DED Posted September 12, 2009 Report Share Posted September 12, 2009 Да ты знаешь, Balu, вроде и ничего такого, да раньше и не было разных прибамбасов пищевых. Помню, что рыбы было много, наверное весь днепровский набор, от сома до бычка.Казан на ночь подвешивали на дерево, что-бы живность не добралась, а утром- холодец.Да, уху пили, если можно так сказать, ложками не хлебали. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Юный_Рыбалкин Posted September 13, 2009 Report Share Posted September 13, 2009 Ребят я Для того и Сижу на этом Форуме чтобы учится у бывалых))))) Про слюну И Гриф Согласен)))) Правте что не так буду рад хорошему совету! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Prapor_pensioner Posted September 14, 2009 Report Share Posted September 14, 2009 Ребят я Для того и Сижу на этом Форуме чтобы учится у бывалых))))) Про слюну И Гриф Согласен)))) Правте что не так буду рад хорошему совету! Да ладно, не обижайся! Все мы продолжаем учиться и узнаём что-то новое. :help: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Юный_Рыбалкин Posted September 14, 2009 Report Share Posted September 14, 2009 Да ладно, не обижайся! Все мы продолжаем учиться и узнаём что-то новое. :russian_ru: Согласен! :offtopic: :thumbsdown_still: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tovar Posted October 7, 2009 Report Share Posted October 7, 2009 А мы в уху кидаем еще жменьку макаронных звездочек (типа "PastaZara" меленькие такие, около 3мм в диаметре). Уху таким количеством не испортят, зато красиво очень. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ivan_k Posted June 10, 2011 Report Share Posted June 10, 2011 что то этот форум поутих? неужели нет больше рецептов ухи? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Александр Васильевич Posted June 10, 2011 Report Share Posted June 10, 2011 что то этот форум поутих? неужели нет больше рецептов ухи? На костре любая пища вкусная,главное что-бы руки не из попы расли! Вы свой рецепт напишите! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ЛЕГАС Posted June 10, 2011 Report Share Posted June 10, 2011 (edited) Я бы сказал,что бы не из попы вынули :thumbsup_still:А то суп харчо получится Edited June 10, 2011 by ЛЕГАС 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kuzmich Posted June 10, 2011 Report Share Posted June 10, 2011 Хм!Как то раньше не читал эту тему.Добавлю свои соображения. Уха вещь вкусная,особенно приготовленная из "правильной" рыбы в определенный сезон. Лучше всего конечно варить ее из коропа,можно и сома туда же или толстолоба с амуром.Рецепт прост.Картошка,лук,морковка,рыба(побольше) заливается водой "шоб трохи покрыла рыбу",специи,лаврушка.Добавляем помидор или томатный сок(густой).Даем закипеть,а потом на медленном огне томим на костре пока мясо от костей отлипать не начнет.Как сняли с костра кидаем жменю петрушки.Как бы все.Вариации со специями по вкусу. Отдельно готовим саламур:жменя чеснока,пяток острых перчин тоненько нарезаем,соль-растираем в кашу.Потом в массу добавляем юшку из казана.Даем настояться пару минут.Саламуром поливаем рыбу и добавляем в юшку.Пальцы пооткусываете! Это классический Яссковский рецепт.В Маяках например саламур делают с томатом.Но главный лейбмотив ухи-много рыбы,мало воды!!! Отдельно стоят вариации.Уха из ластырки(густеры),зимняя из окуней,и любимая многих рыбаков-из вьюнов. Сам уже две недели варю раз в три дня.Вкуснотища!!!Спецефического цвета(зеленая),и вкуса.Варится так-картошка,лук,ВЬЮНЫ,специи,зелень.Застывает в холодец всегда.Тем более что вьюнов сейчас полно(по 15 грн).В первый раз теща купила 3кг-монстров,вьюны в среднем 22-32 см,самый большой 38см(впервые такого увидел). 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
buffon Posted June 10, 2011 Report Share Posted June 10, 2011 Нуу раз народ желает, поведаю и я, как обычно я варю уху! У меня она тройная (если готовлю на курином бульоне - то тогда уже четверная получается - некоторые мои товарищи любят и такую)! Сразу оговорюсь, что готовится она долго - но от этого она только вкусней! Первым делом в воду (казан обычно наливаю практически полный - 3/4, чуток даже больше, ибо к моменту готовности объем естественным образом уменьшается) бросаю окуня, мелких карасиков или другую мелкую рыбешку (плотву стараюсь не бросать), а также головы и хвосты крупной рыбы. После закипания и варки на медленном огне (на костре иногда это проблематично - но все же старайтесь чтоб вода сильно не выкипала, ибо доливать потом в бульон еще сырой воды - не рекомендую)по мере готовности, вытаскиваю всю эту мелочь - ее можно выкинуть кошкам. Снимаю казан с костра и беру два сырых яичных белка (отделенных от желтка). Выливаю их в казан, белок сворачиваясь при помешивании собирает в себе всю муть. После отбираю свернувшийся белок из воды, либо, при наличии запасной посуды и марли, процеживаю. Снова ставлю на огонь казан с уже чистым первым бульоном и немного подсаливаю бульон (тут важно немного, не перестараться с солью). Туда кидаю теперь крупные куски карповых (карп, амур, крупный карась), где они также варятся до готовности (мясо белеет и легко отделяется от кости), но нужно внимательно следить за тем, чтоб рыба не переварилась и не превратилась в кашу. Поэтому как только вода закипит - огонь делаем медленным, чтоб ни вода не выкипала быстро и рыба не разваривалась а оставалась цельной. Как куски рыбы будут готовы - вытягиваем их и кладем в отдельную посуду для последующего употребления. Смотрим на бульон, если он осталася достаточно прозрачным (это зависит от того, получилось ли у Вас не переварить рыбу и не давали ли Вы сильно и долго кипеть (бурлить) воде) - идем дальше. Если бульон достаточно мутный - можно повторить процедуру с яичным белком. Обращаю внимание, что эта процедура вовсе не обязательна - но я зачастую делаю именно так - чтоб добиться золотистости и прозрачности бульона. После, предварительно начищенный картофель (резать не сильно мелко), лук (целиком не резать!!!), морковь (резать или не резать Ваше личное дело), корень петрушки - кидаются в бульон. По мере того, как все это будет готовиться, подготавливаем третью порцию рыбы. Если есть такая возможность то обычно на последок кидаются ценные породы рыб (красная и т.д.), если такой возможности нет - судак, щука. Кидается эта рыба в тот момент когда будете видеть что и картофель и морковь в скором времени будут мягкими. В любом случае, если боитесь не угадать с этим моментом, то кидайте последнюю порцию рыбы одновременно с картофелем и морковью, рыбу при готовности можно вытянуть, а картофель и морковь оставить в казане для дальнейшего их приготовления. Кроме того, соль, перец (исключительно горошек), чуток кориандра и сушеного базилика (если он есть зеленый - то кидаю его в конце вместе с остальными "травой"), добавляю по вкусу в процессе приготовления последней порции рыбы, НО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ В СИЛЬНО КИПЯЩУЮ (БУРЛЯЩУЮ) ВОДУ, ибо все старания с прозрачностью бульона - коту под хвост! В самом конце когда все готово, снимаю казан с костра, и аккуратно, не развалив, кладу в него ранее вытащенную крупную рыбу, после добавляю в него, поверх (НЕ РАЗМЕШИВАЯ), порезанный укроп (его не очень много - пучок) и петрушки (ее побольше), а также, как раньше указывал, если есть - базилик. Накрываю крышкой и оставляю настаиваться где-то на минут 20-30ть. Саламур как сделать к ухе уже писали. Единственное, в саламур я добавляю свежевыдавленного лимонного сока из четвертинки лимона. Процедура вроде и сложная - но зато хлопотно-приятная. Всем приятного аппетита! :drinks: 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
вечер Posted June 14, 2011 Report Share Posted June 14, 2011 Рецепт вкусной ухи. Внимательно читаем тему, запоминаем авторов,едем с ними на рыбалку :thumbsup_still: .Не забыть взять ложку и чего-нибудь к ухе :drinks: 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ Posted June 14, 2011 Report Share Posted June 14, 2011 Рецепт вкусной ухи. Внимательно читаем тему, запоминаем авторов,едем с ними на рыбалку :thumbsup_still: .Не забыть взять ложку и чего-нибудь к ухе :drinks: не правильно. Везем их на рыбалку, не забыв взять не чего нибудь, а как минимум 5* + соточку в уху (без соточки это просто рыбный суп) + гитару Без приятной компании, веселых баек и душевной пестни, какая бы не была укусная ушица, будет не та атмосфера, атмосфера спокойствия и единения ПиСи: а ложка все равно бесполезна, так как будет съедена еще в процессе приготовления. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JELX Posted June 14, 2011 Report Share Posted June 14, 2011 Без приятной компании, веселых баек и душевной песни, какая бы не была укусная ушица, будет не та атмосфера, атмосфера спокойствия и единения Это самый главный ингредиент приготовления рыбацкой ухи :friends: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ Posted June 14, 2011 Report Share Posted June 14, 2011 Это самый главный ингредиент приготовления рыбацкой ухи :friends: АМИНЬ БРАТ! :friends: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ivan_k Posted June 19, 2011 Report Share Posted June 19, 2011 Хм!Как то раньше не читал эту тему.Добавлю свои соображения. Уха вещь вкусная,особенно приготовленная из "правильной" рыбы в определенный сезон. Лучше всего конечно варить ее из коропа,можно и сома туда же или толстолоба с амуром.Рецепт прост.Картошка,лук,морковка,рыба(побольше) заливается водой "шоб трохи покрыла рыбу",специи,лаврушка.Добавляем помидор или томатный сок(густой).Даем закипеть,а потом на медленном огне томим на костре пока мясо от костей отлипать не начнет.Как сняли с костра кидаем жменю петрушки.Как бы все.Вариации со специями по вкусу. Отдельно готовим саламур:жменя чеснока,пяток острых перчин тоненько нарезаем,соль-растираем в кашу.Потом в массу добавляем юшку из казана.Даем настояться пару минут.Саламуром поливаем рыбу и добавляем в юшку.Пальцы пооткусываете! Это классический Яссковский рецепт.В Маяках например саламур делают с томатом.Но главный лейбмотив ухи-много рыбы,мало воды!!! вот, вот!!! прям из-под рук увели рецепт! главная фишка этой ухи (я тоже так варю) это воды немного, чтобы покрыла рыбу и овощи на пальца 3, и все бровать сразу в сырую воду) и саламур по теме написан. еще можно если есть икра, добавить ее вконце взбалтывая, чтоб каждая икринка отделилась... мммммммммммммм. ням-ням, уже хочется) да, и помидор я мин. за 10 броваю, разминая рукой! всем приятного аппетита и хорошего отдыха!!!!!вот я заметил, что рыба практически не разваривается и не разлазится если ее бросать сразу в холодную воду!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
YOKO Posted June 19, 2011 Report Share Posted June 19, 2011 Вилковские липоване для того что бы рыба не разваривалась добавляют перед закладкой рыбы уксус. Ложка-две, в зависимости от объёма воды. Таки да, помогает. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Бор Posted June 19, 2011 Report Share Posted June 19, 2011 (edited) уксус. Ложка-две, в зависимости от объёма воды. Да ну Боря ? Уксус в уху...это же сильнейший посторонний вкус. Или уксусная кислота при повышенных температурах выходит и не слышно ? Мои рецепты: 1) Полюбому присутствие ершовых. ( судак, а лучше обычный ерш) 2) На кур. бульоне. А самая,самая вкусная уха такая. Не ЕДЕМ НА РЫБАЛКУ,ПРИРОДУ 2-3 года , потом варим уху из одного карасика картошки и лучка , главное на костре подальше от города , вот это бомба я вам скажу. Edited June 19, 2011 by Бор Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ivan_k Posted June 19, 2011 Report Share Posted June 19, 2011 :thumbsup_still: :thumbsup_still: и из консервы пойдет??? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
shesniy Posted June 19, 2011 Report Share Posted June 19, 2011 :thumbsup_still: :thumbsup_still: и из консервы пойдет??? Зимой да по колено в снегу,да подальше от дома и на костре с дымком плюс хорошая :friends: :drinks: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
butszn Posted August 12, 2011 Report Share Posted August 12, 2011 не правильно. Везем их на рыбалку, не забыв взять не чего нибудь, а как минимум 5* + соточку в уху (без соточки это просто рыбный суп) + гитару Без приятной компании, веселых баек и душевной пестни, какая бы не была укусная ушица, будет не та атмосфера, атмосфера спокойствия и единения Да рыбалка без ухи и 150 под гитару, что сама рыбалка без удочки Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andrewBuldozer Posted October 1, 2011 Report Share Posted October 1, 2011 (edited) Слышал в рыболовной передачке что французы в уху добавляют 150-200 грамм маргарина или сливочного масла. Сам не пробовал ещё - но в скором времени желаю попробовать . Edited October 1, 2011 by andrewBuldozer Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ Posted October 1, 2011 Report Share Posted October 1, 2011 (edited) Слышал в рыболовной передачке что французы в уху добавляют 150-200 грамм маргарина или сливочного масла. Сам не пробовал ещё - но в скором времени желаю попробовать . Зачем, в уху ввалить пачку масла, а тем более маргарина????? У нас не то масло и маргарин что у них. Эти французы не нормальные, они борятся с холестерином, варят постный рыбий суп на 5-ом бульоне, а потом чтоб это было хоть как то съедобно, добавляют масло, ЛЯГУШАТНИКИ одним словом. не порть продукт Edited October 1, 2011 by РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
hodiyak Posted October 1, 2011 Report Share Posted October 1, 2011 Зачем, в уху ввалить пачку масла, а тем более маргарина????? У нас не то масло и маргарин что у них. Эти французы не нормальные, они борятся с холестерином, варят постный рыбий суп на 5-ом бульоне, а потом чтоб это было хоть как то съедобно, добавляют масло, ЛЯГУШАТНИКИ одним словом. не порть продукт зачем его учить?пусть попробует ЭТО,потом напишет как оно!!!мы живем в Одессе и готовим своими методами!!!!!! Вот не плохой Рецепт. 800 г трески, 4-5 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка перловой крупы или риса, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец горошком, лавровый лист и зелень по вкусу. Рыбу, желательно с икрой, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть (икру при этом не вытаскивать), нарезать на куски и положить в горшочки. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, промытую крупу, обжаренный на масле лук, посолить, залить водой или рыбным бульоном. За 10 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, зелень. Подавать в горшочках. Можно подавать в чём Угодно! А про Уху у Костра действительно Жизненая Сила а когда ещё и Гитара есть... Не заметиш как сам целый казан Выдудлиш! :sad01_anim: это суп!!!извините но это так. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andrewBuldozer Posted October 1, 2011 Report Share Posted October 1, 2011 зачем его учить?пусть попробует ЭТО,потом напишет как оно!!!мы живем в Одессе и готовим своими методами!!!!!! Своими методами это конечно хорошо, но кухня у них достаточно таки неплохая. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Поклевка Posted March 23, 2012 Report Share Posted March 23, 2012 Уха или рыбный суп: 600 г судака или щуки 500 г картофеля (желательно молодого) 400 г помидоров 2 луковицы средние 0,5 головки чеснока 2 ст. л. растит. масла хороший пучек нарезанной петрушки для бульона: 500 г сырых креветок в панцире (или 10 сырых раков) 1 луковица средняя бутылка белого вина (не "кисляка", но и не Шато Марго) 1 ст.л растит. масла Внимание, очень важно: веточка тимьяна и щепотка шафрана 1.Слегка отварить креветки (чтобы почистить). Очистить, мясо пока убрать, панцири и всю ср...нь промыть и тоже пока отложить. 2. Приготовить бульон: Луковицу мелко нарезать, в глубокой сковороде обжарить 5 мин в масле. Добавить креветочные панцири, шафран и жарить еще 5 мин помешивая. Влить вино и 1 л воды (горячей), подсолить- поперчить+ лавровый лист, варить еще 15 мин. Снять с огня, процедить через друшлаг и вернуть в сковороду (бульон). Все остальное выкинуть. Бульон пока оставить. 3. 2 луковицы, 0,5 головки чеснока чистим, мелко режем, поджариваем на масле. Помидоры обдать кипятком (чтобы снять кожуру), разрезать на 4 части. Доводим до кипения бульон и все это туда, варим 10 мин, добавляем очищенный картофель, порезанный крупными кусками. 4. Минут за 10 до готовности картошки добавляем мясо креветки и очищенную рыбу, нарезанную кусками, без головы, плавников. Варим оставшиеся 10 минут. Употреблять горячей. Приятного аппетита .. Конечно, в поле готовить сложно, но уж очень вкусно .. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.