[Маринад Для Шашлыка! Кто Как Химичит?]

а мне тут посоветовали лук не класть, а только луковый сок отжимать...

все руки не доходят попробовать

а темное пиво должно быть интересно)))

спс))

[Маринад Для Шашлыка! Кто Как Химичит?]

хорошее мясо-не вопрос, есть множество вариантов,начиная с марта мы едим в основном ягнятину, и улыбают люди, которые загинают за кг до 70 гривен. Я беру ягнят целыми тушками по 40 грн за кг, и качество меня вполне устраивает.

Самое главное для вкусной баранины-это питание сочной зеленой травкой, если барашек ест только сушку, то даже молодое мясо будет очень жестким.

Машуня, а где барашка берете тушками можно поинтересоваться?

[Маринад Для Шашлыка! Кто Как Химичит?]

Олег, это не так! Хорошее мясо есть, просто нужно найти порядочных продавцов

порядочные продавцы есть, но их порядочность мимолетна)))

нужно полагаться только на свой опыт в выборе мяса!! ИМХО.

[Фаршированная Рыба.]

Использую такие же компоненты, но...

Вместо маци использую чайное печение или сдобные булочки (по 9коп в СССР :i_am_so_happy: )

И фаршированную рыбку ложу в сотейник и в духовку, в итоге Рыбка получается золотистая и вкусная.

P.S Пока читал и отвечал чуть слюной не подавился :grin: .

уже жду не дождусь, когда запрет закончится, и махнуть на Днестр!!!!

наловить рыбки ииии .Эх))) забацать фаршированную

из покупной не люблю готовить...

[Фаршированная Рыба.]

Этот рецепт достался мне от моей бабушки, и надо сказать, что такой вариант приготовления рыбы я редко встречала.

Хочу поделиться им с вами, Форумчанами. Тем более, что рыба в наших домах присутствует :grin:

Мы используем три вида рыбы: Судак, Карп, Толстолоб. Судак порой легко заменяется щукой, в зависимости от того, что имеется в наличии. Но карп (придает сладость) и толстолобик (жирок, чтоб не была сухой рыбка) обязательны.

Еще один момент - на 1 кг рыбы используется 1 кг лука.

Состав:

Карп, толстолобик, судак

Лук репчатый и его шелуха,

Морковь 1 гк

Буряк - 3-4 шт (для цвета юшки)

Чеснок - 2головки (в фарш)

Маца - (чтоб придать вязкости фаршу), если нет, можно использовать манку

5 яиц (можно и без них) это на вкус я ,например беру, только желтки

Соль

Черный перец

лаврушку 1, 2

мука - для жарки

Рыбу помыть, отрубить головы (они нам тоже понадобятся), нарезать кусками и аккуратно, чтоб не повредить шкурку освобождаем мясо от костей.Хребты и хвосты тоже не выбрасываем.

У нас должны получится ленточки шкурки после того, как счистили мясо. Их нужно выложить на тарелке и разровнять, чтоб потом было удобно брать и заворачивать котлетки.

Процесс трудоемкий, но стоящий!!! :i_am_so_happy:

Лук почистить, нарезать кубиками посолить поперчить и посахарить и поставить на средний огонь. Он должен и не слишком жарится, но и не тушиться. До золотистого цвета. Лука много будет поэтому может понадобится еще одна сковорода.

Подготовка казанов тушения рыбы:

Морковь, буряк, почистить нарезать кольцами. На дно казана выложить луковую шелуху, затем плавники, хребты и хвосты, морковь и буряк чередовать слоями. Слегка присолить. лавровый лист тоже положить на дно.

Когда лук остынет перемолоть его вместе с рыбой и замоченной в молоке мацой. (если нет мацы, то манку добавить перед заправкой), добавить яйца, выдавленный чеснок, соль, перец добавлять аккуратно, так как лук уже заправлен, чтоб не пересолить. Тщательно вымесить фарш и поставить на 1 час в холодильник.

Затем, хорошо раскалить сковороду, пока это происходит лепим котлетки среднего размера (смачивая руки в холодной воде) и после того, как сформовали котлетку обернуть ее приготовленной шкурой рыбы и на сковороду, до готовности жарить не нужно, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Выглядит такая котлетка как кусочек рыбы. Обжаренные котлетки складываем в казан. Головы набиваем тоже фаршем и отправляем в казан.

Заливаем все холодной водой или бульоном, или добавляем бульонные кубики - вкус ни один из вариантов не испортит.

Тут главное удержаться и не заточить эти котлеты со сковороды сырыми))))

Затем казан ставится на большой огонь, доводится до кипения, затем делаем маленький, но чтоб булькало, хоть чуток накрываем крышкой и так 4,5 - 5 часов.

Приготовить судки или красивые рыбные блюда (у меня они овальной формы, глубокие) выкладываем рыбу, заливаем юшкой, украшаем морковкой и зеленью. Даем остыть и в холодильник!!! Юшка ум отъешь, она застывает.

Процесс трудоемкий, но стоящий!!! Приятного аппетита.

[Маринад Для Шашлыка! Кто Как Химичит?]

Загляденье!!!

Вот это основательный подход к делу!!!!

Профи!!!

[Маринад Для Шашлыка! Кто Как Химичит?]

Такая красота))) :good: :good:

Благодарю) аппетитно и наверняка пальчики оближешь)))

тоже уважаю базилик, особенно с грибочками и чесночком))) а потом на гриль)))

[Маринад Для Шашлыка! Кто Как Химичит?]

100% согласна,что все зависит от качества мяса!

и еще - не переборщить с приправами! неоднократно сталкивалась с такой историей - и в ресторанах и в гостях.

[Маринад Для Шашлыка! Кто Как Химичит?]

Спасибо, за ответ. Обязательно попробую. Курицу так не готовила, несколько иначе.

Кстати, мой маринад подходит и для рыбы. Готовила так судака - неожиданный вкус получился))

[Маринад Для Шашлыка! Кто Как Химичит?]

Всем привет! Хочу поделиться беспроигрышным вариантом маринада для мяса - Любого!

И маринуется оно в процессе прогорания костра! Ничего заранее дома делать не нужно.

Помидоры - 5 -7шт.

Лук репчатый - 5 шт (крупных) на кольца мелкий можно отдельно порезать

Сельдерей - 1 пучок

Кинза - 1 пучок

Майонез или кефир - тут кто как любит больше (вкусно и так и эдак)

Соль

Перец

Приправы (беру на Привозе) сборняк для шашлыка :i_am_so_happy:

Мясо порезать, лук покрошить большими кубиками, чтоб удобно было его отжимать в мясо.

Такую же процедуру проделываем с помидорами (буквально поливаем соком мясо, жмых туда же)

Рвем сельдерей и кинзу, желательно крупно, так как если

наоборот (типа порезать) тяжело будем снимать с мяса листики. А снять нужно, потому что обгорят и испортят вкус.!!!

Солим, перчим, посыпаем приправами и заливаем либо майонезом либо кефиром. Тщательно перемешиваем ставим сверху что-то тяжелое, можно и не ставить)))

Меня научили друзья из Чечни. Говорят что так мясо без длительной мариновки сохраняет свои полезные свойства.

Нашим всем нравится!

Надеюсь, и вам понравится!!!

[Овощи Гриль По-Грузински]

Этот рецепт получила от одессита фотографа, который изумительно готовит все виды мяса в разных интерпретациях.

А рецепт таких овощей привез из Тбилиси.

НА РЫБАЛКЕ НА КОСТРЕ - ЗАКУСКА ТО ЧТО НАДО! ПОПРОБУЙТЕ.

ГОТОВИТСЯ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ. ОВОЩИ НАДЕВАЮТСЯ НА ШАМПУРЫ.

Итак, необходимые составляющие:

- Баклажаны

- Перец болгарский (всех цветов)

- Помидоры

- Кабачки, Цукини

- Лук репчатый, не очищенный

- Кинза, Цицмада (кто не любиит, можно заменить укропом и петрушкой, но это не совсем то, что надо)

- Чеснок много

- Уксус (кто какой любит) я люблю обычный, можно и бальзамический

- Соль

- Перец

В разные мисочки нарезать зелень, потолочь мелко чеснок, уксус слегка разбавив водой и соль перец.

Пока горит костер, овощи в первозданном виде надеваются на шампуры. Ставятся в первую очередь синие и перцы.

Затем кабачки и цукини.

Лук и помидоры в последнюю очередь, когда огонь не очень сильный, на уходящем огне. Иначе помидоры полопаются а шелуха луковая просто сгорит. Но языки пламени все равно должны быть.

Не отходим от этого процесса, так как постоянно нужно крутить шампуры. Готовность определяется очень просто, главное не пережарить, а то послетают с шампуров. И не волнуйтесь если шкура у овощей будет черной, так надо.

Чтоб легче чистилось - готовые овощи кидаются в миску с холодной водой, так они легче чистятся!

Все овощи очищенные выкладываются слоями. НОЖОМ НЕ РЕЖУТСЯ!!!

РВУТСЯ РУКАМИ - смоченными в уксусе! и так отрывая каждый кусочек!

Каждый слой посолить,поперчить, сдобрить чесноком, посыпать зеленью. И так слой за слоем.

Вкусно, как в горячем так и в холодом виде ( в последнем даже вкуснее - пропитываются овощи)

но до холодного редко доходит))) все сметывается!!!

ПРИЯТНОГО! ЛЕГКО - и вкусно!

[Мидии. Кто и как?]

Съесть одну мидию все равно, что выпить ведро морской воды. Мидии очень мало - не собирайте. Если взрослые опытные рыболовы собирают мидию, то о каком ее росте можно говорить.

я по сравнению с китайцами и вьетнамцами - ребенок. они как рапаны - уничтожают мидии и выносят огромадными мешками. и наблюдаю я это уже не один год. подходила к карающим органам на море им все равно... ну не драться же мне с ними.(((

а мидии я покупаю когда наши, но не береговые, а глубинные...когда импортные...

[Мидии. Кто и как?]

у нас на фонтане наши спасатели (они же аквалангисты) рапанов и мидий к нам в ресторанчик свежак приносят, не говоря об остальных обитателях моря, ловят они достаточно далеко от берега.

Я сама готовлю - как дома и у себя в ресторане - нареканий никаких.

Единственно, обнюхиваю и осматриваю со всех сторон)))

На гриле готовлю так: рецепт из Парижа плюс кое-что от автора)

мидии в ракушках (предварительно тщательно вычистить и промыть от песка)

чили

анчоусы

чеснок

все вышеперечисленное обжарить на гриле (если анчоус свежий, если готовый малосольный то потом добавляется в ракушку)

на открывшуюся мидию (ракушка большая) выложенную в тарелку:

соль, пару капель сока лайма, анчоус, печеный чили смешанный с печеным чесноком в соус из каперсов (каперсы сливки дор блю, желток, белый перец)

для украшения тарелки - руккола, орегано, стручки зеленого лука.

приятного))

качество продуктов как море так и всех остальных - определяю по запаху.

как говорят мои знакомые: с твоим нюхом ты любую ищейку обскачешь)

использую дар только в мирных целях)))

[Мидии. Кто и как?]

рецепт соуса к мидиям (либо вареным, либо приготовленных на мангале:

1 сырое яйцо

сметана ( в зависимости от количества мидий) я беру большую Президент красную упаковку

тертый сыр - 300-400гр

чеснок 5-7 зубчиков (чесночница)

мука 1 столовая ложка

молоко пол стакана

соль перец чуток сахара

мы любим кинзу

если нет - легко можно заменить зеленым луком

слив.масло

На сковородке румяним муку. В кастрюльку для соуса наливаем молоко, сметану и на маленький огонь, аккуратно вводим муку, затем кубик сливочного масла,заправляем солью, перцем и сахаром. Доводим почти до кипения вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем и не останавливаясь добавляем сыр натертый на мелкую терку. Выключаем не переставая помешивать.

Затем кинза нарубленная и перышки зеленого лука.

стоит попробовать

[Фаршированные Рапаны В Сливочном Соусе]

Хочу поделиться рецептом, очень вкусно и красиво.

Подается блюдо в ракушках (которые предварительно вывариваю в соде около 1,5 часов) ракушки можно использовать неоднократно. Порция состоит из 5 ракушек.

Итак:

Репчатый лук - 1кг

Чеснок - головка

Рапаны 7-8 шт

Сметана или сливки - 400гр

Сыр - 300 гр

Яйцо - 2шт

Итак, лук нарезать полукольцами и обжарить на смеси сливочно-подсолнечного масла до золотистого цвета. Как только лук зарумянился подсахарить, подсолить и поперчить его. Затем добавить порезанные (очищенные предварительно) кубиками рапаны, жарить около 8 минут, затем убавить огонь, добавить измельченный чеснок, можно воспользоваться чесночницей, тщательно перемешать. Дать пустить сок чесноку около 3 мин. Затем 2 яйца смешать со сливками или сметаной и добавить в сковороду, перемешать. Еще несколько минут дать потушиться. Сыр натереть на терке и в сковородку, перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой, дать постоять несколько минут, чтоб сыр расплавился. Нафаршировать ракушки полученным фаршем, сверху присыпать тертым сыром и зеленью. Подавать на блюде - украшенном листьями салата.

Блюдо необычное и очень вкусное. Рекомендую)))