ВАХ Posted July 2, 2020 Report Share Posted July 2, 2020 21 час назад, kuzmich57 сказал: Посмотри 4 стр. в этой теме, я там подробно все описал. А как его готовите и что в результате получается? В кулинарном плане есть смысл в него упираться? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kuzmich57 Posted July 2, 2020 Report Share Posted July 2, 2020 4 минуты назад, ВАХ сказал: А как его готовите и что в результате получается? В кулинарном плане есть смысл в него упираться? Раньше кроме меня, никто его не ел, и не собирался, я разрушил этот стереотип, приготовил, угостил друзей, теперь только давай, в этом году еще не выходил в море, а запись на ската уже пошла. Рецепт простой, моем его металлической мочалкой. разделываем и режем на куски, далее в судок с водой соль, горчицу, душистый перец горошек и лавровый лист, все также как и скумбрию, далее в холодильник на +- 8 часов.Далее, сковорода, масло не рафинированное, лучше с базара, масло много, не экономим, Далее, кастрюля, в нее закладываем Резанные укроп с петрушкой, и чесночек, Далее рыбку в муку и жарим не долго,не пережариваем, закладываем в кастрюлю, пересыпаем слоями зелень и чеснок, крышку закрываем. Далее все то-же, жарим, пересыпаем,крышку закрываем. Даем ей настояться минут 15, переворачиваем кастрюлю и содержимое на блюде !!! Все, приятного аппетита, по вкусу не рыба но очень вкустно. 18 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ВАХ Posted July 2, 2020 Author Report Share Posted July 2, 2020 2 минуты назад, kuzmich57 сказал: ... по вкусу не рыба но очень вкустно. Спасибо! То есть всех написанных ранее ужасов с пусканием крови прямо в лодке/на берегу не нужно получается, просто хорошо вымочить в маринаде. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kuzmich57 Posted July 2, 2020 Report Share Posted July 2, 2020 3 минуты назад, ВАХ сказал: Спасибо! То есть всех написанных ранее ужасов с пусканием крови прямо в лодке/на берегу не нужно получается, просто хорошо вымочить в маринаде. Кто-то делает по другому, может лучше-хуже, перепробовал по всякому, остановился на этом. описал как делаю это я, 3 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
игорь777 Posted July 6, 2020 Report Share Posted July 6, 2020 Мы на косе жарили ската и обычный шашлык из шеи, ската съели а шашлык остался.) один человек из компании не ел ската, все рассказывал какие у него глаза и как ему его жалко. На утро он сожрал пол банки печени с булкой хлеба и первый его вопрос был — когда мы сегодня пойдём ловить ската))). Так что если он вам не нравится по вкусу , меняйте повара))) 11 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Влад М Posted July 6, 2020 Report Share Posted July 6, 2020 Когда-то меня, неопытного, матерый рыбак научил, как подготавливать к готовке катрана. Ската так же можно подготавливать, он тоже относится к акульему племени. Сначала катрана он потрошил, отделив крупную печень. Ее потом я готовил отдельно, получилась как печень трески. Потом вырезал тяж, что идет вдоль хребта от головы до хвоста. Его велел выбросить, ибо он давал запах мочевины. Далее на кончике тушку в море и вымачивал все время, пока не направили лодку на берег. Мясо после вымачивания стало белым. Потом супруга жарила, я угостил приятеля, так он думал, что ест свиной биток. Был страшно удивлен, когда я достал из холодильника и продемонстрировал ему зубастую голову. Если не удалять тяж и не вымачивать, мясо будет отдавать мочевиной. Может есть и другая метода, но эту я конкретно проверил. Кстати, тот же мэтр говорил, если засыпать в банке печень крупной солью и перетереть ее рукой, то после отстоя получался катраний жир, которым он рекомендовал для быстрого заживления смазывать ожоги и язвы. 17 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ЛЕГАС Posted July 7, 2020 Report Share Posted July 7, 2020 9 часов назад, Влад М сказал: Если не удалять тяж и не вымачивать, мясо будет отдавать мочевиной. Можно по конкретнее о какой части идет речь Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kuzmich57 Posted July 7, 2020 Report Share Posted July 7, 2020 Тяж удаляю вместе с хребтом, от хвоста, ножем идем вдоль хребта, вокруг головы и обратно, остаются крылья, плавники срезаю ножницами, но это на любителя, кто-то любит похрустеть. ( тяж, это спинной мозг в хребте, у осетровых то-же рекомендуют удалять) Профи рыбаки с Крыжановки и Шабо, как-то варят с него уху, не попадал с ними и не пробовал, с их слов, рекомендуется мужчинам, наверно, очередная байка. 7 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Родничок Posted July 7, 2020 Report Share Posted July 7, 2020 (edited) 23 часа назад, Влад М сказал: Когда-то меня, неопытного, матерый рыбак научил, как подготавливать к готовке катрана. Ската так же можно подготавливать, он тоже относится к акульему племени. Сначала катрана он потрошил, отделив крупную печень. Ее потом я готовил отдельно, получилась как печень трески. Потом вырезал тяж, что идет вдоль хребта от головы до хвоста. Его велел выбросить, ибо он давал запах мочевины. Далее на кончике тушку в море и вымачивал все время, пока не направили лодку на берег. Мясо после вымачивания стало белым. Потом супруга жарила, я угостил приятеля, так он думал, что ест свиной биток. Был страшно удивлен, когда я достал из холодильника и продемонстрировал ему зубастую голову. Если не удалять тяж и не вымачивать, мясо будет отдавать мочевиной. Может есть и другая метода, но эту я конкретно проверил. Кстати, тот же мэтр говорил, если засыпать в банке печень крупной солью и перетереть ее рукой, то после отстоя получался катраний жир, которым он рекомендовал для быстрого заживления смазывать ожоги и язвы. мой отец долгое время ходил на танкерах через экватор жара неимоверная при ожогах использовали акулью желчь правда что то еще добавляли но я не помню что его давно уже нет Edited July 7, 2020 by Родничок не уточнил Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.