Jump to content

Вяление/сушка рыбы


FALCON

Recommended Posts

Как сушил...

Взял леску 0.4, наделал петелек и поодевал крючки Голжен Кетч ОЧЕНЬ большого размера))) получилась такая вот штука -¿--¿--¿--¿--¿--¿--¿--¿--¿--¿--¿ - На крючек цеплял хвостами... на кухне вбил 2 гвоздика и повесил леску с рыбой на них) Всё!! Идеально! :drinks: :greeting:

Можно чуть проще, скрепки,разогнул,просто и сердито,и стоят копейки.

Link to comment
Share on other sites

  • 5 weeks later...

У нас когда-то в погребе завалялась бочка ляща в соле ( готовилась на опт, но что-то не получилось) и все про нее забыли( в бочке было 30-40 кг)... Прошло 3 ГОДА! Решили выбросить эту рыбу, но выбросили первых 5-8 см, лящ пошел на сушку. Я такой вкусной рыбы не ел, давал друзьям, они говорили что она копченная))

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Вот такой смастерил себе ящик для сушки рыбы. Заодно достал с морозилки 6 лещей, которые остались с прошлого года.

post-13689-0-48424800-1370171358_thumb.j

Link to comment
Share on other sites

Как сохранить вяленную рыбу

Каждый из нас бывал на таких рыбалках, что рыбу после этого не знаешь куда девать. Раздаешь ее родственникам, соседям, знакомым, только бы ваш улов не пропал. Вот и я, побывав на рыбалке в Астраханской области и наловив много воблы, был озадачен вопросом сохранения рыбы.post-15311-0-22450700-1370683380_thumb.j

Вобла мной была посолена и провялена до состояния приемлемого для употребления, т.е. она была мягкой, и ее не приходилось бить по столу как волк в мультфильме «Ну погоди!», чтобы она поддавалась моим зубам. Далее вопрос стал в том, как же сохранить ее в том виде, в котором она была в тот момент. Ведь оставив ее на воздухе, она или превратиться в «деревяшку» или «поржавеет». О консервации вяленой рыбы я ни когда не слышал. Поспрашивав у рыбаков, которые частенько ездили в Астраханскую область и делали запасы воблы, они дали мне не сложный рецепт консервации вяленой рыбы.post-15311-0-15092600-1370683599_thumb.j

Рыбу в сушилке доводите до такого состояния, которое вам нравиться. Затем забиваем помытые трехлитровые банки рыбой, как огурцами при солке.

Далее чтобы предотвратить процессы старения, плесневения и засыхания, нам нужно удалить из банки кислород.

post-15311-0-62563900-1370683665_thumb.j

Для этого наполненную банку с рыбой переворачиваем горлышком вниз и держим над горящей конфоркой примерно в течение минуты. Затем, не убирая банку с огня прикрываем горловину закаточной крышкой и переворачивая, ставим на стол.

После этого закаточным ключом, закатываем крышку. Теперь доступ кислорода в банку закрыт, и ваша рыба будет лежать, не испортившись не один месяц. Хранить банки нужно в темном, прохладном помещении, т.е. в подвальном помещении.

post-15311-0-38780700-1370683463_thumb.j

При необходимости достаем банку, открываем крышку и употребляем в пищу.

Вот и весь рецепт. Одна удачная рыбалка может снабдить вас вяленой рыбой на весь год.

post-15311-0-57774800-1370683547_thumb.j

Приятного вам аппетита!

Р.S.Взято с интрн.

Link to comment
Share on other sites

  • 5 months later...

post-31117-0-63817600-1384168221_thumb.jpost-31117-0-21680000-1384168258_thumb.jpost-31117-0-30363700-1384168293_thumb.j Дорогие друзья всем привет, ( Что делать с лещем и таранью?) хочу предоставить вашему вниманию результаты рыбалок на Днестре

Кушать долгими зимними вечерами в компании друзей, кумовей и родственников. Настальгируя по прошлому сезону )))

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Всем привет. А как сделать так, чтобы икра, например у подлещиков, тоже начала вялится? Несколько раз пробовал, она стекает и на рыбе сушиться)Подлещик грамм на 600-700 потрошу его обязательно.

Link to comment
Share on other sites

Всем привет. А как сделать так, чтобы икра, например у подлещиков, тоже начала вялится? Несколько раз пробовал, она стекает и на рыбе сушиться)Подлещик грамм на 600-700 потрошу его обязательно.

Чтобы это сделать - надо рыбу не потрошить !

Солим - не жалея соли ! Лещ первым делом начинает портиться с жабер , поэтому заталкиваем соль в жабры до упора и потом как можно больше вокруг . Если лещ 1 кг. и больше - делаем соляной раствор ( охлажденный ) , шприцом обкалываем по хребту и + то ,что написал выше .

Link to comment
Share on other sites

Всем привет. А как сделать так, чтобы икра, например у подлещиков, тоже начала вялится? Несколько раз пробовал, она стекает и на рыбе сушиться)Подлещик грамм на 600-700 потрошу его обязательно.

Не потрошить и все будет гораздо вкусней ;)

Link to comment
Share on other sites

Не потрошенная, естественно , не чищенная рыба будет намного вкуснее. Просолится и икра.

Очень много лет делаю так.

Солю сухим способом. Кроме соли консервантами будут и черный молотый перец и сахар.

5 частей соли крупного помола (желательно, не йодированной), 1 часть сахара, 1 перца черного молотого.

Рыба не чистится, не потрошится.

На дно посуды-не большой слой соли и др.Каждый слой рыбы обильно пересыпается солью с перцем и сахаром.

Потом кружок или тарелка и гнет(камень, банка, кастрюля с водой)

В прохладное место на 5 дней.

Через 5 дней все промыть хорошенько.

ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ. Берем большую емкость, наливаем холодной воды. Вымачиваем 5 часов. (сколько дней солим, столько часов вымачиваем. Периодически меняя воду)

Мелкую рыбу: тарань, бычок, солим 3 дня. Вымачиваем 3 часа.

Вялим в тени . О мухах и разговор не виду.

Рыба после высыхания не покроется слоем соли ни снаружи, ни под кожей. Не будет ломкой, крохкой,. Не будет и желтеть.

ВТОРОЙ СЕКРЕТ. После высыхания до готовности, храните в банке с крышкой или полиэтиленовом мешке в холодильнике. Только, не в морозилке. Для длительного хранения-банку закрутите. Стоит по 2 года минимум. (у меня больше не выстаивала :mocking: )Открываешь-как свеже вяленая.

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...

Не потрошенная, естественно , не чищенная рыба будет намного вкуснее. Просолится и икра.

Очень много лет делаю так.

Солю сухим способом. Кроме соли консервантами будут и черный молотый перец и сахар.

5 частей соли крупного помола (желательно, не йодированной), 1 часть сахара, 1 перца черного молотого.

Рыба не чистится, не потрошится.

На дно посуды-не большой слой соли и др.Каждый слой рыбы обильно пересыпается солью с перцем и сахаром.

Потом кружок или тарелка и гнет(камень, банка, кастрюля с водой)

В прохладное место на 5 дней.

Через 5 дней все промыть хорошенько.

ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ. Берем большую емкость, наливаем холодной воды. Вымачиваем 5 часов. (сколько дней солим, столько часов вымачиваем. Периодически меняя воду)

Мелкую рыбу: тарань, бычок, солим 3 дня. Вымачиваем 3 часа.

Вялим в тени . О мухах и разговор не виду.

Рыба после высыхания не покроется слоем соли ни снаружи, ни под кожей. Не будет ломкой, крохкой,. Не будет и желтеть.

ВТОРОЙ СЕКРЕТ. После высыхания до готовности, храните в банке с крышкой или полиэтиленовом мешке в холодильнике. Только, не в морозилке. Для длительного хранения-банку закрутите. Стоит по 2 года минимум. (у меня больше не выстаивала :mocking: )Открываешь-как свеже вяленая.

Уже года три сушу рыбу так же. Только без сахара и молотого перца. Но сушняк после неё :ireful2: Знаю, что почти вся морская рыба имеет отличные вкусовые свойства( я про сушенный вид). Солил бычка, ферину, луфаря, но до саргана дело не доходило.Кто-то пытался солить саргана? :mosking:
Link to comment
Share on other sites

Соленый сарган неплох к пиву,если не считать зеленоватых костей. Хорошая штука подвяленая ставридка.

Раньше вялил днестровскую тарань- гости разбирали на ура.Сейчас она тоже с "друзьями",поэтому как и прочую рыбу разбираю на филе и тщательно осматриваю.Из днестровских рыб гарантированно можно вялить разве что жереха и леща- паразитов не наблюдал.

Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

10 дней в рассоле? Зачем?, она же будет как чистая соль???!!!

Для того, чтобы убить гельминтов и яйца глистов. К сожалению у нас речная рыба заражённая и её просто опасно есть в малосоленном виде.

Link to comment
Share on other sites

Для того, чтобы убить гельминтов и яйца глистов. К сожалению у нас речная рыба заражённая и её просто опасно есть в малосоленном виде.

Ну не знаю, А мой рецепт таков: 26 -30 часов в обильной соли, потом смываешь под водой , даешь стечь на газету и вывешиваешь сушится, 5-8 дней (в зависимости от размера) и тарань готова к употреблению - зауши не оттянешь. Всю жизнь так сушу.

Link to comment
Share on other sites

Берется глубокая мыска или кастрюля,на дно соли 2-3мм,каждая таранька обильно посыпается,не забывать напихать соли в жабры.ложится крест-накрест,каждый слой добавочно просыпается солью.Сверху ложится здоровенная тарелка чтобы не подсыхало и не воняло и в холодильник на 5 дней. После сполоснуть, пару часиков отмачивать и на веревку. Цепляю за морду- так хвосты не пересыхают. В домашних условиях доходит до кондиции за 2 недели,если на балконе дольше-выше влажность воздуха и хуже сохнет.

Edited by Shtorm
Link to comment
Share on other sites

Под проточной водой многовато. Соль уйдет, может затухнуть при сушке. Если 10 дней в рассоле - то 10 часов вымачивания не в проточной воде обеспечат сохранность рыбы при сушке. На вкус будет немного солоновата, на с пивом самое то.

Вообще для тарани 10 дней многовато, некоторые советуют 3 дня. Я сам выдерживаю 7 дней и 7 часов вымачиваю.

Извините за флуд.

Я тоже говорил,что это много, и вообще для меня загадка как контролировать уровень воды в мойке заваленной таранью... Но мне сказали, что будет очень вкусно Когда будет готова обязательно отпишусь!!!

Link to comment
Share on other sites

Ребята! Незаморачивайтесь вы так. Засыпаю обильно солью в эмалированной посуде, накрываю тарелкой с грузом,чтобы пустила сок, и в холодильник на ТРОЕ СУТОК. Иначе будет пересол. Промываю часа два-три в воде с добавлением грамм сто уксуса (чтобы муха не села.) Дальше на верёвку и на балкон накрыв марлей, опять же против мух. Р.S. Рыбу без кишек правильно сушить головой вверх, а с кишками вниз, чтобы желчь не стекала внутрь. :nyam2:

Link to comment
Share on other sites

Далее чтобы предотвратить процессы старения, плесневения и засыхания, нам нужно удалить из банки кислород.

Кислород из банки лучше всего удалять следующим образом.

После плотной укладки вяленой рыбы в банку, кладем во внутрь меленький кусочек (примерно 1/4 - 1/5 таблетки) сухого спирта. Спирт поджигаем. Даем разгореться 3-5 сек, накрываем крышкой и быстренько-быстренько закатываем! Практически весь кислород сгорает и рыба хранится почти в таком же виде около полугода.

В эСэСэСэРные годы в эпоху тотального дефицита, вместо спирта пользовали кусочек свечки, но сухой спирт эффективнее.

Ничего страшного, что в банке останется не сгоревший кусочек спирта (свечки).

Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...

Мой рецепт веленья рыбы прост пришёл к нему постепенно, правда многое увидел у рыбаков более профессиональных чем я. Этим способом солю практически любую рыбу как бычка так и плотву, тарань, леща, карася, окуня) детей от этой рыбы за уши не оттянешь, бывает сяду пива попить с рыбой а получается что просто чищу рыбу детям)))

По порядку.

Рыбу салю еще живую по приезду дамой если с ночёвкой на рыбалке то вечером.

(пробовал оставлять в холодильнике в морозилке не получается)

Соль блин скажу честно раньше не придавал значение теперь понял что 80 % зависит от соли 20% от меня. Соль только каменная крупная в бумажной синей пачке.(хотя бывает в такой пачке соль рыхлая она не подойдёт).

Рыбу укладываю слоями Крупную от 500 грамм до 1кг. Вниз сверху мельче и доверху. Соли не жалею на 5 кг рыбы могу высыпать пачку 1 кг. Рыбу больше килограмма рука солить не поднимается лучше запечь и.т.д.

Ставлю на 1 сутки на балкон. Затем рыбу до 300 грамм вытаскиваю в миску, промываю только от соли не вымачивая.

Рыбу вешаю на капроновую нить пробиваю рыбе хвост иглой.(почему не за голову есть 2 момента 1 соль при высыхании рыбы стекает в голову, 2 у рыбы большая часть внутренностей сердце, жёлчь и.т. далее возле головы и если в процессе вяленья туда попадает соль она купирует все процессы разложения) и я люблю не саленый хвост. (хотя по моему рецепту всегда рыба малосольная) (рыба вялится 1,5 недели хотя замечено исчезновение таранек через пару дней думаю жена не может удержатся)

Остальную крупнее под пресс сверху могу добавить еще соли. Через двое суток проверяю заметил если спина рыбы сжалась значит можно смыть соль и вывесить тем же способом) к примеру крупный лещ лежал под прессом 5 дней после (рыба вялится 1,5 недели) всё ровно был малосольным ну даже могу сказать сладким.

(Не чищу рыбу просто из за того что люблю пожирнее и икорку . Когда чистишь суховатая)

Через 1,5 недели рыбу снимаю в пакет и в холодильник.

Заметил еще одну вещ при посоле бычка лучше всего промывать от соли именно в той воде в которой он обитает намного легче промывается .

Link to comment
Share on other sites

Соли не жалею на 5 кг рыбы могу высыпать пачку 1 кг. Рыбу больше килограмма рука солить не поднимается лучше запечь и.т.д.

Ставлю на 1 сутки на балкон. Затем рыбу до 300 грамм вытаскиваю в миску, промываю только от соли не вымачивая.

Провертись на гельминты и детей с женой тоже проверить! Я вполне серьезно! Вся засолка неправильная!

Еще не мешало бы указать в какое время года вы так солите?

Лещ ранней весной, который больше килограмма самое оно (остальной в основном сухопарый), а осенний тем более, только выдержка и способы засолки разные и никогда не потрошить!

Edited by KORSAR
Link to comment
Share on other sites

  • 4 months later...

Солить надо тщательно соблюдая технологию. всегда удаляйте жабры и внутренности! Как админ, позволю себе постинг ссылки http://spearfishing.....php?topic=6440

Оказывается, случаи гибели от ботулизма после употребления вяленой и копченой рыбы не так уж и редки. Будьте осторожны!

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
  • Recently Browsing   0 members

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...