Jump to content

Соус К Мясу


ALEXS

Recommended Posts

Хочу поделиться интересным рецептом соуса к мясу: кетчуп+зеленая кинза+щепотка соли и сахара.

Сахар "помогает" раскрыться соусу (Илья Лазерсон) 

 

Продолжу по-поводу быстрой мариновки мяса: для быстрой мариновки лук пропускаем через мясорубку, в "пюре", и этим пюре+специи, мясо быстро маринуется, так как лук сразу отдает сок (Илья Лазерсон)

Edited by ALEXS
Link to comment
Share on other sites

Соус «Цацики» (дзадзики) очень понравился, рекомендую, универсальный можно сказать)

Сметану с кефиром мешаю. сок отжать с огурцов не забывать.

 

 

 

Состав:

 

250 гр. сметаны 10-15% (густого йогурта 10% или смеси сметаны и питьевого несладкого йогурта)

2 небольших соленых огурца

маленький пучочек петрушки и укропа

соль

молотый черный перец

1-2 зубчика чеснока (или 1/2 ч. л. асафетиды)

Приготовление цацики (дзадзики):

Переложить сметану в миску.

Сметана 15% для приготовления цацики

Огурцы порезать очень мелкими кубиками (или натереть на крупной терке и отжать сок).

Нарезанные соленые огурцы

Зелень также мелко порубить.

Все смешать и добавить выдавленный или мелко натертый чеснок или асафетиду.

Посолить и поперчить по вкусу (примерно по 1/2 ч. л.).

Цацики (дзадзики) с солеными огурцами готов

Готовый соус поставить в холодильник на несколько часов, чтобы настоялся.

Дзадзики безумно вкусен с картошкой (жареной, вареной, печеной) или со свежим хлебушком. Также его можно подавать в качестве салата или соуса к закускам.

Обязательно попробуйте приготовить это блюдо, так как это быстро и просто, а получается очень вкусно!

Источник: http://vegetarianrecept.ru/sousy/sous-caciki-dzadziki-recept.html


Хочу поделиться интересным рецептом соуса к мясу: кетчуп+зеленая кинза+щепотка соли и сахара.

Сахар "помогает" раскрыться соусу (Илья Лазерсон) 

 

Продолжу по-поводу быстрой мариновки мяса: для быстрой мариновки лук пропускаем через мясорубку, в "пюре", и этим пюре+специи, мясо быстро маринуется, так как лук сразу отдает сок (Илья Лазерсон)

 лук-пюре подгорает  на мясе, лучше мелко порубленный

  • Upvote 3
Link to comment
Share on other sites

Уже из опыта стараюсь не заглушать вкус хорошо маринованного и приготовленного мяса кетчупами и убойными соусами, если был хороший маринад, то вкус мяса отличный... Чеснок и соль (в меру), лук, набор душистых молотых перцев и травы-лучше петрушка... Самый вкусный шашлык, тот  между кусками которого не дольки лука или овощей, а пластинки сала.

 Лучший соус для шашлыка , классический соевый соус +немного сока лимона...  Приятного аппетита...

Edited by EXTRIM
  • Upvote 2
Link to comment
Share on other sites

к мясу подходит)  не ленитесь))

 

 

Ингредиенты для "Шефталя":

Фарш мясной — 1 кг

Жир — 0,5 кг

Лук репчатый — 0,5 кг

Петрушка — 3 пуч.

Соль — 0,5 ч. л.

Перец черный — 0,5 ч. л.

Сетка жировая (Для оборачивания) — 1 шт

 

 

Рецепт "Шефталя":     Жировую сетку промыть под холодной водой и замочить в воде с добавлением небольшого количества 9% уксуса на 20-30 минут.

 В миску добавить фарш, молотый жир, рубленный! лук, рубленную! петрушку, соль, перец. Тщательно перемешать.

 Совет: Приправы для шашлыка и прочие специи добавлять не стоит, получается не очень хорошо. Тоже и с травами в составе. Любителям кинзы, регана и пр. советую употреблять все это в свежем виде с готовыми шефталя (как делаю это я).

 

                Сформировать продолговатые «котлетки», обернуть каждую «котлетку» полностью в жировую сетку в один слой. Нельзя! взбивать фарш как для котлет!

 

                Вас не должно пугать большое количество свиного жира в составе блюда, это никаким образом его не испортит, а только сделает сочнее. Жирно не будет, лишний жир вытопится.


 тартара и цацики отличаются. майонез и йогурт (сметана + кефир) 


майонез сам по себе соус(тартара). и кетчуп)

лентяи)))

  • Upvote 3
Link to comment
Share on other sites

  • 1 year later...

Хотелось бы добавить к рецепту Шефталя, что фарш по-правильному, как и сало, не перекручивается на мясорубке, после которой часть сока будет утерена, а рубится остро наточенными кухонными топориками до консистенции фарша. А также, перед тем, как лепить котлетки, фарш желательно ненадолго поставить в холодильник или даже в морозильник, дав ему слегка остыть.

  • Upvote 4
Link to comment
Share on other sites

  • 1 year later...
  • 1 year later...

Мне нравится  гуляш из свинины рецепт.

Гуляш из свинины
sm_324630.jpg
Как правильно приготовить гуляш из свинины, чтобы мясо было нежным и сочным, а гуляш получился аппетитным и ароматным, таким, как в детстве его готовила бабушка? Этот рецепт гуляша из свинины вам поможет приготовить именно такое блюдо.
Продукты 
(на 6 порций)
Свинина - 1 кг
Лук репчатый - 300 г
Морковь - 80 г
Томатная паста - 2 ст. ложки
Мука пшеничная - 3 ст. ложки
Лавровый лист - 2 шт.
Смесь специй для свинины - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - ½ ч. ложки
Соль - по вкусу
Масло растительное - 2 ст. ложки

Свинину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Разогреть сковороду, добавить 1 ст. ложку растительного масла и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.
Лук нарезать кубиками.
Морковь натереть на мелкой терке.
Разогреть сковороду с оставшимся растительным маслом и обжарить лук на среднем огне в течение 3 минут, до золотистого цвета.
Добавить морковь к луку и жарить еще 2 минуты.
Добавить к овощам обжаренное мясо, черный молотый перец, смесь специй для свинины. Перемешать и добавить 0,5 литра воды. 
Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить мясо с луком и морковью 30 минут.
На сухой сковороде обжарить муку на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета.
Переложить муку в миску и налить 50 мл воды, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
В сковороду с мясом добавить соль, томатную пасту, лавровый лист, муку с водой и тщательно перемешать. Тушить гуляш из свинины еще 10 минут.
Гуляш из свинины подавать с овощным гарниром, макаронами, картофельным пюре, отварным рисом или гречкой.
 

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

По поводу шашлыка... Не нужен ему какой то особый маринад. Нужно правильное мясо. А это свинная шея или лопатка. Остальные части более жесткие. Достаточно добавить соль и молотый черный перец. Если сомневаетесь в мягкости мяса немножко лимонной кислоты. Не в коем случаи не уксуса. Мясо станет только жоще. Я еще добавляю узбекский набор трав( кориандр, паприка, зира) Мясо не стоит мельчить. Оно тогда сохранит сок. Жарить следует на невысоком мангале. Расстояние до мяса 7-10см. От горячих углей закроются поры ( эффект горячей сковородки), дальше потомить и довести до готовности. В общем дело техники...:smile: Горячий шашлык снять в посуду с нарезанным луком и приступайте к употреблению :tongue: 

  • Upvote 5
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Мой рецепт шашлыка такой-покупаю только заднюю часть свинины(так как мои не любят жирную свинину) и мариную в томатном соке с добавлением сильногазированной минералки,соль и специи по вкусу.Лук перетираю на блэндоре и мариную мясо сутки.Мясо жарю на мангале на умеренном жару(главное не пережарить).Мясо получаеться сочным и мягким,даже на второй день после разогрева в микроволновке оно пускает сок и ничем не отличаеться от свежеприготовленного.По моему мнению-шея и лопатка более жирноватые и жилистые(но это сугубо моё мнение и я не собираюсь его кому то навязывать.Приятного Всем Аппетита!!!

Edited by Genaha
Link to comment
Share on other sites

Парни, самое главное физика процесса.:rolleyes:Разное мясо имеет разную температуру готовности.Чтобы много не писать скину ролик. Если побродить по плейлисту, можно узнать для себя много нового.

 

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
  • Recently Browsing   0 members

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...