Jump to content

Маринад Для Шашлыка! Кто Как Химичит?


Recommended Posts

хорошее мясо-не вопрос, есть множество вариантов,начиная с марта мы едим в основном ягнятину, и улыбают люди, которые загинают за кг до 70 гривен. Я беру ягнят целыми тушками по 40 грн за кг, и качество меня вполне устраивает.

Самое главное для вкусной баранины-это питание сочной зеленой травкой, если барашек ест только сушку, то даже молодое мясо будет очень жестким.

Машуня, а где барашка берете тушками можно поинтересоваться?

Link to comment
Share on other sites

очень долго ищу хорошую баранину. подскажиет и мне где берете :))

Заранее благодарен

беру всегда в Малой долине, по дороге с Таирово в Ильичевк, там есть минибазарчик и на нем есть магазин Свежая Баранина и приправы к ней, есть визитка Василий 0677179548

есть ещё возле Южного рынка, но у них нет холодильника... хотя два раза брал у них Баранина хорошая.

. Итак... если баранина взрослая - рекомендуется отбить кусочки слегка, если это ягнятина - отбывать не нужно.Маринад - соль-перец-специи и немного томат-пасты. Мясо хорошенько жамкается в этой смеси. Я добавляю лук кольцами и кинзу (но основной секрет именно в томат-пасте, так, чтобы мяско было приятно-красноватого цвета). В баранину не рекомендуется добавлять ни уксуса, ни лимонного сока - убъете мясо и оно будет как подошва.

какую часть барана используете?

Edited by Vini
Link to comment
Share on other sites

хорошее мясо-не вопрос, есть множество вариантов,начиная с марта мы едим в основном ягнятину, и улыбают люди, которые загинают за кг до 70 гривен. Я беру ягнят целыми тушками по 40 грн за кг, и качество меня вполне устраивает.

Самое главное для вкусной баранины-это питание сочной зеленой травкой, если барашек ест только сушку, то даже молодое мясо будет очень жестким.

Пожалуйста, и мне адресочек!
Link to comment
Share on other sites

какую часть барана используете?

когда разделываю тушку - срезаю биток (верхняя часть вдоль хребта) и филейку (снизу хребта вдоль поясницы).Биток снимаю полностью,вместе с шеей.Вот эти части - самые мягкие,будут просто таять во рту. Я еще люблю ребрышки,у молоденького барашка они толщиной чуть толще зубочистки)))

раз так много вопросов по поводу приобретения мяса - отвечу здесь всем: сама я частенько бываю в Болграде и в Арцизе,в основном беру мясо там или заказываю с тех краев. Но есть женщина,у которой можно заказать и она привозит в Одессу по 45 грн за кг. Качество мяса у нее отличное, беру несколько лет, тел. 097-449-70-10 зовут Катя. Забирать мясо по вторникам или пятницам на Таирово возле Киевской налоговой

по поводу Малой Долины брала там несколько раз цены заоблачные,мясо свежее, там и брынза овечья бывает тоже далеко не даром)

Link to comment
Share on other sites

самое вкусное в кебабчем люля барашке это ребрышики, по нашему челагачики или как меня научили на кавказе-писталЭтики)))

ничего не надо,никаких маринадов.

только огонь и соль.

Кушать только руками, мясо с огня ложить на лаваш, и ни в коем случае не мокать мясо в приправы как это делал я, лаваш с жиром который остался от мяса можно мокать в приправы.

Барашки должны быть курдючные, которые выращиваются только для мяса а не для шерсти.

Мясо не должно хранится в холодильнике, режут барашку непосредственно перед приготовлением,на эту часть к сожалению я смотреть не мог,никогда...

Link to comment
Share on other sites

курдючный барашек-это сальная порода,и курдюк - это жирный хвост курдючного взрослого барашка, который стОит дороже, чем филейная часть. У нас таких почти нет. Ноя предпочитаю молодую янгятину, поэтому не переживаю по этому поводу.

Link to comment
Share on other sites

Раз зашла реч о баранине! Маленький совет, если Вы покупаете какую либо часть взрослого барана никогда не берите ШЕЮ. Шея у барана, наверное, самая рабочая мышца и оочень жесткая!!!!

Link to comment
Share on other sites

хорошее мясо-не вопрос, есть множество вариантов,начиная с марта мы едим в основном ягнятину, и улыбают люди, которые загинают за кг до 70 гривен. Я беру ягнят целыми тушками по 40 грн за кг, и качество меня вполне устраивает.

Самое главное для вкусной баранины-это питание сочной зеленой травкой, если барашек ест только сушку, то даже молодое мясо будет очень жестким.

а 40-45 за тушку - не получается те же 70 гривен (учитывая кости)??

Link to comment
Share on other sites

а 40-45 за тушку - не получается те же 70 гривен (учитывая кости)??

имелось в виду, что цена доходит до 70 грн ЗА ТУШУ!!! (т.е. вместе с костями))))

Link to comment
Share on other sites

имелось в виду, что цена доходит до 70 грн ЗА ТУШУ!!! (т.е. вместе с костями))))

ОГО!!

последний раз покупал молодую ягнятинку, давненько, то было по 55-70 в зависимоости от части

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

1. Работаю на привозе в мясном ... каждый день наблюдаю как кто то делает шашлык , или сам делаю ... рецепт самый обычный но он лучше чем всякие специи минералки и.д Этот рецепт мне показывал и объяснял один грузин который работает у нас .. Мясо желательно шея нужно разделить по швам тоесть порезат по стыкам где мясо сходиться между собой ето для того чтобы когда кушаешь мясо оно не рвалось а было цельное далее нарезаем кто как любит лук нарезаем мелко и перетирая руками выдавливаем сок лука на мясо сразу посыпаем солью чтобы лук пустил остаток сока и начинаем перемешивать с силой опятьже чтоб лук пустил сок ) перчим опять мешаем далее берём отрезаем кусочек мяса пробуем на соль и перец если все хорошо плотно завязываем в кулёк и в холодильник .. но етот рецепт для тех кто любит шашлык вкус мяса а не вкус спецый иди минералки )

2. Честно скажу не пробывал этот рецепт делать сам все делаем как в 1. случае но когда шашлык готов берём казан заливаем туда натуральный свежий гранатовый сок и кидаем остаток лука с маринада когда закипит и покипит минут 5 .. вырубаем огонь и кидаем готовое мясо на 2-3 минуты .. по идее мясо станет очень мягким и сочным )

Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Правильно говорит.Самое главное это хорошее мясо и правильно его пожарить ,а по поводу приправ и специй у каждого свое мнение и вкус.

Link to comment
Share on other sites

сегодня рассказали мне новый маринад-свиная шейка маринуется в темном пиве лично еще не тестировала, но теоретически, думаю, должно быть очень даже...

Link to comment
Share on other sites

а мне тут посоветовали лук не класть, а только луковый сок отжимать...

все руки не доходят попробовать

а темное пиво должно быть интересно)))

спс))

Link to comment
Share on other sites

Действительно очень хороший вариант, тут главное чтобы мёд не пригорел. Но для запекания это отличный маринад! Вот тут я с Вами согласен полностью!!!

Ну и так для информации привиду пример одного из моих любимых вариантов приготовления шашлыка!

Огромное сенкью за ссылку. Думал знаю все об шашлыке и плове - оказалось нифига не знаю. Еще раз спасибо.
Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

а мне тут посоветовали лук не класть, а только луковый сок отжимать...

все руки не доходят попробовать

а темное пиво должно быть интересно)))

спс))

Лук рыхлит мясо после чего мясо становиться мягким просто если лук не ложить а просто свыдовить то сок не весь выйдет с лука .. можно вопще лук на мелкую тёрку и в мясо )

Link to comment
Share on other sites

Рецепт для ленивых , ( для куриных конечностей рульки , бедрышки особенно вкусно получаются крылышки , рецепт Андрея А пользуюсь если сборы спонтанны за пару часов перед употреблением ), соус Сацибели , соль , перец , немного лука - максимум два часа и все готово.

Link to comment
Share on other sites

Работал много с латиноамериканцами. Бразилия, Уругвай.

Говядину, телятину вырезку никто не маринует и не режет. Никаких шашлыков .

Стругают пластами свежую по сантиметр- полтора и жарят на гриле пластом . Только солят сверху при жарке и все . Потом кусок мяса нарезается на ломтики и вперед каждый себе хоть просто так хоть сацибели.

В погоне за специями , вы возможно забываете вкус мяса.

Соль желательно , крупнокаменная как можно . Мясо не успевает сок пустить и запекается внутри .

post-8-0-47280100-1347923257_thumb.jpg

Edited by terem
  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Вот еще один рецепт:

Рецепт: Шашлык с тимьяном и помидорами

873260.jpg

Порезать свинину на небольшие кусочки. Лук нарезаем или крупными кольцами, или делим луковицу на шесть долек.

Помидоры (некрупные) разрезаем на половинки. Добавляем всё к мясу. Затем шашлык солим, перчим и, самое главное, добавляем несколько веточек тимьяна (лучше свежего) и одну веточку розмарина. Сбрызгиваем всё оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Перекладываем шашлык в полиэтиленовый пакет, завязываем его и помещаем в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь.

Свинина 1,5 кг

Лук 1 кг

Помидоры 1 кг

3–5 веточек тимьяна

1 веточка розмарина

3 ст. ложки оливкового масла

2–3 ст. ложки бальзамического уксуса

Соль, перец

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
  • Recently Browsing   0 members

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...