bela Posted September 28, 2014 Report Share Posted September 28, 2014 Предлагаю делиться в этой теме опытом и рецептами приготовления всяко разно в домашних условиях при помощи автоклава))) Вкусно, полезно, быстро.!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shtorm Posted September 28, 2014 Report Share Posted September 28, 2014 Знакомые подобным образом рыбную тушенку делают) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bela Posted September 28, 2014 Author Report Share Posted September 28, 2014 Я вот сейчас делаю куриную и свиную. Еще минут так 20 и буду выключать. А по бычкам в томате у кого-то есть опыт? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shtorm Posted September 28, 2014 Report Share Posted September 28, 2014 Бычок нужен мелкий- быстрее готовится если мелкий печочник можно и в казанчике на малом огне ...угощали лещом и карпом в томате-тоже вкуснятина Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bela Posted September 28, 2014 Author Report Share Posted September 28, 2014 Эт понятно, что вкусно)))) А тонкости рецепта приготовления, и именно в автоклаве? Что б на зиму можно было сохранить :nyam1: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted September 28, 2014 Report Share Posted September 28, 2014 Делал куриную тушенку и в банки под закрывающиеся крышки. Вкус супер, по стойкости пока не могу сказать, но пошел 3-й месяц и визуально все нормально. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bela Posted October 10, 2014 Author Report Share Posted October 10, 2014 Может кто поделится в подробностях правильным рецептом рыбки в томате. Естественно в автоклаве :locomotive: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted October 10, 2014 Report Share Posted October 10, 2014 Нет на самом деле никакой тонкости для автоклава )))) Он нужен лишь для того, чтобы обеспечить температуру выше 100 градусов по Цельсию, а такое возможно только при избыточном давлении (поэтому и толстый корпус, предохранительный клапан). Не особо бы заморачивался с "правильным" рецептом, а сделал бы просто как обычно рыбу в томате, по банкам и на 2-3 часа в автоклав. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted October 13, 2014 Report Share Posted October 13, 2014 (edited) Не рыба конечно, но все таки курица ))))) Банка стерилизовалась в скороварке, крышка закрутка. В автоклаве будет конечно еще лучше. 4 месяца - полет нормальный, вкус отличный, кости мягче хрящиков, в общем кушается все без разбора. В одну банку поместилась 1/3 от курицы весом 2-2,3 кг Edited October 13, 2014 by Vovanchig Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Prapor_pensioner Posted October 14, 2014 Report Share Posted October 14, 2014 Нарубил уток,замариновал.Через пол часика загружаю в автоклав.Ну... попробуем. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ Posted October 14, 2014 Report Share Posted October 14, 2014 Где результат??? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Atreydes Posted October 15, 2014 Report Share Posted October 15, 2014 Где результат??? Да! Уже не терпится снять пробу! :grin: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kuzmich Posted October 16, 2014 Report Share Posted October 16, 2014 И????? . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ Posted October 16, 2014 Report Share Posted October 16, 2014 Чуйствую нужно самому ехать пробовать :-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Prapor_pensioner Posted October 16, 2014 Report Share Posted October 16, 2014 Всё прошло удачно.Две загрузки по 24 банки по 0,5л.На вид мне нравится. Может немного жирновата но,такие уж утки выросли.Есть и фото процесса но фотоотчёт чуть попозже.Я не шарю как с фотика в комп закинуть,а у деточек как всегда времени нет.Попробую отчитаться.Было несколько петушат и уток.Соль,белый молотый перец,перец горошек и душистый. В банки помещается примерно 0,5 кг.Готовы к загрузке.Процесс пошёл.Результат.Дегустацию решил провести чуть позже. Пусть настоится. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
YEVGEN ! Posted October 17, 2014 Report Share Posted October 17, 2014 Выезжаем всем форумом на снятие пробы :i_am_so_happy: :laugh1: При себе иметь вискарик и коньячок)) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bela Posted October 17, 2014 Author Report Share Posted October 17, 2014 (edited) По рыбе, я бы не спешил так сразу, 2-3 часа. Пробовал бычков делать в томате. Наловил, почистил, в банку томат, перец ну и т.д. В автоклав на 120 градусов 40 минут. Достаю :dash2: и о ужас. Все черное!!!! Томат сгорел. Открыл, все горькое!!!! Вот и ищу рецепт правильный, дабы продукты не переводить. Один знакомый посоветовал - 115 С и 15 минут. Но еще так не пробовал. Edited October 17, 2014 by bela Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
рыболовкин Posted October 18, 2014 Report Share Posted October 18, 2014 Воизбежание подгорания--банки заливайте оооочень теплой водой--градусов-60-80,автоклавирование--это температура от 115градусов.В зависимости от продукта- процесс10--20 минут и убрать огонь.Остыть должно само-собой.Для автоклава на костре--выгрести все угли. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted October 18, 2014 Report Share Posted October 18, 2014 10-20 минут категорически мало!!! Особенно для рыбы. Каждый решает сам конечно, но с ботулизмом не шутят. В зависимости от объема и мощности нагрев до 110 может идти до 40-60 минут плюс выдержка минут 40, а затем остывание. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
рыболовкин Posted October 19, 2014 Report Share Posted October 19, 2014 Процесс автоклавирования происходит при температуре от112 градусов,и чем быстрее нагоните температуру тем меньше пригорит.Сколько нужно времени для варки рыбы?Так же не стоит забывать о давлении. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bela Posted October 20, 2014 Author Report Share Posted October 20, 2014 А как же, интересно на заводах делают? Обжарили, залили томатом в жестяные банки закатали и в автоклав. И ничего не пригорает , все красивое и иногда вкусное)))) Томат яркий и не горький. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bela Posted April 10, 2015 Author Report Share Posted April 10, 2015 Сезон уже почти в разгаре. А рецепт "правильных" бычков в томате, уклейки в масле или чего другого так никто и не подсказал (((((( Конечно с применением автоклава и пол литровых стеклянных баночек. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Fishing73 Posted October 7, 2015 Report Share Posted October 7, 2015 Спасибо за подсказки, недавно приобрел автоклав, возьму на заметку себе. Спасибо. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.