Jump to content

Вяление/сушка рыбы


FALCON

Recommended Posts

Все мы любим употреблять (если не сказать уничтожать) ПИВО. Особенно пить его с солененькой рыбкой. Ну а если ее еще и самому засолить...

Ну так вот. Прошу поделиться способами приготовления, той само солененькой рыбки или по простому, таранькой.

P.S. Желательно в мельчайших подробностях.

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

После Барабоя домой привез 7 кг уклейи, верховодки, плотвы вся мелкая, вот ее промыл поместил в кастрюлю насыпал соли 300-400 гр. примерное (на глаз), и залил все это добро водой, немного не доливая до верхней рыбы. Потом поставил пресс - крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. Поставил в холодильник на нижнюю полку и через 12 часов вынул и поставил кастрблю под проточную воду на 1 час. Всю рыбу выложил на подоконник в кухне на газету, благо что поддоконники больше 1 метра и все влезло (а то от жены бы досталось, если в комнате бы сушил :( ). Через 2-е суток вкуснотища неописуемая, не пересоленная, с икоркой под пиво тощо надо :( Правдо чистить приходиться (с кишками ведь), а то и с чещухой пошлабы :)

Link to comment
Share on other sites

Я конечно все понимаю. Просматривать все просматривают, а ответить?! Только 1 человек ответил. Что никто и никогда не засаливает рыбу и не делает после этого тараньку?. Имейте совесть.

Link to comment
Share on other sites

Т.е. после того как она полежала под пресом в холодильнике ты ее промыл? Ну а после ее сушть?

Да после обязательно промыть, если конечно не любиш сильно соленую. Я предпочитаю соленоватую, такую что хотелось сделать пару глотков и получить удовольствия от пития, а не запивать большими глотками и не напиться пивом :( Сушу на подоконнике т.к. места другого нет, но переодически стараюсь (если не забываю) переворачиваю.

Link to comment
Share on other sites

ну я так чищу все и в кастрюлю ,

потом солью нормально пересыпаю перемешиваю руками

еще подсаливаю опять перемешиваю . вообщем вся рыба должна

быть в соли равномерно . потом в холодильник , через сутки

рыба выделяет рассол . еще раз перемешиваю рыбу там и опять на сутки в холодильник. на след. день рыбу достаю , высыпаю

в мойку и нанизываю через левую сторону здоровой иглой на леску 0,6 . ну и вешаю по возможности в продуваемое место

под марлей. таранька получается соленой , но именно такую я люблю. просто не ем ее много за раз , пару рыбок сьел пивом запивая и порядок.

Link to comment
Share on other sites

Ну а как на счет ржавчины? Если она долго лежат не ржавеет.

Не знаю, что тебе даже сказать?? У меня осталось где-то с килограмма полтора, не поржавела еще. В прошлом году закрывали рыбалку на Днестре 16 декабря, так вот наловили тарани киллограм 40 и карпиком закрыл сезон (1,5 кг). Тарань попадалась знатная самая здоровая 950 гр. Вернусь к сушке и ржавчине - засолили ее в 100л боченке соли не пожалели, солилась так гдето с неделю (забыли просто про нее) потом правда промывали часа 4, после на балконе при плохой погоде сохла долго, потом кушали до конца марта. ржавчиной не покрылась :(

Link to comment
Share on other sites

Я когда солю, я ее слоями ложу. Соль, рыба, соль, рыба, соль рыба Ложу в холодильник на сутки иногда на двое. После не промяваю ее а просто соль протер и на веревку на балкон. Когда она высыхает я ее заношу в помещение. Через пару месяцев она у меня к сожалению ржавеет . Почему не могу понять.

Link to comment
Share on other sites

Я когда солю, я ее слоями ложу. Соль, рыба, соль, рыба, соль рыба Ложу в холодильник на сутки иногда на двое. После не промяваю ее а просто соль протер и на веревку на балкон. Когда она высыхает я ее заношу в помещение. Через пару месяцев она у меня к сожалению ржавеет . Почему не могу понять.

Ржавеет она от двух причин 1 Пересолил и не вымочил как следует вот и в последствии соль дает результат, 2 это не следует держать на солнце она от этого пересыхает, а жирненькая никогда не заржавеет

Link to comment
Share on other sites

Не вымочил как следует, это в смысле не промыл?

В принципе да. Рыба соли набрала в себя и лишнюю надо вымыть, если не ошибаюсь мне говорили сколько дней в соли лежит рыба столько и часов необходимо вымачавать под проточной водой

Link to comment
Share on other sites

все мои опыты по вымачиванию , недосолу заканчивались завонявшейся рыбой либо мухами и прочей живностью.

поэтому соли использую больше и проблем знаю меньше.

желательно изолировать процесс от любых мух в любом случае .

т.е. если это балкон то не открывать пару дней пока не подвялится нормально либо использовать плотную марлю.

марля продается в любой аптеке с метр квадратный пару гривен

правда размеры другие . можно использовать несколько раз.

хочу заметить что если недосол то марля от мух не спасет ,

они все равно занюхают что соли мало и испортят все.

вообщем дерзайте и получится. по крайней мере никто из тех кто ел мою тарань

не жаловался . а вообще рецептов много .

читал бочки целые с прессом камнем пользуют солят пару дней .

Link to comment
Share on other sites

>Рыба соли набрала в себя и лишнюю надо вымыть, если не >ошибаюсь мне говорили сколько дней в соли лежит рыба столько и >часов необходимо вымачавать под проточной водой

уверен, что ты попутал отмачивание после длительной рыбалки

для дальнейшей готовки , жарки . есть такой вариант сохранять рыбу соленой на природе и дома отмачивать и готовить.

но зачем солить и потом отмачивать чтоб в итоге высушить ?

уж лучше просто соли меньше сразу положить . процесс то почти обратимый , посолить и отмочить .

Link to comment
Share on other sites

После того как я поямал на Гребном 11 кг плотвы и уклейки мне пришлось ее засолить. Сделал так как писал Максим. Рыба получилась отличная. Спасибо за рецепр Максим.

Link to comment
Share on other sites

После того как я поямал на Гребном 11 кг плотвы и уклейки мне пришлось ее засолить. Сделал так как писал Максим. Рыба получилась отличная. Спасибо за рецепр Максим.

На здоровье!!! Я свою к сожалению не могу докушать т.к. не пью сейчас пиво B) Болееюю, а соленая рыба без пива не тот вкус :)

Link to comment
Share on other sites

Guest Гость

Солил не часто.Тарань (да и бычков) пересыпал солью не потроша и оставлял на сутки - двое.Потом промывал и ставил отмачиваться в воде с уксусом на несколько часов.Вывешивал на балконе.Похоже, что уксус и мух не подпускат - проблем не было, да и рыба получается мягче и нежней.Хранится у меня не долго, т.к. пиво я пью.

Link to comment
Share on other sites

Guest Гость

Да, если это не бычек, то пересыпая солью по щепотке засыпаю под жаберные крышки.

Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...

Последняя партия соленой рыбы «жаржавелла», посмотрел на соль, а она йодированная! Может причина в этом, а так следующая засолка покажет.

Link to comment
Share on other sites

  • 3 months later...

После поедания "мокрозасоленной" рыбы мухами и осами решился на экспирименты

1-й раз - любая даже мелкая рыба освобождается от внутренностей через разрез от анального отверсия почти до места схождения жабер.. затем засыпал солью внутрь, в жабры и в рот. уложил в пластиковую коробку на слой соли и посыпал сверху. через 7 дней промыл от соли и повесил на солнце под марлю мухи и т.д - держались в стороне и попыток подлетов до полного высыхания незамечено.

результат - пересол.

2-й раз - то-же но на 4-ре дня. результат - намано.

3-й раз - 2 дня - вкуснее.

4-й раз - сутки - но в связи с наступлением холодов с мухами проблема, они кудысь зныкли трудно сказать будут ли они прильщаться. эксперимент отложен до появления мух и ос...

остановился пока на 4-м варианте с простой промывкой от соли...

принимали участие - караси, плотва, лещи, густеры, щуки, красноперки. есть желание засолить сома, но он зараза пока неловился

Link to comment
Share on other sites

  • 4 months later...

В большинстве случаев, я не употребляю пресную рыбу ни в каком другом виде кроме как в солёном. Тут нет принципов, просто не нравится вкус большинства массовых пресноводных рыб. Не взирая на размеры и вид практически вся идёт под соль, за исключением, сома и судака, редких и благородных (правда последних у нас не ловил). Большинство паразитов при посоле погибают и опасности для человека не представляют. Солю всегда для себя, друзей, родственников, каждый год и уже много лет (лет 15). Практиковал много способов посола в том числе и пряный, вяление, сушку калорифером. За годы опыта пришёл к выводу - лучший посол в рапе. Рыбу надо обязательно чистить. Тогда она не будет ржаветь. Кишки почистить промыть, даже бычка, у крупной рыбы удалите жабры, сделайте надрезы по спине. Сто пятьдесят - двести грамм соли на 1 л. воды. Если рыбы много, я кидаю две пачки артёмовской на ведро. Получаем рапу. Ней заливаем почищенную рыбку, стоит она в среднем 3 суток (под гнётом обязательно!), нифига потом не моем и не мочим, если хотим солёненькую, и промываем, но не отмачиваем, если хотим не очень солёную (такая будет дольше сушится, попахивать на любителя, элементы соли вымываются из под чешуи и она может поржаветь и плохо чистится). Нанизываем на шпагат капроновый, развешиваем так, чтобы сторона была солнечная, но прямых лучей не попадало!!!! На солнце рыба ржавеет, особенно если с кишками и недосоленная. Покупаем на привозе сетку сечением 1 мм, раньше её на "древние", окна прибивали от комаров. Она стоит копейки, берём пару метров погонных (если рыба есть). Этой сеткой оборачиваем рыбу, и обыкновенными прищепками прищепляем, так, чтобы сетка по возможности мало касалась рыбы. Такая сетка лучше вентилируется, чем марля, она дешевле, и она меньше касается рыбы, так как она упругая и мухи своим рылом и яйцекладом до рыбы не достают. С мухами разобрались. В рапе рыба солится равномерно, кристаллизованной соли после высыхания не наблюдается, а значит губ "беляшей" после употребления не будет. Чем меньше будет солнца, тем дольше будет вялиться, но рыба будет мягче, хранится не менее полугода, дальше дубеет постепенно, но не желтеет и хорошо чистится. Правда у меня долго не лежит. Как то нашёл потерянную год назад вязку тарани, ну разве что слегка пожелтела, но с пивом пошла. Крупную рыбу обязательно прорезать. Я сушу её без головы, в рапе держу 5 дней, бычка держу 2 дня, промываю, пол дня держу на солнце, чтобы вода сошла, потом в сетку и в тень, так он не дубеет. И помните - ржавеет: плохой посол или отмоченная, непотрошонная рыба, засушенная на ярком солнце рыба.

Любителям икры. Нагребли как-то бычка с пирса в Ильичёвске в первых числах апреля. Почистили, поставили в рапу на засолку. Из молок, вперемежку с икрой пожарили блинчики (мука, яйца, специи), а ещё сделали самосол - икру. Получилось у нас где-то судочек (1 л.) икры, присолили немного и в холодильник. Получилось просто люкс! Кавьяр отдыхает, я думал бычковая икра фуфло, но ой как я ошибся! Хорошего посола!

Link to comment
Share on other sites

В большинстве случаев, я не употребляю пресную рыбу ни в каком другом виде кроме как в солёном. Тут нет принципов, просто не нравится вкус большинства массовых пресноводных рыб. Не взирая на размеры и вид практически вся идёт под соль, за исключением, сома и судака, редких и благородных (правда последних у нас не ловил). Большинство паразитов при посоле погибают и опасности для человека не представляют. Солю всегда для себя, друзей, родственников, каждый год и уже много лет (лет 15). Практиковал много способов посола в том числе и пряный, вяление, сушку калорифером. За годы опыта пришёл к выводу - лучший посол в рапе. Рыбу надо обязательно чистить. Тогда она не будет ржаветь. Кишки почистить промыть, даже бычка, у крупной рыбы удалите жабры, сделайте надрезы по спине. Сто пятьдесят - двести

Чищенная тарань!? Нет уж извольте пусть тогда ржавеет(правда у меня неуспевает :P )

Link to comment
Share on other sites

Я засаливал рыбу( тарань, карась ) раз 15-20. Неудачно только 1 раз.

1-й Вариант для марта-мая с кишками :) (согласен с мнением, что только с икрой и не потрошенную). Рыбу пересыпаем солью, каждый слой и обильно, накрываем крышкой меньше по диаметру ,чем кастрюля и сверху ставим 3-л бутыль с водой. Ставим на болкон на 3-4 дня. После всю рыбу вымачиваем в воде 0,5-1ч. и даем стечь. Сушу на балконе, ничем не оборачиваю, благо мухи не проникают в дом ( Балкон застеклен ). Сушу обычно 5-7 дней, проверяя каждый день на влажность.

2-й Вариант для лета : удаляю кишки у рыбы, хорошо промываю, пересыпаю обильно солью и снаружи ,и внутри. Ставлю под тот же пресс, но желательно в холодильник, а не на балкон, на 2-3 суток. Дальше сушу 2-4 дня в зависимости от температуры.

ХРАНЮ ТАРАНЬКУ ТОЛЬКО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ !

Link to comment
Share on other sites

:) Солю как все. Вымачиваю час в воде с уксусом и пару часов впроточной воде. Ночь стекает,утром вывешиваю,смазываю растительным маслом от мух , ос и прочей гадости . :)
  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
  • Recently Browsing   0 members

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...