slava-rubak Posted November 5, 2014 Report Share Posted November 5, 2014 У меня знакомый остался инвалидом от скумбрии,он с приятелем взял скумбрии копчёной,он ел её с пивом,а знакомый его под 100 грамм,кто пил водку тому нечего небыло,а знакомый провёл полтора месяца в больнице,и тоже долго не могли поставить диагноз,за болячку которую поймал точно не помню как называется она. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KORSAR Posted November 5, 2014 Report Share Posted November 5, 2014 (edited) Обоснуйте. И каков Ваш способ? Вообще в разное время года с каждой рыбой по разному, но не менее 7-ми дней, лучше перестраховаться. Последний раз солил лещей 700-1800 гр. на 5 кг рыбы около 4-ех пачек каменной соли, не потрошил, обязательно забивал плотнячком жабры солью, потом плотно тушка к тушке, сверху соль и так слоями. Держал 10-ть дней в холодильнике, так как рыбка не маленькая и осенняя очень жирная, на воздухе где нибудь в гараже может хватануть душок. Потом это дело тщательно промываем, 10-11 часов вымачиваем и можно развешивать, только от мух чем нибудь защитить, когда они есть. Кстати уксус от мух не помогает! Ах да, получилось замечательно! :i_am_so_happy: Edited November 5, 2014 by KORSAR Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
мирон 2 Posted November 6, 2014 Report Share Posted November 6, 2014 В бытность моего проживания в Керчи,имел неплохие связи с капитанами сейнеров,так про приходу,под 100 гр всегда шла малосольная керченская селедка с душком :i_am_so_happy: Мясо становиться очень мягким с незабываемым вкусом! 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted November 6, 2014 Report Share Posted November 6, 2014 Если это не кристаллы соли, то я бы не стал кушать, хотя в продажу такую рыбу пускают после протирки и просушки. Но опасность в том, что плесень может проникнуть уже в толщу рыбы. Образуется при неправильном хранении, повышенная влажность и недостаточное проветривание. Сугубо ИМХО. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
GROZA Posted November 7, 2014 Report Share Posted November 7, 2014 Ребята такой вопрос. Товарищ привез из Сибири копченого омуля. Присмотрелись, а на нем налет, типа плесени. Жена говорит что лучше не рисковать. Я тоже так думаю. Но может это для омуля норма? Слышал что его потребляют и с душком. Как думаете, шо робыть? Выбросить? такое бывает когда рыбу сушат во влажном месте не страшно..можно кушать... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
мельник Posted December 2, 2014 Report Share Posted December 2, 2014 Кто поздней осенью вялит рыбу, тот сталкивается с проблемой высокой влажности. Можно сказать, что рыба практически не сохнет. Есть выход. "Укатать" жену постирать шторы на кухне, так сказать, проявить инициативу. 1. Заработаете благодарность супруги. 2. Карниз не должен в это время быть свободным. Пока шторы постираются, высохнут и будут выглажены, и будет раскрыто Ваше жульничество, рыба за счет сильной конвекции воздуха в районе форточки за двое суток дойдет до кондиции. 3 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vasekribak Posted December 2, 2014 Report Share Posted December 2, 2014 Оригинальные шторки :i_am_so_happy: , но четыре штучки всего или усохли :greeting: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
чуйка Posted December 2, 2014 Report Share Posted December 2, 2014 У меня на балконе, с открытыми окнами ,на морозе отлично просохла за неделю :mocking: два дня так, потом жинка погнала... 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shtorm Posted April 4, 2015 Report Share Posted April 4, 2015 К сожалению в тарани стали встречатся"друзья" так что за традиционный вариант приходится забыть... разделываю полностью- икру по назначению- либо блинчики либо засолка а оставшиеся тушки разделываю дальше-ножницами для разделки рыбы ребра нафиг - в них сидит большая часть живности а остаток разделываю на филе,шкуру тоже сдираю.В то что осталось соли и специй- я люблю с остротой и добавляю больше черного перца.Сутки в холодильнике и на сушку.Получается аналог покупной"рыбки с перцем" ,только гораздо дешевле( ну..если не учитывать прикормку-наживку-снасти и прочее ) и главное без всякой химии..сушится дня 3-4,и можно покупать пиво))) 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Вездеход Posted October 21, 2015 Report Share Posted October 21, 2015 (edited) Друзья угостили вяленым жерехом. Очень вкусно. Решил повторить, были изловлены пара жерехов +- 1 кг. Не потрошенных переспал соль+ сахар 1 к 4+ немного чёрного перца, все как рассказывали друзья. Под пресс на пять дней. Повесил в котельной сушится.На 7 день завонялись, где была допущена ошибка, вопрос к компетентным умельцам. Edited October 21, 2015 by Вездеход Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
мельник Posted October 22, 2015 Report Share Posted October 22, 2015 (edited) Друзья угостили вяленым жерехом. Очень вкусно. Решил повторить, были изловлены пара жерехов +- 1 кг. Не потрошенных переспал соль+ сахар 1 к 4+ немного чёрного перца, все как рассказывали друзья. Под пресс на пять дней. Повесил в котельной сушится.На 7 день завонялись, где была допущена ошибка, вопрос к компетентным умельцам.На самом деле причин может быть много, но попытаемся ограничиться двумя основными причинами.1. Недостаточный посол, а именно : 1.1 мало соли (для разных видов рыбы ее концентрация может составлять 100 - 400 граммов на 1 кг рыбы). 1.2 недостаточное время засолки. Тут тоже может быть от 1 до 20 дней. 1.3 в крупных особях следует делать надрезы по спине или потрошить (через спину). 2. Сушка производилась во влажной среде Edited October 22, 2015 by мельник 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Вездеход Posted October 23, 2015 Report Share Posted October 23, 2015 Спасибо за пояснение, пункт 2 причина не в этом точно, в котельной достаточно сухо, и проветриваемое, всегда сушу там рыбу, проблем не было.1.1 пункт тоже под сомнением , обычно таким количеством соли и таким способом солю лешей и большего размера, но они у меня в бочке лежат от месяца и больше, Скорее всего всё-таки маленькое время просолки, Если других вариантов нет , принимаем этот за основную причину. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mergen Posted September 12, 2016 Report Share Posted September 12, 2016 В теме ловли саргана прозвучал вопрос, как его вялить? Мой рецепт. Ополоснуть, отряхнуть остатки воды. Уложить кольцом в подходящую миску, засыпать солью до полной невидимости участков тела. Поверх первого укладываем второго и его также прячем под солью и т. д. Миску на сутки в холодильник. Через сутки миску под струю воды, смываем всю соль. Даем стечь остаткам воды и миску с сарганом снова на сутки в холодильник. На третий день загружаю рыбу в сетку-сушилку и подвешиваю в тени на ветерке. Там она сушится до съедобной кондиции (это чисто индивидуально, типа бифштекса с кровью или без). Так же вялю и всю остальную рыбу - ставриду, глось, кнута. 7 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
font Posted September 16, 2016 Report Share Posted September 16, 2016 В 12.09.2016 at 20:48, mergen сказал: В теме ловли саргана прозвучал вопрос, как его вялить? Мой рецепт. Ополоснуть, отряхнуть остатки воды. Уложить кольцом в подходящую миску, засыпать солью до полной невидимости участков тела. Поверх первого укладываем второго и его также прячем под солью и т. д. Миску на сутки в холодильник. Через сутки миску под струю воды, смываем всю соль. Даем стечь остаткам воды и миску с сарганом снова на сутки в холодильник. На третий день загружаю рыбу в сетку-сушилку и подвешиваю в тени на ветерке. Там она сушится до съедобной кондиции (это чисто индивидуально, типа бифштекса с кровью или без). Так же вялю и всю остальную рыбу - ставриду, глось, кнута. Спасибо, все понятно, только у меня два вопроса: 1. Прежде чем солить рыбу, вы её потрошите и отрезаете голову или солите не потрошеную? 2. Зачем снова ставить на сутки в холодильник рыбу после того, как мы промыли её под струей воды? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mergen Posted September 16, 2016 Report Share Posted September 16, 2016 1 час назад, font сказал: Спасибо, все понятно, только у меня два вопроса: 1. Прежде чем солить рыбу, вы её потрошите и отрезаете голову или солите не потрошеную? 2. Зачем снова ставить на сутки в холодильник рыбу после того, как мы промыли её под струей воды? Не потрошу, не отрезаю. Иначе это уже не таранька, а мумия. Еще на сутки для страховки и подсушивания после мойки. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Рыбацюг Posted September 16, 2016 Report Share Posted September 16, 2016 вялим саргана: если желудки саргана не забиты кормом... то потрошить не обязательно. ложим промытого саргана в контейнер с тузлуком на 3-5 дней (в зависимости от размера) после этого вынимаем из тузлука,даём стечь, если рыбу передержали-промываем в проточной воде. вывешиваем для завялки на шпажки продевая через глаза. Смачного! 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
font Posted September 16, 2016 Report Share Posted September 16, 2016 mergen, Рыбацюг большое спасибо. Буду следовать вашим рекомендациям. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Greys Posted September 16, 2016 Report Share Posted September 16, 2016 (edited) 2 часа назад, Рыбацюг сказал: ложим промытого саргана в контейнер с тузлуком Уважаемый Рыбацюг,можно поподробнее какие пропорции в тузлуке соли(например) и имеет ли значение за хвост в верх или клювом в верх сушить,вялить?(пожирнее, посуше получается наверное если или так, или так) Edited September 16, 2016 by Greys 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Рыбацюг Posted September 17, 2016 Report Share Posted September 17, 2016 19 часов назад, Greys сказал: Уважаемый Рыбацюг,можно поподробнее какие пропорции в тузлуке соли(например) и имеет ли значение за хвост в верх или клювом в верх сушить,вялить?(пожирнее, посуше получается наверное если или так, или так) соли даю при старте тузлука на выпуклый морской глаз... , если опыта мало то лучше положить чуть больше... чем чуть меньше..., потом лишнее вымочишь или рыньше выймешь. но на глаз - рыба должна быть хорошо обваляна в соли... тузлук после выемки рыбы хранится в холодильнике, затем в него кидаешь свежую рыбу и добавляешь соли из расчёта 2 столовые ложки на кило рыбы. завешивай как хочешь... хоть горизонтально, я просто делюсь собственным опытом 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
сергун Posted November 4, 2016 Report Share Posted November 4, 2016 (edited) Всем Прювет ! В связи с началом засольного сезона осенью когда на улице уже холодно , чиркну и я пару строк как я солю рыбу . Как правило засол начинаю в субботу после рыбалки . Рыбу промываю в воде ( Дома ) , далее все очень просто : На дно ведра слой соль до 1 см . рыба на дно та что средняя , пересыпаем солью и снова слой рыбы уже самой крупной все ложим крест на крест по возможности максимально плотно , каждый слой пересыпаем солью буквально три - четыре щепотки и так далее по мере уменьшения размера , под конец все засыпаем слоем соли так что бы не было видно ни чего , накрываем тарелкой максимально приближенной к краям , далее ставим ведро с водой на нее и все . Забываем на балконе на неделю или чуть больше , я как правило вспоминаю к середине второй недели , потом ставлю под проточную воду на час потом еще просто держу в воде время около 4-5 часов и все , вывешиваем на веревочку сначала на балкон на три дня , затем на кухню ( После прибывания на улице практически не пахнет ) - тут уж как кто любит или слегка повяленную до сухих и крохких очень сухих таранек . Всем приятного времени суток . Наслаждайтесь своим уловом - собственно ручно приготовленной рыбкой под пиво , сухое вино или под томатный сок . Edited November 4, 2016 by сергун 8 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shtorm Posted November 5, 2016 Report Share Posted November 5, 2016 Как готовил под пиво на корабле. исходная ставрида с луфарем отмывается от посторонних крошек, часть товарищам любящим малосол чистится от бошек с кишками пересыпается средне солью и ставится в холодильник на ночь.вторая часть для гурманов в нечищеном виде также пересыпается солью средне,без фанатизма и и стоит в холодильнике часов так 15. опосля промывка ,коварно украденный у боцмана изрядный шмат проволоки вязалки и в машинное отделение,возле котла. Температура около 35 тепла плюс ветерок позволяет дойти до кондиции за пару суток. Получалась пропитанная жиром по ощущениям как холодного копчения правда без запаха дыма .Пользовалась среди команды усиленным спросом как под пиво так и под коньячок. 6 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Джони Posted March 31, 2017 Report Share Posted March 31, 2017 (edited) Только повесил, думаю до завтра стечет, не закрывал, так как пока в районе 6-го этажа активности насекомых не наблюдал Edited March 31, 2017 by Джони 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Greys Posted March 31, 2017 Report Share Posted March 31, 2017 (edited) 1 час назад, Джони сказал: , думаю до завтра стечет, не закрывал, так как пока в районе 6-го этажа активности насекомых не наблюдал Красота)) вкуснотища будет В разделе новостей почитайте тему,о всяких там присутствующих в рыбе,и без новостей многие это знают соль солью-но как минимум еще в морозилке неделю подержать не помешало бы,какой будет рыба вяленая по вкусу не знаю--но... Попрошу не спорить и тп и тд--мое мнение)) и не только))! Edited March 31, 2017 by Greys 1 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Джони Posted April 1, 2017 Report Share Posted April 1, 2017 (edited) Из всех засоленых рыб, только у одной в нижней части живота, визуально просматривалось приссудствие паразита. Остальные чистые, в соли пролежали почти десять дней. Edited April 1, 2017 by Джони Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Вячеславович Posted April 1, 2017 Report Share Posted April 1, 2017 11 час назад, Джони сказал: Из всех засоленых рыб, только у одной в нижней части живота, визуально просматривалось приссудствие паразита. Остальные чистые, в соли пролежали почти десять дней. Мой Вам совет. Раз в соли пролежали 10 дней, вымачивайте не менее 12...15 часов., меняя воду через час Тарань будет намного вкуснее. И не форсируйте сушку. Как минимум-5 дней в тени. За время вымачивания и просушки мясо рыбы созреет. Не пересушивайте. Как только рыба станет любимой Вами консистенции-в целофановый мешок, и в морозилку. Там она сохранится (если не съестся раннее ) до осеннего улова. 8 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.