Vovanchig Posted January 16, 2014 Report Share Posted January 16, 2014 (edited) Буэнос ночес дорогие товарищи! Давно не отписывался в теме. все как то не то настроение было. Но сегодня лежащие свинные ребрышки и тоноке сало вьетнамского хрюнделя сделали свое "черное" дело и сподвигли меня сделать плов...просто плов. Скажу честно нет у меня никакого знакомого Улугбека или Алишера, которые готовят плов по потомственным узбекским традициям, я делаю его так, как меня научила мама и за что я ей очень сильно благодарен. Итак начнем... Предпочитаю замариновать немного ребра в вине и специях Далее режем лук , морковь , сало (ну это для любителей, кто не любит может добавить мяса) и величина нарезки сала тоже сугубо индивидуальна, также готовим маленькую луковицу . По определенным рецептам соотношение мяса к луку и морковки должно составлять 1:1:1, что я в принципе стараюсь по возможности соблюдать. Теперь нагреваем в казане грамм 300 растительного масла и когда оно уже начинает кипеть кидаем маленькую луковицу и обжариваем примерно до такого вот состояния . После чего луковицу вынимаем и выкидываем, а в оставшееся масло засыпаем порезанное сало и жарим минут 5-10 . Теперь пришла очередь ребрышек , которые обжариваем до образования красивой корочки . Теперь туда же лук и обжариваем периодически помешивая до золтистого состояния , а теперь очередь за морковкой и ее тоже тушим минут 5-10 . А тем временем готовим чашку риса и тщательно промываем , так чтобы последняя вода была прозрачной . Вот уже и морковка готова и всыпаем туда рис и аккуратно заливаем водой, где то на 2-3 см (ориентируюсь на 1-1,5 фаланги пальца) . Это все на большом огне и как только жидкость закипает убавляем огонь на минимум и закрываем крышкой. Теперь на 30 минут можно забыть о казанке и помыть пару головок чеснока . Когда прошло полчаса, открываем нашу крышку и видим что воды уже нет, самое время смело заглубить в рис наш чеснок и под крышку на 5 минут, как раз чтобы разогреть духовку. Через пять минут ставим наш казанчик в духовку на минимальный огонь на минут 40, а сами тем временем можем смело помыть всю испачканную посуду и навести на кухне порядок )))))). И вот он миг, которого ждала вся семья Дальше говорить что-либо бесполезно, разве что только ... БОН АППЕТИТ!!! Edited January 16, 2014 by Vovanchig Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ivanopulo Posted January 16, 2014 Report Share Posted January 16, 2014 А как же специи??? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted January 16, 2014 Author Report Share Posted January 16, 2014 (edited) Каюсь амиго ..когда морковка практически готова кидаю соль, перец, лаврушу, если есть зиру, а если нет - хмели-сунели ну и барбарис. По вкусу должно быть немного соленым, т.к. рис заберет часть соли на себя, но это все по вкусу. Пишу уже просто достаточно наевшийся и расслабленный. Edited January 16, 2014 by Vovanchig Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SILENT Posted January 16, 2014 Report Share Posted January 16, 2014 Я из специй добавляю только зиру , барбарис и шафран . Иногда - сушенный измельченный помидор . А как-то " исторически" сложилось - промываю рис 7 раз . Именно - 7, почему - не знаю. Рис правда должен быть хорошим . 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
BALU Posted January 16, 2014 Report Share Posted January 16, 2014 Извеняюсь не ту кнопку репутации нажал, только +1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted January 16, 2014 Author Report Share Posted January 16, 2014 (edited) У меня зира не всегда дома есть, не люблю лежалую, а плов не сильно часто готовлю, поэтому компенсирую тем что есть. И вообще каноны конечно хорошо, но иногда и отступить хочеться от правил ))))))))))) А по поводу риса согласен на все 100%, потому как плохо шлифованный имеет склонность превратиться в подобие жижистой каши. Edited January 16, 2014 by Vovanchig Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Дудыч Posted January 17, 2014 Report Share Posted January 17, 2014 (edited) Плов по афгански . Точно не помню но основные моменты запомнил. В большом казане обжариваем мясо в собственном соку , немного жира. У нас было собачье, можно баранину. Затем вливают немного воды и процентов 30 от общего объёма морковки , пару луковиц. Затем всё это засыпают промытым рисом, доливают воды на два пальца выше содержимого. Сразу закладываются специи : соль , сахар , анаша. По афгански чарс. Огонь делается минимальным , крышка плотно закрыта и всё это томиться часа четыре. Когда готово , на огромное блюдо казан переворачивается в верх дном . Содержимое аккуратно сползает на блюдо. Есть рекомендуется руками и под восточную музыку, можно под молитвы мулл.Бабы в компании, не обязательно Не передоваемо оболденно. :i_am_so_happy: Edited January 17, 2014 by Дудыч Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shtorm Posted January 17, 2014 Report Share Posted January 17, 2014 могу представить...мясо тушенное с анашой... может у них традиция а у нас за такое блюдо могут и срок впаять Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
FireFox Posted January 17, 2014 Report Share Posted January 17, 2014 Блин, вчера делал плов с бараниной, в след раз тоже фото поэтапного приготовления выложу, оцените... )) нужно бегом съесть плов и готовить через парц дней опять) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ненавижу драчку Posted January 18, 2014 Report Share Posted January 18, 2014 А как же столовая ложка гранатового сока? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Дудыч Posted January 18, 2014 Report Share Posted January 18, 2014 Рис не помню где брали, готовили таджики. У одного были родственники в Кабуле, и он с ними встречался. Но томили по моему даже больше чем четыре часа, в конечном итоге блюдо выглядело так. Большая пирамида , в основании с белоснежного рассыпчатого риса , средняя часть красная морковь а с верху расползалось мясо. Очень красивое блюдо. Гранатового сока не было , это точно. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted January 18, 2014 Author Report Share Posted January 18, 2014 (edited) Основная идея. что он именно слоями идет, и самый сильный прогрев идет только к нижнему слою, где мясо и жир. И когда пары жира проходят сквозь рис, то температура существенно меньше и каждое зернышко как бы обволакивается парами воды и жира. Поэтому за 4 часа томления вкус будет только потрясающим. Edited January 18, 2014 by Vovanchig Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
triple1 Posted January 29, 2014 Report Share Posted January 29, 2014 Все так кроме воды. В настоящий плов воду не ложат и плов действительно готовят 3-4-5 часов. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted January 29, 2014 Author Report Share Posted January 29, 2014 В наших условиях столько курдючного жира просто нет ) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ivanopulo Posted February 4, 2014 Report Share Posted February 4, 2014 Попробовал сделать по рецепту автора. И даже сам не ожидал - получилось!!! Только вместо ребер и сала взял просто много свинины. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Хемуль Posted February 6, 2014 Report Share Posted February 6, 2014 Вот вы пишете "заглубить чеснок". А почему именно заглубить ещё и нечищенным? Почему не почистить и не раскидать отдельными зубчиками? В чём соль? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vini Posted February 6, 2014 Report Share Posted February 6, 2014 Вот вы пишете "заглубить чеснок". А почему именно заглубить ещё и нечищенным? Почему не почистить и не раскидать отдельными зубчиками? В чём соль? он потом выкидывается, а так удобнее Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted February 6, 2014 Author Report Share Posted February 6, 2014 Vini - абсолютно верно! Чеснок дасть лишь приятный вкус и аромат и никакого "амбре" не будет опосля. Хотя я частенько ем чеснок из плова. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vini Posted February 6, 2014 Report Share Posted February 6, 2014 Vini - абсолютно верно! Чеснок дасть лишь приятный вкус и аромат и никакого "амбре" не будет опосля. Хотя я частенько ем чеснок из плова. аналогично, но кроме меня ни кто Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SILENT Posted February 6, 2014 Report Share Posted February 6, 2014 А у нас за " чеснок" дерутся :laugh1: . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted February 6, 2014 Author Report Share Posted February 6, 2014 Он внутри мякгий как паста, без абсолютно резкого вкуса и запаха ... :thumbsup_still: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Вячеславович Posted February 6, 2014 Report Share Posted February 6, 2014 (edited) Он внутри мякгий как паста, без абсолютно резкого вкуса и запаха ... :thumbsup_still: И мне понадобилось всего 38 лет совместной жизни, что бы жена поняла. Целых не чищенных головок чеснока в плове должно быть по кол- ву едоков. Как отмечалось выше, всегда дерутся за пастообразный ароматный чеснок. Второе, плов из свинины, по моему- правильнее должен называться "рисовая каша с мясом свиньи" Признаю только плов из барана или баронесы, в крайнем случае-говядина постная. Edited February 6, 2014 by Вячеславович Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vovanchig Posted February 6, 2014 Author Report Share Posted February 6, 2014 Вячеславович, категорически не согласен! ))))))))) Рисовая каша - она липкая и пастообразная )))))))) Если и не плов, то уж никак не каша. ИМХО Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Машуня Posted February 7, 2014 Report Share Posted February 7, 2014 прикиньте, я не люблю чеснок из плова, и вообще не люблю чеснок в плове. Тоже предпочитаю из баранины, и из хорошего круглозернистого риса. И так, чтобы на один раз, гретый плов-это уже совсем не та песня. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shtorm Posted February 7, 2014 Report Share Posted February 7, 2014 И мне понадобилось всего 38 лет совместной жизни, что бы жена поняла. Целых не чищенных головок чеснока в плове должно быть по кол- ву едоков. Как отмечалось выше, всегда дерутся за пастообразный ароматный чеснок. Второе, плов из свинины, по моему- правильнее должен называться "рисовая каша с мясом свиньи" Признаю только плов из барана или баронесы, в крайнем случае-говядина постная. Можно отдельно подать чесночное масло,обычно делаю смесь чеснока,свежего тертого бараньего рога,специй и соевого соуса.каждый добавляет себе в тарелку по вкусу. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.