[Саламур]

Привет гурманам! Как-то лет 15 назад я попал на отмечание дня рыбака на УООР в районе с. Новосельского между знаменитыми придунайскими озерами Ялпуг и Кугурлуй. Компания подобралась чисто Бессарабская, то есть были все - от липован до албанцев. Вот там мне удалось попробовать разные варианты ухи от тройной до липованской кавырмы, когда варят баранину, а затем туда кладут рыбу. Но запомнился больше всего саламур, без которого вареная рыба просто диетический продукт. Надо сказать рыба была разная: сом, толстолобик, шука, сазан и при этом очень крупная, это важно поскольку сам процесс поедания ухи с саламуром выглядел так: бульон разливается по кружкам, а куски рыбы выкладываются на большой поднос. Со стороны величественное зрелище - гора дымящегося белоснежного мяса и толпа паломников с кружками пришедших ей поклониться))

Сегодня все знают что такое саламур, а тогда, мне приезжему одесситу, это было экзотикой поэтому процесс запомнился и опишу его без купюр.

В глубокую миску насыпали крупную соль и рубленный ножом чеснок. Рукояткой ножа смесь соли и чеснока давится в кашу. Красный стручковый перец немного обжигается на огне до появления, местами, легкого обугливания. Эта операция так раскрывает аромат перца, что на мой взгляд является ключевой для создания "правильного" саламура. Затем он мелко крошится ножом и добавляется к чесночно-солевой каше. Уксус, пюре из одного помидора. А вот заправили саламур юшкой которая стекла из кусков рыбы когда ее выложили на поднос и ни чем другим! Но это похоже просто традиция, хотя может это самая смачная юшка из всей ухи.)) После всего этого в кружки с ухой добавляется ложка другая саламура, дрожащей рукой выбирается самый большой кусок мяса, обмакивается в саламур и... дальше вы знаете))

[Змеи - какие змеи у нас водятся?]

Да хоть с малиновым брюхом. Уж обыкновенный и водяной, после линьки может варьировать в окраске довольно сильно, пока не закончатся процессы восстановления пигментов. Главное помнить, что у нас, на юге, ядовитых змей нет вообще. На севере области еще изредка попадается гадюка, но чтобы ее увидеть должно сильно повезти)) Агрессивные, но не ядовитые полозы могут укусить и их укус, в некоторых случаях, способен вызвать воспаление и температуру. Дело в том, что полозы зубы не чистят и несвежие остатки их предыдущей жертвы могут попасть в ранку при укусе. Поэтому нужно тщательно дезинфицировать рану, но ни в коем случае не надрезать ее и пытаться высосать литр крови.)) Уж вообще не может вас укусить, его зубы находятся довольно глубоко в пасти и если вас укусил уж, то это значит вы засунули ему в рот свой палец по самый локоть. 99% змей которые вы встречаете в воде это водяные и обыкновенные ужи, ну или случайно попавшие в воду полозы. По-настоящему опасные животные в нашем регионе - это самка каракурта и человек, с бутылкой водки внутри и палкой (для охоты на змей) в руке.

Любите природу, а то змея укусит.