Блюда из жереха

[Shtorm]

Создал этот раздел поскольку жерех рыба очень вкусная,но в виду прирожденной вредности основательно костлявая.

Готовил так: филе без ребер на протвень,сбрызнул лимоном,соль,перец,карри,сверху тертый сыр.Вкусно,только кости напрягают :umnik2:.

[Ловитель-любитель]

Ты первый человек от которого, я слышу, что жерех вкусный...

[decadance]

Жерех пахнет носками :umnik2: Это факт.

[timka]

Жерех идет в основном на балык.

[REMIX]

Вяленый и копченный жерех - сказка !!! :umnik2:

[a1963]

Вяленый и копченный жерех - сказка !!! :umnik2:

Сказка пахнущая старыми носками!! Это факт!!!!!

Совершенно ненужная и бесполезная рыба

[decadance]

Сказка пахнущая старыми носками!! Это факт!!!!!

Совершенно ненужная и бесполезная рыба

:umnik2: :thumbsup_still: Точно! Хотя на вкус и цвет товарищей нет. Я носки старые не очень уважаю

[лика]

Ребята,не спорьте эта та рыба ,кот. Растет для моего мужа под пиво и только- не спорить -проверенно

[лика]

Забыла сказать самое главное-жерех только вяленный!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :umnik2: :thumbsup_still:

[Саша К]

Сказка пахнущая старыми носками!! Это факт!!!!!

Совершенно ненужная и бесполезная рыба :umnik2:

Элементарно, Ватсон!

Нужно вялить рыбу и сушить носки в разных местах!

Я лично вяленого жереха очень люблю с пивом, только жерех должен быть не менее 1кг живого веса и потрошить его нужно, разрезая по спине! Пузо таким образом не пересыхает до состояния вышеупомянутых старых носков! Еще желательно сразу вырезать хребет.

Вот какая действительно безвкусная и бесполезная рыба - это голавль! Что мелкий, что крупный!

[REMIX]

Саша согласен , голавль на вкус как трава , т.е никакой !!!!!! :umnik2:

[a1963]

Элементарно, Ватсон!

Нужно вялить рыбу и сушить носки в разных местах!

Я лично вяленого жереха очень люблю с пивом, только жерех должен быть не менее 1кг живого веса и потрошить его нужно, разрезая по спине! Пузо таким образом не пересыхает до состояния вышеупомянутых старых носков! Еще желательно сразу вырезать хребет.

Вот какая действительно безвкусная и бесполезная рыба - это голавль! Что мелкий, что крупный!

Носки не ношу, принципиально!!!

Жереха, для дегустации на заседание клуба, там и снимем все вопросы:umnik2:.

Возможно, понадобаться и трамвай - для проведения мастер класса( нога , надеюсь при себе)

[i@or]

Не знаю, где это ловится жерех, пахнущий носками. На Дунае - жерех супер! Наиболее вкусный-маринованый, и в ухе не плох.

Тот, кто обхаял жереха, просто не умеет его приготовить. ПРАВИЛЬНО завяленному жереху под пиво нет конкурентов!!!

[YOKO]

Я в шоці...

Что бы никогда не ел дунайского жереха подумал бы, что рыба и правда безтолковая.

А она очень даже вкусная! В том числе жаренная.

[Ловитель-любитель]

Тот, кто обхаял жереха, просто не умеет его приготовить.

Сразу анекдот про кошек вспоминается...

[valera]

Не знаю, где это ловится жерех, пахнущий носками. На Дунае - жерех супер! Наиболее вкусный-маринованый, и в ухе не плох.

Тот, кто обхаял жереха, просто не умеет его приготовить. ПРАВИЛЬНО завяленному жереху под пиво нет конкурентов!!!

1000 % :thumbsup_still: Мы все время ловим жереха на Дунае . Жареный и вареный он лично мне , как то не очень . А , вот вяленый он просто супер , друзья которых мы потом угощаем этой рыбкой " под пиво " , :whistle3: говорят огромное спасибо . Более крупный от 2 кг , замечателен как балык . Я , его готовлю так . Беру рыбу и разрезаю ее по хребту , со спины . Выпотрошив , ложу ее в емкость с водой и вымачиваю 2 часа . Потом тщательно вымытую и высушенную тушку натираю солью и сахаром, заворачиваю в марлю , перевязываю веревкой и ложу в холодильник на 4 - 5 дней . На 1 кг рыбы идет 2 столовые ложки соли и 1 ложка сахара . Поверьте , это просто вещь ! :whistle3:

Ну , а утверждения о вкусовых качествах рыбы в общем , я считаю неправильными . Мы , все разные , одному и икра черная не по вкусу , а другому жареный карась доставляет огромное удовольствие . Поэтому говорить , что рыба дрянь , не стоит . :whistle3: Можно просто высказать свое мнение о своих вкусовых качествах к любой рыбе , типа - лично мне она не нравитится , или наоборот нравится , но не как утверждать , что она негодна . На вкус и цвет товарища нет .

Приятного аппетита !

[i@or]

Я , его готовлю так . Беру рыбу и разрезаю ее по хребту , со спины . Выпотрошив , ложу ее в емкость с водой и вымачиваю 2 часа . Потом тщательно вымытую и высушенную тушку натираю солью и сахаром, заворачиваю в марлю , перевязываю веревкой и ложу в холодильник на 4 - 5 дней . На 1 кг рыбы идет 2 столовые ложки соли и 1 ложка сахара . Поверьте , это просто вещь ! :whistle3:

Маринованный:

1. - Как описано выше.

2.Далее готовим маринад:

Столовый уксус разводим в ТЁПЛОЙ КИПЯЧЁННОЙ воде в соотношении 1 к 8, маринад должен полностью покрыть

филе жереха (1-уксус, 8 вода -по объёму).

3.В маринад добавляем нарезанный колечками лук , пару лаврушек, немного душистого перца горошком.

4.Пока раствор остывает, разделываем жереха на порционные кусочки и удаляем крупные кости.

5.Помещаем филе жереха в маринад на 8 часов.

6.НЕ ПРОМЫВАЯ, плотно, но не утрамбовывая, раскладываем филе в банки 1-0,5 литра - слой филе, слой лука и т.д.

7.Заливаем рафинированым маслом и ставим минимум на 2 дня в холодильник.

Через пару дней приступаем к дигустации, и вы резко измените мнение о вкусовых качествах жереха. :thumbsup_still:

[Anton]

Немного не в тему, но коль тема про уксус пошла. Очень аккуратно покупайте любую рыбу где фигурирует уксус т.к. уротропин+уксус = формальдегид. А уротропин используется повсеместно для малосольной рыбы. (к рецепту выше это отношение не имеет)

[fishhunter]

Я , его готовлю так . Беру рыбу и разрезаю ее по хребту , со спины . Выпотрошив , ложу ее в емкость с водой и вымачиваю 2 часа . Потом тщательно вымытую и высушенную тушку натираю солью и сахаром, заворачиваю в марлю , перевязываю веревкой и ложу в холодильник на 4 - 5 дней . На 1 кг рыбы идет 2 столовые ложки соли и 1 ложка сахара . Поверьте , это просто вещь ! :lol2:

Маринованный:

1. - Как описано выше.

2.Далее готовим маринад:

Столовый уксус разводим в ТЁПЛОЙ КИПЯЧЁННОЙ воде в соотношении 1 к 8, маринад должен полностью покрыть

филе жереха (1-уксус, 8 вода -по объёму).

3.В маринад добавляем нарезанный колечками лук , пару лаврушек, немного душистого перца горошком.

4.Пока раствор остывает, разделываем жереха на порционные кусочки и удаляем крупные кости.

5.Помещаем филе жереха в маринад на 8 часов.

6.НЕ ПРОМЫВАЯ, плотно, но не утрамбовывая, раскладываем филе в банки 1-0,5 литра - слой филе, слой лука и т.д.

7.Заливаем рафинированым маслом и ставим минимум на 2 дня в холодильник.

Через пару дней приступаем к дигустации, и вы резко измените мнение о вкусовых качествах жереха. :thumbsup_still:

Примерно так готовлю и я, но, так как все происходит на рыбалке, то обхожусь без холодильника, да и ждать 8 часов (а потом еще и 2 дня!) терпения не хватает.

Рыбу чищу, вынимаю кости (этим любит заниматься жена) и в маринад по верхнему рецепту. Лук, перец горошком - не жалеть! маринованный лук - отличный закусь! Через 3 часа на солнышке можно наливать... Годится любая рыба. Даже жерех с голавлем. Хотя вкуснее чехони и сома...

 Рыба на рыбалке - ВТОРОСТЕПЕННА! Важно не переборщить с ОСНОВОПОЛАГАЮЩИМ! 

[M.A.]

Прочитал что пишут про жереха иСварите с тюльки уху или пажарьте..Как?Вкусно?Не всю же рыбу жарить и варить.Вообщем выше,правильно написано, дунайский жерех вкусен маринованный.Закусь под водочку!ммммммм.за уши,не оттащищь))Рекомендую!Рецепты маринования,у каждого свои,у меня такой. Разрезаем на филе,засыпаем хорошо солью.Солим трое суток.Затем промываем от соли,отмачиваем в воде 4-6часов,меняя несколько раз воду.Отмочив нарезаем порционными кусками,вываливаем эти куски в специях(черный перец,лавровый лист и т.д.)есть в пакетиках продаются специально для рыбы,нарезаем кольцами лук.Берём например литровую банку и укладываем в таком порядке:рыба-лук-рыба-лук.Заливаем подсолнечным маслом,добавляем немного лимонного сока.Оставляем на сутки в холодильнике.Всё.Советую,кто выше об этой рыбе написал,так нехорошо,попробовать.Уверен измените своё отношение.А еще у жереха очень вкусная икра попадается ранней весной иногда,в основном у крупных особей примерно от2.5 3кг,ну это уже другой рецепт,да и отнерестился он уже давно)) Так же большое значение имеет размер рыбы,приготовьте карпика на 500гра. и 5кг...Так же и жерех.Крупный жерех,вяленный тоже вкусен.

[Вадим 62]

Прочитал что пишут про жереха иСварите с тюльки уху или пажарьте..Как?Вкусно?Не всю же рыбу жарить и варить.Вообщем выше,правильно написано, дунайский жерех вкусен маринованный.Закусь под водочку!ммммммм.за уши,не оттащищь))Рекомендую!Рецепты маринования,у каждого свои,у меня такой. Разрезаем на филе,засыпаем хорошо солью.Солим трое суток.Затем промываем от соли,отмачиваем в воде 4-6часов,меняя несколько раз воду.Отмочив нарезаем порционными кусками,вываливаем эти куски в специях(черный перец,лавровый лист и т.д.)есть в пакетиках продаются специально для рыбы,нарезаем кольцами лук.Берём например литровую банку и укладываем в таком порядке:рыба-лук-рыба-лук.Заливаем подсолнечным маслом,добавляем немного лимонного сока.Оставляем на сутки в холодильнике.Всё.Советую,кто выше об этой рыбе написал,так нехорошо,попробовать.Уверен измените своё отношение.А еще у жереха очень вкусная икра попадается ранней весной иногда,в основном у крупных особей примерно от2.5 3кг,ну это уже другой рецепт,да и отнерестился он уже давно)) Так же большое значение имеет размер рыбы,приготовьте карпика на 500гра. и 5кг...Так же и жерех.Крупный жерех,вяленный тоже вкусен.

Это действительно очень вкусно, я по этому рецепту делал толстолоба, до жереха, к сожалению, не добрался...

[Машуня]

одно не пойму - зачем филе просаливать трое суток, а потом в маринаде еще сутки? я делаю маринованную рыбу полностью за сутки - режу на кусочки, хорошо присаливаю,оставляю на пару часов. Лук кольцами, перец горошком, растительное масло, уксус или лимонный сок, сахар, специи, лавровый лист. Все перемяла руками и в банку. Через сутки готово. Жереха так не делала, но карпа, толстолоба, пеленгаса, лобана морского - все под этот рецепт подходит.

[Петрович]

Маринованый жерех - песня! А про уху с тюльки или сардели это ты зря,попробуй как нибудь,свари.

[M.A.]

одно не пойму - зачем филе просаливать трое суток, а потом в маринаде еще сутки?

Для более длительного хранения.Можно,как и Вы написали,но если плохо просолиться рыба,могут быть,потом неприятные моменты...Думаю,лучше не рисковать.А еще из жереха,вкусные котлеты получаются.Очень.

Маринованый жерех - песня! А про уху с тюльки или сардели это ты зря,попробуй как нибудь,свари.

Может быть,не пробовал.Для меня настоящяя уха,это сваренная с разной рыбы и на костре.И обязательно с саламуром.Другую,не люблю.

[osso]

Хочу спросить. Не крупный жерех с 0.5 кг. Как правильно его солить? потрошить вдоль хребта ( ни разу так не делал)или обычным способом, маленький надрез на животе??? Под гнёт или без гнёта???