Sign in to follow this  
Followers 0
FALCON

Вяление/сушка рыбы

239 posts in this topic

Сколько дней в соли столько часов в воде,после просушки в бумажный!!!кулек и на дверку холодильника.

я как то на Санжейке был на рыбалке,мне местячковый кнута вяленого дал МММММ немного запашек течет жир,как?

Он говорит сушу на чердаке и шоб жарко было,все дырки закрывает тряпками. Пришлось ехать еще раз за пивом.

2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кто то делился в инете своим опытом вялки рыбы

цитата

 

 При вялении рыбу, чтобы она не отдавала горечью, сушат подвешенной за хвосты.

Чтобы на рыбу при вялении не садились мухи, её закрывают Марлей, смоченной в растительном масле.

Edited by Greys
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 08.04.2017 at 17:33, Greys сказал:

Кто то делился в инете своим опытом вялки рыбы

цитата

 

 При вялении рыбу, чтобы она не отдавала горечью, сушат подвешенной за хвосты.

Чтобы на рыбу при вялении не садились мухи, её закрывают Марлей, смоченной в растительном масле.

Да ладно!))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Всем привет темы про тараньку не нашел.Решил создать.На рыбалочке отловился по плотве решили засушить,кому интересно как ловили:

https://youtu.be/iiZtF--s8yg

Друг попросил рассказать и показать как я делаю тараньку быстро  и очень вкусно.Особегость этого рецепта что времени уходит ряльно мало весь этап 3 дня.И вот сам поэтапный рецепт https://youtu.be/6qmGLhcpYh0.

Edited by serega 12
2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 11/6/2014 at 20:38, мирон 2 сказал:

В бытность моего проживания в Керчи,имел неплохие связи с капитанами сейнеров,так про приходу,под 100 гр всегда шла малосольная керченская селедка с душком :i_am_so_happy: Мясо становиться очень мягким с незабываемым вкусом!

Мне как-то кету с Сахалина доводилось пробовать самодельного посола. На наш вкус душок был довольно ощутим, но местные убедили, что так и должно быть, мясо мягкое и последствий не было :) но на любителя

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 4/4/2015 at 13:35, Shtorm сказал:

К сожалению в тарани стали встречатся"друзья" так что за традиционный вариант приходится забыть...

Как вариант обеззараживания от паразитов можно использовать заморозку ДО засолки и вяления. 5 суток в морозилке уничтожит 99% известных паразитов.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

верно -минимум при минус 20, 4 дня, при меньшей t пропорционально больше дней)! как дополнительный вариант,но не основной!

Edited by Greys
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

 Поделюсь как солю тарань ,леща. подлещика, каждую рыбу просолю с двух сторон, леща еще в жабры соли добавляю, после все помещаю в холодильник в емкости можно под небольшой пресс  на 2-3 дня зависит от размера рыбы.потом  промываю в проточной воде каждую и выкладываю  на  бумагу на часа 4-5 при этом переворачиваю что бы воды не было на бумаге и раскладываю в холодильник на полки тоже на бумагу-газету вялится   4-6 дн. Если кто любит просушенную держите дольше.   Рыбка готова, после ложу в морозильную камеру на хранение достал через месяц как токо засолил, таким образом убиваю всех паразитов плюс много соли при засолке тоже убивает.   

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

ссори за флуд, открыл для себя метод консервирования в банках, осеннюю плотву закатал и после НГ под плей-офф ЛЧ открыл, показалась даже вкуснее свеже-вяленой ) на лето можно отложить

пысы: ни в коем случаи не призыв торбить!

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 минуту назад, vov4ik55555 сказал:

Она типо как селедка потом выходит ? Как делаете ? 

Нет, вяленая рыба (ну или такого состояния, которое Вам по вкусу после высушивания) помещается в банку головой вниз , последнюю помещаем посередине головой вверх и в пасть маленький кусочек свечи, поджигаю и быстро закатываю крышку, как только выгорает кислород, свеча гаснет. Дальше банка в темное место. Закатывал как тарань, так и леща, мясо со временем приобретает красноватый оттенок и специфический привкус, мне понравился.

единственное что, первый раз по неопытности закатал в 3л банку штук 10-15 тараней и пару литровых. Так вот в 3л одна тарань была заражена плесенью и пришлось ликвидировать всю банку (для меня было неописуемое горе). Отныне буду по штук 5 закатывать в маленькие банки, если вдруг что, потеря будет не такой весомой.

Edited by burus1k
9

Share this post


Link to post
Share on other sites

Очень интересный метод. То есть в начале соль и замачивают а вместо сушки в банку я правления понял ? Как раз партия досаливается . Буду пробовать . Сколько должна стоять  ? 

 

 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 часов назад, vov4ik55555 сказал:

Очень интересный метод. То есть в начале соль и замачивают а вместо сушки в банку я правления понял ? Как раз партия досаливается . Буду пробовать . Сколько должна стоять  ? 

 

 

Да не, уже готовую сушенную в банки. Смысл такого хранения - чтоб не пересыхала

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 16.03.2019 at 21:51, burus1k сказал:

Нет, вяленая рыба (ну или такого состояния, которое Вам по вкусу после высушивания) помещается в банку головой вниз , последнюю помещаем посередине головой вверх и в пасть маленький кусочек свечи, поджигаю и быстро закатываю крышку, как только выгорает кислород, свеча гаснет. Дальше банка в темное место. Закатывал как тарань, так и леща, мясо со временем приобретает красноватый оттенок и специфический привкус, мне понравился.

единственное что, первый раз по неопытности закатал в 3л банку штук 10-15 тараней и пару литровых. Так вот в 3л одна тарань была заражена плесенью и пришлось ликвидировать всю банку (для меня было неописуемое горе). Отныне буду по штук 5 закатывать в маленькие банки, если вдруг что, потеря будет не такой весомой.

Так же закатывал в банку, но потом на ней после закатки  выступала влага. Да и вкус не  очень. В этом году хочу попробовать вакуумировать. Результаты скину.  

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.