойдет???

Зимой да по колено в снегу,да подальше от дома и на костре с дымком плюс хорошая :friends: :drinks:

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

не правильно.

Везем их на рыбалку, не забыв взять не чего нибудь, а как минимум 5* + соточку в уху (без соточки это просто рыбный суп) + гитару :)

Без приятной компании, веселых баек и душевной пестни, какая бы не была укусная ушица, будет не та атмосфера, атмосфера спокойствия и единения

Да рыбалка без ухи и 150 под гитару, что сама рыбалка без удочки

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Слышал в рыболовной передачке что французы в уху добавляют 150-200 грамм маргарина или сливочного масла. Сам не пробовал ещё - но в скором времени желаю попробовать :).

Edited by andrewBuldozer
Link to comment
Share on other sites

Слышал в рыболовной передачке что французы в уху добавляют 150-200 грамм маргарина или сливочного масла. Сам не пробовал ещё - но в скором времени желаю попробовать :).

Зачем, в уху ввалить пачку масла, а тем более маргарина?????

У нас не то масло и маргарин что у них.

Эти французы не нормальные, они борятся с холестерином, варят постный рыбий суп на 5-ом бульоне, а потом чтоб это было хоть как то съедобно, добавляют масло, ЛЯГУШАТНИКИ одним словом.

не порть продукт

Edited by РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ
  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Зачем, в уху ввалить пачку масла, а тем более маргарина?????

У нас не то масло и маргарин что у них.

Эти французы не нормальные, они борятся с холестерином, варят постный рыбий суп на 5-ом бульоне, а потом чтоб это было хоть как то съедобно, добавляют масло, ЛЯГУШАТНИКИ одним словом.

не порть продукт

зачем его учить?пусть попробует ЭТО,потом напишет как оно!!!мы живем в Одессе и готовим своими методами!!!!!!

Вот не плохой Рецепт.

800 г трески, 4-5 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка перловой крупы или риса, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец горошком, лавровый лист и зелень по вкусу.

Рыбу, желательно с икрой, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть (икру при этом не вытаскивать), нарезать на куски и положить в горшочки. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, промытую крупу, обжаренный на масле лук, посолить, залить водой или рыбным бульоном. За 10 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, зелень. Подавать в горшочках.

Можно подавать в чём Угодно!

А про Уху у Костра действительно Жизненая Сила а когда ещё и Гитара есть...

Не заметиш как сам целый казан Выдудлиш! :sad01_anim:

это суп!!!извините но это так.

Link to comment
Share on other sites

зачем его учить?пусть попробует ЭТО,потом напишет как оно!!!мы живем в Одессе и готовим своими методами!!!!!!

Своими методами это конечно хорошо, но кухня у них достаточно таки неплохая.

Link to comment
Share on other sites

  • 5 months later...

Уха или рыбный суп:

600 г судака или щуки

500 г картофеля (желательно молодого)

400 г помидоров

2 луковицы средние

0,5 головки чеснока

2 ст. л. растит. масла

хороший пучек нарезанной петрушки

для бульона:

500 г сырых креветок в панцире (или 10 сырых раков)

1 луковица средняя

бутылка белого вина (не "кисляка", но и не Шато Марго)

1 ст.л растит. масла

Внимание, очень важно:

веточка тимьяна и щепотка шафрана

1.Слегка отварить креветки (чтобы почистить). Очистить, мясо пока убрать, панцири и всю ср...нь промыть и тоже пока отложить.

2. Приготовить бульон: Луковицу мелко нарезать, в глубокой сковороде обжарить 5 мин в масле. Добавить креветочные панцири, шафран и жарить еще 5 мин помешивая.

Влить вино и 1 л воды (горячей), подсолить- поперчить+ лавровый лист, варить еще 15 мин.

Снять с огня, процедить через друшлаг и вернуть в сковороду (бульон). Все остальное выкинуть. Бульон пока оставить.

3. 2 луковицы, 0,5 головки чеснока чистим, мелко режем, поджариваем на масле.

Помидоры обдать кипятком (чтобы снять кожуру), разрезать на 4 части.

Доводим до кипения бульон и все это туда, варим 10 мин, добавляем очищенный картофель,

порезанный крупными кусками.

4. Минут за 10 до готовности картошки добавляем мясо креветки и очищенную рыбу, нарезанную кусками, без головы, плавников. Варим оставшиеся 10 минут.

Употреблять горячей.

Приятного аппетита ..

Конечно, в поле готовить сложно, но уж очень вкусно ..

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
  • Recently Browsing   0 members

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...