Я мамалыгу готовлю всегда следующим образом:
Беру высыпаю муку в миску, затем добовляю немного простой муки, сахара, ванилина, немного подсолничного масла,немного сухого молока.Затем это все перемешиваю, и потихоньку начинаю добовлять воду, при добовлении воды всегда мешаю.Останавливаюсь когда получается неплохое тесто, которое не прилипает к рукам, т.е. надо хорошо вымесить.Далее из теста делаю лепешки и кидаю их в кипящую воду.Готовность наступает тогда, когда мамалыга всплывает...Затем я жду пока она немного остынит и снова ее вымешиваю.Получается очень хорошая мамалыга и она долго держится на крючке.