Jump to content

Плов ..просто Плов


Vovanchig

Recommended Posts

Буэнос ночес дорогие товарищи!

Давно не отписывался в теме. все как то не то настроение было. Но сегодня лежащие свинные ребрышки и тоноке сало вьетнамского хрюнделя сделали свое "черное" дело и сподвигли меня сделать плов...просто плов. Скажу честно нет у меня никакого знакомого Улугбека или Алишера, которые готовят плов по потомственным узбекским традициям, я делаю его так, как меня научила мама и за что я ей очень сильно благодарен.

Итак начнем...

Предпочитаю замариновать немного ребра в вине и специях post-15319-0-56734000-1389899112_thumb.j

Далее режем лук post-15319-0-96699500-1389899105_thumb.j , морковь post-15319-0-23597300-1389899102_thumb.j , сало (ну это для любителей, кто не любит может добавить мяса) post-15319-0-96275000-1389899117_thumb.j и величина нарезки сала тоже сугубо индивидуальна, также готовим маленькую луковицу post-15319-0-49683400-1389899122_thumb.j. По определенным рецептам соотношение мяса к луку и морковки должно составлять 1:1:1, что я в принципе стараюсь по возможности соблюдать.

Теперь нагреваем в казане грамм 300 растительного масла post-15319-0-69110300-1389899127_thumb.j и когда оно уже начинает кипеть кидаем маленькую луковицу post-15319-0-87179700-1389899134_thumb.j и обжариваем примерно до такого вот состояния post-15319-0-51002000-1389899140_thumb.j.

После чего луковицу вынимаем и выкидываем, а в оставшееся масло засыпаем порезанное сало и жарим минут 5-10 post-15319-0-57729400-1389899145_thumb.j. Теперь пришла очередь ребрышек post-15319-0-28051800-1389899151_thumb.j, которые обжариваем до образования красивой корочки post-15319-0-61636800-1389899169_thumb.j.

Теперь туда же лук post-15319-0-80366100-1389899174_thumb.j и обжариваем периодически помешивая до золтистого состояния post-15319-0-57203600-1389899180_thumb.j , а теперь очередь за морковкой post-15319-0-07455400-1389899190_thumb.j и ее тоже тушим минут 5-10 post-15319-0-26078700-1389899196_thumb.j.

А тем временем готовим чашку риса post-15319-0-88150400-1389899183_thumb.j и тщательно промываем , так чтобы последняя вода была прозрачной post-15319-0-49268200-1389899200_thumb.jpost-15319-0-56896900-1389899204_thumb.j. Вот уже и морковка готова post-15319-0-32116100-1389899209_thumb.j и всыпаем туда рис post-15319-0-21164400-1389899214_thumb.j и аккуратно заливаем водой, где то на 2-3 см (ориентируюсь на 1-1,5 фаланги пальца) post-15319-0-98850600-1389899245_thumb.j.

Это все на большом огне и как только жидкость закипает убавляем огонь на минимум и закрываем крышкой. Теперь на 30 минут можно забыть о казанке и помыть пару головок чеснока post-15319-0-35464400-1389899250_thumb.j.

Когда прошло полчаса, открываем нашу крышку и видим что воды уже нет, самое время смело заглубить в рис наш чеснок post-15319-0-55463100-1389899255_thumb.j и под крышку на 5 минут, как раз чтобы разогреть духовку. Через пять минут ставим наш казанчик в духовку на минимальный огонь на минут 40, а сами тем временем можем смело помыть всю испачканную посуду и навести на кухне порядок )))))).

И вот он миг, которого ждала вся семья post-15319-0-22648200-1389899260_thumb.j post-15319-0-37241600-1389899265_thumb.j post-15319-0-78160500-1389899269_thumb.j

Дальше говорить что-либо бесполезно, разве что только ...

БОН АППЕТИТ!!!

Edited by Vovanchig
Link to comment
Share on other sites

Каюсь амиго ..когда морковка практически готова кидаю соль, перец, лаврушу, если есть зиру, а если нет - хмели-сунели ну и барбарис. По вкусу должно быть немного соленым, т.к. рис заберет часть соли на себя, но это все по вкусу. Пишу уже просто достаточно наевшийся и расслабленный.

Edited by Vovanchig
Link to comment
Share on other sites

Я из специй добавляю только зиру , барбарис и шафран . Иногда - сушенный измельченный помидор . А как-то " исторически" сложилось - промываю рис 7 раз . Именно - 7, почему - не знаю. Рис правда должен быть хорошим .

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

У меня зира не всегда дома есть, не люблю лежалую, а плов не сильно часто готовлю, поэтому компенсирую тем что есть. И вообще каноны конечно хорошо, но иногда и отступить хочеться от правил )))))))))))

А по поводу риса согласен на все 100%, потому как плохо шлифованный имеет склонность превратиться в подобие жижистой каши.

Edited by Vovanchig
Link to comment
Share on other sites

Плов по афгански . Точно не помню но основные моменты запомнил.

В большом казане обжариваем мясо в собственном соку , немного жира. У нас было собачье, можно баранину.

Затем вливают немного воды и процентов 30 от общего объёма морковки , пару луковиц.

Затем всё это засыпают промытым рисом, доливают воды на два пальца выше содержимого.

Сразу закладываются специи : соль , сахар , анаша. По афгански чарс.

Огонь делается минимальным , крышка плотно закрыта и всё это томиться часа четыре.

Когда готово , на огромное блюдо казан переворачивается в верх дном . Содержимое аккуратно сползает на блюдо.

Есть рекомендуется руками и под восточную музыку, можно под молитвы мулл.Бабы в компании, не обязательно

Не передоваемо оболденно. :i_am_so_happy:

Edited by Дудыч
Link to comment
Share on other sites

Блин, вчера делал плов с бараниной, в след раз тоже фото поэтапного приготовления выложу, оцените... )) нужно бегом съесть плов и готовить через парц дней опять)

Link to comment
Share on other sites

Рис не помню где брали, готовили таджики. У одного были родственники в Кабуле, и он с ними встречался.

Но томили по моему даже больше чем четыре часа, в конечном итоге блюдо выглядело так. Большая пирамида , в основании с белоснежного рассыпчатого риса , средняя часть красная морковь а с верху расползалось мясо. Очень красивое блюдо.

Гранатового сока не было , это точно.

Link to comment
Share on other sites

Основная идея. что он именно слоями идет, и самый сильный прогрев идет только к нижнему слою, где мясо и жир. И когда пары жира проходят сквозь рис, то температура существенно меньше и каждое зернышко как бы обволакивается парами воды и жира. Поэтому за 4 часа томления вкус будет только потрясающим.

Edited by Vovanchig
Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Попробовал сделать по рецепту автора. И даже сам не ожидал - получилось!!! Только вместо ребер и сала взял просто много свинины.

Link to comment
Share on other sites

Вот вы пишете "заглубить чеснок". А почему именно заглубить ещё и нечищенным? Почему не почистить и не раскидать отдельными зубчиками? В чём соль?

он потом выкидывается, а так удобнее :)
Link to comment
Share on other sites

Vini - абсолютно верно! Чеснок дасть лишь приятный вкус и аромат и никакого "амбре" не будет опосля. Хотя я частенько ем чеснок из плова.

Link to comment
Share on other sites

Vini - абсолютно верно! Чеснок дасть лишь приятный вкус и аромат и никакого "амбре" не будет опосля. Хотя я частенько ем чеснок из плова.

аналогично, но кроме меня ни кто :)
Link to comment
Share on other sites

Он внутри мякгий как паста, без абсолютно резкого вкуса и запаха ... :thumbsup_still:

И мне понадобилось всего 38 лет совместной жизни, что бы жена поняла.

Целых не чищенных головок чеснока в плове должно быть по кол- ву едоков.

Как отмечалось выше, всегда дерутся за пастообразный ароматный чеснок.

Второе, плов из свинины, по моему- правильнее должен называться "рисовая каша с мясом свиньи"

Признаю только плов из барана или баронесы, в крайнем случае-говядина постная.

Edited by Вячеславович
Link to comment
Share on other sites

Вячеславович, категорически не согласен! ))))))))) Рисовая каша - она липкая и пастообразная )))))))) Если и не плов, то уж никак не каша. ИМХО

Link to comment
Share on other sites

прикиньте, я не люблю чеснок из плова, и вообще не люблю чеснок в плове. Тоже предпочитаю из баранины, и из хорошего круглозернистого риса. И так, чтобы на один раз, гретый плов-это уже совсем не та песня.

Link to comment
Share on other sites

И мне понадобилось всего 38 лет совместной жизни, что бы жена поняла.

Целых не чищенных головок чеснока в плове должно быть по кол- ву едоков.

Как отмечалось выше, всегда дерутся за пастообразный ароматный чеснок.

Второе, плов из свинины, по моему- правильнее должен называться "рисовая каша с мясом свиньи"

Признаю только плов из барана или баронесы, в крайнем случае-говядина постная.

Можно отдельно подать чесночное масло,обычно делаю смесь чеснока,свежего тертого бараньего рога,специй и соевого соуса.каждый добавляет себе в тарелку по вкусу.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
  • Recently Browsing   0 members

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...