[Вяление/сушка рыбы]

У японцев есть такой способ очистки рыбы от жабр и внутренностей ... Приоткрывается жаберная крышка, и острым,тонким ножём аккуратно вырезают и выкидывают жабры и кишешник, при этом не разрезая вдоль брюшной полости рыбу вообще...

Ну не только у японцев. Но! не всякая рыба для этого подходит. Потрошил так судака, ... думаю и щуку можно. У ник кишки крепкие, все вытягиваются. Надо только сделать надрез в районе ж... ,ой простите! анального отверстия, чтобы отделить кишку. Ну а вытягиваем все через переднюю часть.

[Мидии. Кто и как?]

По типу работы, иногда, хочется разнообразить меню. И так: берем ведро ... :sad01_anim: ... короче, сколько есть, мидий(всё равно,из ведра,получится маленькая кастрюлька)промываем.берем кастрюлю,на самое дно наливаем пресной водички,ставим на малый огонь,элетроплитку, ..., ... .Высыпаем мидий в кастрюлю,накрываем крышкой.в это время,чистим головку,две(всё зависит от количества продукта)чеснока.очищаем зубочки и просто их давим ножом.ставим сковородочку,заливаем растительным(ну или оливковым(вкуснее)маслицем).Закидываем чеснок в масло и слегка обжариваем.как, на нюх, поймете,что запах Вам нравиться,убираем сковороду с огня.В то же время не забывайте перемешивать мидий.Когда раковины открылись,весь сок,который образовался в процессе варки,процеживаем через марлю.Песка там многовато.Отделяем мясо.снова ставим сковороду или казанок на плиту,в масло с чесноком, засыпаем мясо мидиий,до уровня добавляем получившийся бульон.еще 5 минут и снимаем с огня.оставляем остывать и ... вперед.кто с чем и как любит.много их все равно не съешь.сытно,калорийно,белок,железо ...

[Вяление/сушка рыбы]

Берем тарань,красноперку ну или любую не крупную рыбешку.пересыпаем солью (не потрошим).ждем денька 3.промываем и как следует сушим,в теньке и на сквознячке.я подвешиваю за голову.берем 3-х литровую банку,десертную ложку спирта льем туда же.Набиваем банку уже сушеной рыбкой,закрываем крышкой и оставляем недели на 2-3.В идеале,конечно,лучше банку закатать.тогда храниться будет ну оч долго.Спирт это не только консервант.он придает рыбе своеобразный запах и вкус.Если кто служил на флоте во времена СССР,в основном на ПЛ.рыба приготовленная таким способом, "Вобла сушённая",в 5-и литровых ж/б,входила в сухпай.Просушивать надо очень хорошо,иначе может поржаветь.И не переборщите со спиртом,может произойти тоже самое.

[Кулинарные рецепты]

Ещё рецептик ... Если есть мелочёвка,максимум в ладонь.можно брать краснопёрку,тарань,подлещиков,ставридка, сардинка.Удаляем чешую,потрошим,промываем.берём лук-режем кольцами,морковь-кружочками,можно добавить помидорчиков,лаврушку-не...резать не будем,соль специи по вкусу.берем казанок,укладываем,на дно,слой овощей+специи-слой рыбки-соль-специи-овощи-слой рыбки ... берём растительное масло и слегка заливаем,не много.воды доливаем до уровня уложенных слоев.накрываем крышкой и ставим на маленький огонь на 4-5 часов.за это время все косточки протушатся,а вкус будет ну просто изЮмительный.почти как шпроты.

[Кулинарные рецепты]

еще раз про щуку или судака если вы любите целиком фаршированную, берем рыбку (конечно же уже уснувшую).обмываем(в смысле водой)аккуратно снимаем чешую.берем скалку или еще какой либо продолговатый и не тяжёлый предмет(можно и пустую бутылку)и начинаем всю тушку отбивать.силы много не прикладывать,что бы не порвать кожу.лучше лишний раз пройтись.тогда мясо лучше отстаёт от костей и кожи.делаем глубокий надрез вокруг головы и подрезая проблемные места,снимаем кожу чулком.плавники,я обычно вырезал и образовавшиеся дыры,потом зашивал обычной ниткой(так же поступал и с передней частью).дойдя до хвоста,обрезал хребет(т.е. получалась кожа с хвостом)из головы удалял жабры и тоже фаршировал.с открытой пастью выглядит очень эффектно на блюде.тушил в большой сковороде или утятнице на плите(некоторые готовят в духовке)с добавлением корня петрушки,моркови,лука,лаврушка,(соль,специи и т.д., и т.п) ну это дело вкуса.фарш тоже, кому какой нравится.Холодненькая ну оч вкусная.