aleks72 Posted October 9, 2010 Report Share Posted October 9, 2010 У японцев есть такой способ очистки рыбы от жабр и внутренностей ... Приоткрывается жаберная крышка, и острым,тонким ножём аккуратно вырезают и выкидывают жабры и кишешник, при этом не разрезая вдоль брюшной полости рыбу вообще... Ну не только у японцев. Но! не всякая рыба для этого подходит. Потрошил так судака, ... думаю и щуку можно. У ник кишки крепкие, все вытягиваются. Надо только сделать надрез в районе ж... ,ой простите! анального отверстия, чтобы отделить кишку. Ну а вытягиваем все через переднюю часть. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Димон80 Posted October 10, 2010 Report Share Posted October 10, 2010 Солю плотву: 2-3 дня в соли, 4-5 часов отмачиваю и на сушку, получается слишком жирная с привкусом, в чем проблема не пойму? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JELX Posted October 10, 2010 Report Share Posted October 10, 2010 Солю плотву: 2-3 дня в соли, 4-5 часов отмачиваю и на сушку, получается слишком жирная с привкусом, в чем проблема не пойму? Да, загадка. Ведь к технологии вопросов нету. Может быть не вымачивать, а просто промыть под холодной водой... Или солить дольше... Но по-любому нужно что-то менять. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ Posted October 10, 2010 Report Share Posted October 10, 2010 или соли мало, или дольше солить обязательно тщательно вымыть от слизи перед посолом Солю плотву: 2-3 дня в соли, 4-5 часов отмачиваю и на сушку, получается слишком жирная с привкусом, в чем проблема не пойму? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
marachka Posted October 11, 2010 Report Share Posted October 11, 2010 так что никто никогда карпов не вялил так же как тарань или тяжело ответить? я не имею в виду 3 килограммовых а таких от600-до 1кг. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
hummer Posted October 19, 2010 Report Share Posted October 19, 2010 Еще в конце сентября с братом взяли неплохо лещика и тд в Ясках на Днестре, ну и повесили его соленого сушиться как водится... пиво заранее чуть не закупили, жирненький , вкусно - вонючий получался!! И тут дожди :thumbsup_still: Я в панике несусь домой снимаю энто богатство и через денек обнаруживаю что чужие начали вылазки из каждого 3-го (грубо говоря) рыба!! :whistle3: шок! но что поделаешь... пока висели вялились такого не видел... Делал тараньку с любой рыбы -научили старики с Вилково: Рыба при засолке покрывается полностью солью,и между слоями рыбы мелко-резаный укроп и это всё под пресс ,на 2-3 дня,после хорошенько промываю от слизи и на сушку. Так вот даже рыба с чужими просаливалась так ,что эти чужие -шли как таранька :thumbsup_still: ,думаю мало соли кидал! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Timurchik Posted October 19, 2010 Report Share Posted October 19, 2010 Делал тараньку с любой рыбы -научили старики с Вилково: Рыба при засолке покрывается полностью солью,и между слоями рыбы мелко-резаный укроп и это всё под пресс ,на 2-3 дня,после хорошенько промываю от слизи и на сушку. Так вот даже рыба с чужими просаливалась так ,что эти чужие -шли как таранька :thumbsup_still: ,думаю мало соли кидал! ЖЖесть!!! Я от пива никогда не звал боррю... но с чужими у меня наверное бы это получилось :thumbsup_still: :bye: А вот с укропчиком попробую, спасибо! :whistle3: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Герман Posted October 19, 2010 Report Share Posted October 19, 2010 Делал тараньку с любой рыбы -научили старики с Вилково: Рыба при засолке покрывается полностью солью,и между слоями рыбы мелко-резаный укроп и это всё под пресс ,на 2-3 дня,после хорошенько промываю от слизи и на сушку. Так вот даже рыба с чужими просаливалась так ,что эти чужие -шли как таранька :thumbsup_still: ,думаю мало соли кидал! Особенно лещ хорош при этой засолке! :thumbsup_still: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefoleg Posted October 19, 2010 Report Share Posted October 19, 2010 Делал тараньку с любой рыбы -научили старики с Вилково: Рыба при засолке покрывается полностью солью,и между слоями рыбы мелко-резаный укроп и это всё под пресс ,на 2-3 дня,после хорошенько промываю от слизи и на сушку. Так вот даже рыба с чужими просаливалась так ,что эти чужие -шли как таранька :thumbsup_still: ,думаю мало соли кидал! Соли при засолке ни когда не будет много!!!!! Рыба возьмет сколько нужно!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Вадик-s Posted October 19, 2010 Report Share Posted October 19, 2010 Делал тараньку с любой рыбы -научили старики с Вилково: Рыба при засолке покрывается полностью солью,и между слоями рыбы мелко-резаный укроп и это всё под пресс ,на 2-3 дня,после хорошенько промываю от слизи и на сушку. Так вот даже рыба с чужими просаливалась так ,что эти чужие -шли как таранька :thumbsup_still: ,думаю мало соли кидал! Спасибо за рецепт! И один вопрос; чужие от соли выходят или остаются внури рыбы??? Спасибо. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
hummer Posted October 20, 2010 Report Share Posted October 20, 2010 Спасибо за рецепт! И один вопрос; чужие от соли выходят или остаются внури рыбы??? Спасибо. Наверно неуспевают выходить :thumbsup_still: , в этом году ловил разную рыбу -но чужих невстречал,по сравнениям с прошлым годом (особенно в окуне)! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
serega 12 Posted October 20, 2010 Report Share Posted October 20, 2010 в етом году ловил на Днестровском лимане и рыбу которою брал близко возле берега метров 10-20 вся с чюжыми а подальше вся чистая ту я и коптил и солил Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Димон80 Posted October 22, 2010 Report Share Posted October 22, 2010 а после того как окунь уже высох чужих можно разглядеть? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Герцог Posted October 22, 2010 Report Share Posted October 22, 2010 Если кто служил на флоте во времена СССР,в основном на ПЛ.рыба приготовленная таким способом, "Вобла сушённая",в 5-и литровых ж/б,входила в сухпай.Просушивать надо очень хорошо,иначе может поржаветь.И не переборщите со спиртом,может произойти тоже самое. Ностальгия :thumbsup_still: Вобла была действительно сказочная. Служил на ПЛ на Тихом. Я даже 4 банки своим в Одессу отправил, все были в восторге. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Олег В Posted December 28, 2010 Report Share Posted December 28, 2010 Есть мысль взять Норвежскую Корюшку с/м. Ящик 20кг по цене около 25 грн за кило.Мне 20кг много. Поэтому ищу 1го - 2х соучастников.С предложениями обращаться в лс. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Герцог Posted January 21, 2011 Report Share Posted January 21, 2011 (edited) Как вялить уклейку; Присыпаем солью как тюльку, вымешиваем. ( так чтобы на рыбке были заметны крупицы крупной соли ), оставляем в прохладном месте на 10-12 часов, После засолки,на толстую леску с помощью циганской иглы нанизываем рыбку через глазки.Набрав вязку с двух сторон делаем петли для подвешивания.Ополаскиваем от соли проточной водой. Подвешиваем вязку и оставляем под венитилятором на пол часа, чтобы убрать влагу с поверхности вязки.Переворачиваем вязку и оставляем на сутки. Через сутки снова переворачиваем вязку и разделяем слипшуюся рыбку, оставляем еще на одни сутки.Уклейка готова :thumbsup_still:Условия, температура +18_+22 гр. Не пересушивайте! Приятного аппетита :thumbsup_still: Edited January 21, 2011 by Герцог Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sam4ik Posted January 21, 2011 Report Share Posted January 21, 2011 Солю плотву: 2-3 дня в соли, 4-5 часов отмачиваю и на сушку, получается слишком жирная с привкусом, в чем проблема не пойму? Попробуй так,сколько дней солишь,столько часов отмачивать.Я так делаю и с кишечкой и икрой,пока никто не жалобился.Другой вариант разрежь по спине вдоль посоли как ты делаешь(липоване только так и режут,жир не желтеет и не горчит)Приятного пивопития :drinks:!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Герцог Posted January 22, 2011 Report Share Posted January 22, 2011 Как вялить уклейку; Присыпаем солью как тюльку, вымешиваем. ( так чтобы на рыбке были заметны крупицы крупной соли ), оставляем в прохладном месте на 10-12 часов, После засолки,на толстую леску с помощью циганской иглы нанизываем рыбку через глазки.Набрав вязку с двух сторон делаем петли для подвешивания.Ополаскиваем от соли проточной водой. Подвешиваем вязку и оставляем под венитилятором на пол часа, чтобы убрать влагу с поверхности вязки.Переворачиваем вязку и оставляем на сутки. Через сутки снова переворачиваем вязку и разделяем слипшуюся рыбку, оставляем еще на одни сутки.Уклейка готова :thumbsup_still:Условия, температура +18_+22 гр. Не пересушивайте! Приятного аппетита :thumbsup_still: Забыл добавить. Так как рыба разноколиберная и сохнет не равномерно, чтобы сделать все равномерной влажности, положите всю вяленную рыбу в целофановый пакет и герметично завяжите, оставьте ее в такой упаковке еще на день. После такой процедуры и хвостики и голова и разноколиберность станут одинаковой влажности. :thumbsup_still: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
к 13 Posted January 24, 2011 Report Share Posted January 24, 2011 попытайся добавить ароматных специй Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Кефалист Posted January 24, 2011 Report Share Posted January 24, 2011 Забыл добавить. Так как рыба разноколиберная и сохнет не равномерно, чтобы сделать все равномерной влажности, положите всю вяленную рыбу в целофановый пакет и герметично завяжите, оставьте ее в такой упаковке еще на день. После такой процедуры и хвостики и голова и разноколиберность станут одинаковой влажности. :thumbsup_still: В принципе все понятно и логично но, что делать с чешуей? Она хоть и мелкая но присутствует. Вкусовые качества сильно страдают если не чистить, а чистить можносума сойти! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Герцог Posted January 25, 2011 Report Share Posted January 25, 2011 В принципе все понятно и логично но, что делать с чешуей? Она хоть и мелкая но присутствует. Вкусовые качества сильно страдают если не чистить, а чистить можносума сойти! Зачем у вяленой рыбы чистить чешую? Если я правильно понял вопрос, вы пробовали есть рыбу с чешуей. Или как понять? Снимать кожу вместе с чешуей нужно у любой вяленой рыбы. Естественно, крупную рыбу очистить легче. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shtorm Posted April 3, 2011 Report Share Posted April 3, 2011 Вот кстати и она))) С чешуей обсушка идет более равномерно Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
C&R Posted April 3, 2011 Report Share Posted April 3, 2011 (edited) сушу рыбу как учил отец,а его его отец.. просто мою рыбу (не счищая чешую),разрезаем от головы и до хвоста по спинке,вынимаем потроха...и еще раз моем..ложим в тазик допустим..и просто посыпаем крупной солью... так держим её 1-2 дня..потом для тех кто любит сушоную-достаём рыбу,промываем от соли и подвешиваем на веревку что бы подсыхала на день-два..и в холодильник.. но я обычно промываю её под краном и обратно в ропу..не люблю сушоную.. под пиво,то что надо!! ;) :yes3: :yes3: Edited April 3, 2011 by C&R Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
fatfrumos Posted June 3, 2011 Report Share Posted June 3, 2011 Я сушу рыбу так. В любой таре хорошо пересыпаю солью и перемешиваю или слоями,потом сверху ещё присыпаю солью,под гнёт и в холодильник,пока у рыбы не западёт спинка. Вынимаю из соли и в тазик под проточную воду на столько часов, сколько суток она солилась,потом вывешиваю что бы стекла,обязательно вниз головой, что бы из брюшка вытекала вода, иначе может появится неприятный запах.После того как рыба стекла вывешиваю на воздухе ,что бы вялились,дальше кто какой сухости любит. Как понять насчет спинки? Ты ее чистишь от чешуи или нет? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Касым Posted July 18, 2011 Report Share Posted July 18, 2011 После Барабоя домой привез 7 кг уклейи, верховодки, плотвы вся мелкая, вот ее промыл поместил в кастрюлю насыпал соли 300-400 гр. примерное (на глаз), и залил все это добро водой, немного не доливая до верхней рыбы. Потом поставил пресс - крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. Поставил в холодильник на нижнюю полку и через 12 часов вынул и поставил кастрблю под проточную воду на 1 час. Всю рыбу выложил на подоконник в кухне на газету, благо что поддоконники больше 1 метра и все влезло (а то от жены бы досталось, если в комнате бы сушил ). Через 2-е суток вкуснотища неописуемая, не пересоленная, с икоркой под пиво тощо надо Правдо чистить приходиться (с кишками ведь), а то и с чещухой пошлабы Молодес, классическое приготовление вяленной рыбки, красавчик. сушу рыбу как учил отец,а его его отец.. просто мою рыбу (не счищая чешую),разрезаем от головы и до хвоста по спинке,вынимаем потроха...и еще раз моем..ложим в тазик допустим..и просто посыпаем крупной солью... так держим её 1-2 дня..потом для тех кто любит сушоную-достаём рыбу,промываем от соли и подвешиваем на веревку что бы подсыхала на день-два..и в холодильник.. но я обычно промываю её под краном и обратно в ропу..не люблю сушоную.. под пиво,то что надо!! ;) :yes3: :yes3: Хороший дедовский способ. Молодес, классическое приготовление вяленной рыбки, красавчик. Хороший дедовский способ. Если хочешь рыбачить до преклонного возраста не пересоли. Соленная- это хорошо, но и о сердце не забывайте, оно у нас одно(практически много заболеваний сердца из за чрезмрного употребления соленного,жирного, острого, когда уже за 40, молодым пока это не грозит. Но беречь здоровье надо смолоду!!!!!!!!!!!!!!!). Как понять насчет спинки? Ты ее чистишь от чешуи или нет? Это что бы горечь не пошла в тушку, чистить надо уже с пивом. Сам процесс затягивает! Зачем у вяленой рыбы чистить чешую? Если я правильно понял вопрос, вы пробовали есть рыбу с чешуей. Или как понять? Снимать кожу вместе с чешуей нужно у любой вяленой рыбы. Естественно, крупную рыбу очистить легче. Если не возражаете добавлю, в коже оч много витаминов, кто нибудь пробовал пузырь поджаренный на спичках? так вот у вяленной рыбы снимите чешую, затем кожу, поджарте её на спичках как пузырь, тоже с пивом корошо. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.