Search the Community
Showing results for tags 'копчение цыплята'.
-
В общем, коптим цыплят... Маринад: -- бальзамический уксус -- грамм 20 -- душистый перец горошек -- штук 10 -- лавровый лист -- 5 штук -- молотый кориандр -- четверть чайной ложки -- мускатный орех -- пол-ореха, потёртого на тёрке -- сахар -- 150 грамм -- соль -- ориентировочно 375 грамм -- хмели-сунели -- 1 столовая ложка с горкой -- холодная вода из-под крана -- 5 литров -- чёрный перец горошек -- штук 50 -- чеснок -- 5 небольших головок - зубчики разрезать или слегка потолочь -- яблочный уксус -- 200 грамм Цыплят нужно тщательно помыть под проточной водой и срезать весь жир: я посрезала всё как в районе шеи, так и с протвоположной стороны, что наглядно видно на видео. Далее всё, что написано, за исключением уксусов и чеснока, смешать, бросить в кастрюлю, залить водой, закипятить и помешивая, варить минут 10-15. Снять с огня и бросить в смесь чеснок. Размешать. Охладить градусов до 40. Влить в это дело яблочный уксус, а также бальзамический. Размешать. Во всю эту смесь впихнуть цыплят. Мариновать суток двое-трое. Цыплят вытащить из маринада, обсушить целой кучей бумажных полотенец и затем крепенько обвязать пеньковой верёвкой так, чтобы крылья и лапы не торчали в разные стороны! Ну, а потом -- всё, как в фильме! Мы коптили всё где-то 1 час 15 минут, но нужно было держать часа полтора, т.к. потом оказалось, что всё-же есть пару костей более-менее красного цвета. Всё получилось весьма вкусно!