Я , его готовлю так . Беру рыбу и разрезаю ее по хребту , со спины . Выпотрошив , ложу ее в емкость с водой и вымачиваю 2 часа . Потом тщательно вымытую и высушенную тушку натираю солью и сахаром, заворачиваю в марлю , перевязываю веревкой и ложу в холодильник на 4 - 5 дней . На 1 кг рыбы идет 2 столовые ложки соли и 1 ложка сахара . Поверьте , это просто вещь ! :whistle3:
Маринованный:
1. - Как описано выше.
2.Далее готовим маринад:
Столовый уксус разводим в ТЁПЛОЙ КИПЯЧЁННОЙ воде в соотношении 1 к 8, маринад должен полностью покрыть
филе жереха (1-уксус, 8 вода -по объёму).
3.В маринад добавляем нарезанный колечками лук , пару лаврушек, немного душистого перца горошком.
4.Пока раствор остывает, разделываем жереха на порционные кусочки и удаляем крупные кости.
5.Помещаем филе жереха в маринад на 8 часов.
6.НЕ ПРОМЫВАЯ, плотно, но не утрамбовывая, раскладываем филе в банки 1-0,5 литра - слой филе, слой лука и т.д.
7.Заливаем рафинированым маслом и ставим минимум на 2 дня в холодильник.
Через пару дней приступаем к дигустации, и вы резко измените мнение о вкусовых качествах жереха. :thumbsup_still: