Машуня

Приятная тема! Мы тоже полюбляем перепелочек вот как раз жду новогоднюю доставочку))) Кушаем этих птичек по-разному...начиная от банальной жарки и "шашлычного" варианте на шампурах, и заканчивая одеванием их в шубку из тонких ломтиков бекона и фаршированием различными фруктами типа винограда, киви, ананасов и прочих. Очень любим вариант обжарки псыс в виноградных листьях, все с той же фруктовой начинкой, с добавлением сливочного масличка или сливок. В Новогодний вариант в одну из птичек кладем железный рубЕль - кому попадается - на счастье!!! Всех с наступающим!!!

Очень любим вариации на китайско-тайские и прочие экзотические темы! В данный соус мы любим добавлять консервированные ананасики мелким кусочком, также можно и другие фрукты-ягоды, на свой вкус. Кроме свининки очень неплохо звучит в этом блюде куриная грудка, которая сама по себе суховата, но под такой аккомпонимент-улетает) Кстати, и рыба в этом исполнении тоже очень и очень! И вообще, универсальный соус, под который и креветки, и кальмары, и даже подошву съесть можно)

а у меня такой слонопотамовской системы- 3 штуки девок! черные трьеры))) Граница на замке!!!

готовила не я, но на мясе ничего пригоревшего не было, перед насадкой на шампур, видимо, мясо было тщательно очищено от тертого лука. По соли было все отлично. Попробовала и поделилась рецептом, а кому как делать-каждому самому решать. прекрасный рецепт запеченого мяса, сама рукавом пользуюсь с удовольствием. Только к шашлыку это не имеет отношения)

в пятницу отведала шашлычок по интересному рецепту, делюсь: шейку свиную режем порционно, трем на терке лук (1 большая луковица на кг мясца) и режем кольцами несколько мелких луковичек, переминаем лук с мясом, добавляем перец, специи и уксус (мне сказали, что на 3 кг мяса вылили 100-граммовую стопку), еще раз мясо пережмакали и оставили на время мариновки. Когда запалили костер, в мясо добавляют соль (чтобы мясо раньше времени не выпускало сок от соли). Наживляют на шампур мясо по очереди с мелкими колечками лука из маринада и с кружочками небольших помидорок. Честно, мне очень понравилось, взяла на вооружение.

сегодня рассказали мне новый маринад-свиная шейка маринуется в темном пиве лично еще не тестировала, но теоретически, думаю, должно быть очень даже...

маринуют его, очень неплохо получается. Вычищенное мясо минуту-две проваривают в маринаде, в состав которого входит вода, уксус, соль, сахар, перец горошком и специи какие кому нравятся - все по вкусу. В баночку складываю нарезанные дольками мелкие луковички, дольки сладкого перца, лавровый листик, потом проваренные в маринаде рапаны и сам маринад. Остывает - в холодильник, и через несколько часов можно кушать. Само по себе пикантное блюдо, а под пивко, белое винцо или запотевшую рюмочку - ваще отпад!

кстати, завтра у женщины, про которую я писала, будет ягнятина, я беру 2 ягненка, и по-моему, там будет еще один.

имелось в виду, что цена доходит до 70 грн ЗА ТУШУ!!! (т.е. вместе с костями))))

Всех с нашей победой!!! :greeting:

курдючный барашек-это сальная порода,и курдюк - это жирный хвост курдючного взрослого барашка, который стОит дороже, чем филейная часть. У нас таких почти нет. Ноя предпочитаю молодую янгятину, поэтому не переживаю по этому поводу.

в такой панировке до безобразия вкусно получается мелкий бычок и наша сарделька (тюлечка) вспомнила вкус надо сочно покупать кукурузную муку,а то скоро можно будет бычка уже ловить...захотелось аж жуть!

когда разделываю тушку - срезаю биток (верхняя часть вдоль хребта) и филейку (снизу хребта вдоль поясницы).Биток снимаю полностью,вместе с шеей.Вот эти части - самые мягкие,будут просто таять во рту. Я еще люблю ребрышки,у молоденького барашка они толщиной чуть толще зубочистки))) раз так много вопросов по поводу приобретения мяса - отвечу здесь всем: сама я частенько бываю в Болграде и в Арцизе,в основном беру мясо там или заказываю с тех краев. Но есть женщина,у которой можно заказать и она привозит в Одессу по 45 грн за кг. Качество мяса у нее отличное, беру несколько лет, тел. 097-449-70-10 зовут Катя. Забирать мясо по вторникам или пятницам на Таирово возле Киевской налоговой по поводу Малой Долины брала там несколько раз цены заоблачные,мясо свежее, там и брынза овечья бывает тоже далеко не даром)

ответ в личке

хорошее мясо-не вопрос, есть множество вариантов,начиная с марта мы едим в основном ягнятину, и улыбают люди, которые загинают за кг до 70 гривен. Я беру ягнят целыми тушками по 40 грн за кг, и качество меня вполне устраивает. Самое главное для вкусной баранины-это питание сочной зеленой травкой, если барашек ест только сушку, то даже молодое мясо будет очень жестким.

Мое семейство очень уважает шашлык из ягнятины, и для нас это самый "ходовой" и частый шашлык. Самое главное в баранине, ягнятине - это качество мяса, в этом уже убедилась на все тыщщу прОцентов. А маринаду для баранины меня научил шеф-повар одного из прекраснейших ресторанов в Стамбуле...когда я попробовала их шашлык и поняла, что его можно есть деснами не удержалась, чтобы полюбопытствовать. Итак... если баранина взрослая - рекомендуется отбить кусочки слегка, если это ягнятина - отбывать не нужно.Маринад - соль-перец-специи и немного томат-пасты. Мясо хорошенько жамкается в этой смеси. Я добавляю лук кольцами и кинзу (но основной секрет именно в томат-пасте, так, чтобы мяско было приятно-красноватого цвета). В баранину не рекомендуется добавлять ни уксуса, ни лимонного сока - убъете мясо и оно будет как подошва. Что касается крылышек куриных я тоже очень люблю сладкие медовые маринады, но надо понимать, что мед очень быстро начнет обгорать, и если упустить минутку - крылышки получатся черными. Поэтому крылышки медовые лучше жарят на уходящей температуре, если готовятся несколько видов шашлыка - рекомендую крылышки оставить напоследок. Спасибо за тему и все приятного аппетита!!!

я нашу прибрежную уже тыщщу лет не ела все как-то чилийскую да новозеландскую...

из последних быстро приготовленных мидий - те же чилийские (в последнее время они очень и очень даже ничего) размораживаем, на сковородку разогретую закинули, через пару-тройку минут слили выделившуюся жидкость, добавили кусман сливочного маслица, подрумянили мидюшки, засыпаем мелко нарезанный помидорчик, перемешали, добавили мелко нарезанный чесночок, перемешали, посолили, поперчили по вкусу, засыпали натертый сыр, закрыли крышкой и выключили. Пока приготовили тарелочки, нарезали лимончик на красивые четвертушки, нарубили петрушечку - в сковородке все готово, выкладываем на тарелочку, посыпаем зеленушкой и кто любит - выдавливаем лимончик. Все.Тушите свет.

- Изя, на Привозе говорят, шо Янукович - "наименьшее зло"... - Моня, шоб вы так жили, как они взвешивали...

Недавно привезла с Болграда каварму. Дорого и невкусно - мое мнение. Горячую баранину во всех видах очень уважаю.

кушаю, конечно... домашнюю предпочитаю всякой другой, у нее хоть вкус какой положено курятине, да и по составу химическому домашняя кура ближе к тому, что доктор прописал.. да если всерьез задуматься, страшно есть большинство продуктов докатились уже... поэтому выбираем из худшего лучшее))) вкусный пангасиус, не спорю, вкус свинины биточной, но я предпочитаю словленного на Банке кнутика или бобырька, как-то так...

когда первый раз попробовала пангасиуса, жаренного в кляре, с трудом отличила от жирного свиного битка но когда насмотрелась-начиталась о том, как его выращивают, а это рыба искусственно выращиваемая, и кормят его как свинок...представляешь, что ему кушать дают те же самые комбикорма с гормонами и антибиотиками короче, что-то не покупаю я его.

Так продавцы, наверное, не будут заморачиваться с вымачиванием-заморозкой и прочими выкрутасами. Он копченый был очень красивый, балык обалденный на вид, вот я и купилась))) а если себе сам готовишь, то тут уж надо постараться! :dance3: Мне больше всего шашлык нравится.

На противень немного растительного масла и картошечку тоненькими крежочками, сверху куски щуки- тоже порционные и не толстые, сверху солим, перчим, присыпаем кольцами лука (сырого), затырием сыром, сверху майонез, и в духовку на 30-40 минут на средний огонь. Думаю, Вам понравится.

я избавлялась от запаха с помощью глубокой заморозки на несколько дней