Sign in to follow this  
Followers 0
Жена_Рыбака

Маринад Для Шашлыка! Кто Как Химичит?

67 posts in this topic

Lonet, спасибо за совет по шашлыку. Действительно получился отличный шашлык! Два куска свиной шеи больше часа разбирал по швам, отделил лишний жир и прожилки, порезал и в луковую кашу. Солил на следующий день за полчаса до приготовления. Лучшего шашлыка еще не делал. Кстати почти также, в луке, приготовил и куриную грудинку, только кефиром залил и масла оливкового на утро добавил.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

в пятницу отведала шашлычок по интересному рецепту, делюсь:

шейку свиную режем порционно, трем на терке лук (1 большая луковица на кг мясца) и режем кольцами несколько мелких луковичек, переминаем лук с мясом, добавляем перец, специи и уксус (мне сказали, что на 3 кг мяса вылили 100-граммовую стопку), еще раз мясо пережмакали и оставили на время мариновки. Когда запалили костер, в мясо добавляют соль (чтобы мясо раньше времени не выпускало сок от соли). Наживляют на шампур мясо по очереди с мелкими колечками лука из маринада и с кружочками небольших помидорок. Честно, мне очень понравилось, взяла на вооружение.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

в пятницу отведала шашлычок по интересному рецепту, делюсь:

шейку свиную режем порционно, трем на терке лук (1 большая луковица на кг мясца) и режем кольцами несколько мелких луковичек, переминаем лук с мясом, добавляем перец, специи и уксус (мне сказали, что на 3 кг мяса вылили 100-граммовую стопку), еще раз мясо пережмакали и оставили на время мариновки. Когда запалили костер, в мясо добавляют соль (чтобы мясо раньше времени не выпускало сок от соли). Наживляют на шампур мясо по очереди с мелкими колечками лука из маринада и с кружочками небольших помидорок. Честно, мне очень понравилось, взяла на вооружение.

Вот тут я с Вами не солидарен. Категорически не рекомендую молоть или натирать лук для маринада т.к. он остается на мясе и при жарке пригорает! Соль можно не стесняясь добавлять во время маринования т.к. если её добавить непосредственно перед жаркой то мясо будет солёным сверху, а внутри пресным! И уксус в свиную шею я добавляю только если выезжаю на рыбалку или охоту без холодильника, в качестве консерванта. Отаке. :)

2

Share this post


Link to post
Share on other sites

И я Свои 5ть копеек вставлю !!! С недавнего времени полюбил БАРАШКА, точнее его мясо! Два варианта готовки рекомендую всем ценителям сочного вкусного мяса, оба варианта без добавления жиров и консервантов, приготовление в духовке при высокой температуре. Оба способа "в рукаве":

1. Солим перчим по вкусу, ждём 30 мин , после натираем слоем горчицы! Прячем замаринованое мясо в рукав и в духовку на 50-60 мин!

2. Берём барашека или его кусочек, солим перчим и укутываем в луке , только не ложем сверху порезаную головку а почти засыпаем , лука не жалеем , потом в рукав и в духовку на час !!! Вуаля приятнейшего аппетита!!

Что очень нарвится в этих рецептах , нет ни капли майонеза, заквасок или каких либо неестественных игридиентов, готовится только мясо в его натуральном виде!

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот тут я с Вами не солидарен. Категорически не рекомендую молоть или натирать лук для маринада т.к. он остается на мясе и при жарке пригорает! Соль можно не стесняясь добавлять во время маринования т.к. если её добавить непосредственно перед жаркой то мясо будет солёным сверху, а внутри пресным! И уксус в свиную шею я добавляю только если выезжаю на рыбалку или охоту без холодильника, в качестве консерванта. Отаке. :)

готовила не я, но на мясе ничего пригоревшего не было, перед насадкой на шампур, видимо, мясо было тщательно очищено от тертого лука. По соли было все отлично. Попробовала и поделилась рецептом, а кому как делать-каждому самому решать.

И я Свои 5ть копеек вставлю !!! С недавнего времени полюбил БАРАШКА, точнее его мясо! Два варианта готовки рекомендую всем ценителям сочного вкусного мяса, оба варианта без добавления жиров и консервантов, приготовление в духовке при высокой температуре. Оба способа "в рукаве":

1. Солим перчим по вкусу, ждём 30 мин , после натираем слоем горчицы! Прячем замаринованое мясо в рукав и в духовку на 50-60 мин!

2. Берём барашека или его кусочек, солим перчим и укутываем в луке , только не ложем сверху порезаную головку а почти засыпаем , лука не жалеем , потом в рукав и в духовку на час !!! Вуаля приятнейшего аппетита!!

Что очень нарвится в этих рецептах , нет ни капли майонеза, заквасок или каких либо неестественных игридиентов, готовится только мясо в его натуральном виде!

прекрасный рецепт запеченого мяса, сама рукавом пользуюсь с удовольствием. Только к шашлыку это не имеет отношения)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

готовила не я, но на мясе ничего пригоревшего не было, перед насадкой на шампур, видимо, мясо было тщательно очищено от тертого лука. По соли было все отлично. Попробовала и поделилась рецептом, а кому как делать-каждому самому решать.

прекрасный рецепт запеченого мяса, сама рукавом пользуюсь с удовольствием. Только к шашлыку это не имеет отношения)

Я чего то переел мяска с утра!! :grin: Позавтракал вчера барашком и решил впечалениями поделится ! Прошу пардона меня простить!!!

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рецепт для ленивых , ( для куриных конечностей рульки , бедрышки особенно вкусно получаются крылышки , рецепт Андрея А пользуюсь если сборы спонтанны за пару часов перед употреблением ), соус Сацибели , соль , перец , немного лука - максимум два часа и все готово.

Серёга не вводи народ в заблуждение ,я пльзуюсь не Сацыбели а Ткимали.Готовность максимум через 30 минут.
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

я готовлю с недавних пор по рецепту Сталика Ханкишиева... Идеально! Его рецепт отличается от моего, отсутствием майонеза))и вы знаете, не жалею что стал делать без майонеза... Лука побольше, ТОЛЬКО для того чтоб размягчить мясо немного, зира, черный перец, кориандр))

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

еще бы поделились секретом того шашлыка, который был на праздновании Нового Года на Русалке (это я так, мечтательно вспоминаю, и так его захотелось)))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

еще бы поделились секретом того шашлыка, который был на праздновании Нового Года на Русалке (это я так, мечтательно вспоминаю, и так его захотелось)))

аналогично... но молчит Мирон 2 :), а может тему не видел
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Попробуйте мариновать просто - соль, перец, лук и заливать минеральной водой. МЯСО + минералка= нежное тающее мясо.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Маринад для мяса- это как шарм, основное мясо. Если взять сухое, старое, с жилами- никакой маринад не поможет.

Мариную мясо только специями , лук из расчета 1 луковица на 1 кг мяса. Стараюсь держать в маринаде сутки. Можно замариновать за пару часов- но там другие пропорции.

 Любой "мокрый " маринад убивает вкус мяса (лично мое мнение, никак не догма)

11

Share this post


Link to post
Share on other sites

Поддерживаю дядю Лешу!

Любая жидкость в маринаде, кроме собственного мясного сока лично для меня не приемлема. К сожалению или к счастью первое свое образование имею именно поварское, поэтому разрешите вставить пять копеек.Давайте не забывать откуда само понятие как шашлык к нам пришло!!! Я не думаю, что они слышали о минерале, кефире, томатном соке и т.д.Самый главный критерий- это термообработка, а именно, у каждого мяса есть свой температурный режим приготовления.Что сие значит, первая ошибка, приехали на природу, расплавили огонь,приготовилась угли и бегом на шампуры, а там сталиварная печь! Итог, снаружи сгорело, внутри сырое! Втрое, не отходите от мангала!!!Будь то решетка или шампур, крутите и будет вам счастье.Третье, не злоупотребляйте специями!!!!Если вы покупаете специи на привозе или где не важно, заранее сказав на сколько кг., вам их надо, то не в коем случае не бухайте это количество, так как это не просто перебор, а убийство вашего будущего шашлыка! Мой совет слегка притрусите, помните мясо и понюхайте.Это касается свинного шашлыка, а каре ягненка или просто молодая баранина(мякоть) вообще в классике- это соль, перец и пару веточек розмарина. Причем выше правильно подмечено,солить мясо надо не посредственно перед термообработкой, минут за 15-20.

Прошу за ликбез строго не судить, в нем какой не какой опыт и жизненные наблюдения!

С уважением,

Всем добра и вкусных шашлыков!

 

 

 

 

19

Share this post


Link to post
Share on other sites

Попробуйте мариновать просто - соль, перец, лук и заливать минеральной водой. МЯСО + минералка= нежное тающее мясо.

Насчет воды- можно не беспокоиться. 90% мяса и в магазинах и на базарах "наколото". Так что жидкости там в достатке. Рассказывал один оболтус, как из 600 г делается кг . Торгует на Привозе. А в шашлыке главное-это желание , настроение и кампания. 

4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот вкусный  рецепт рецепт приготовления крылышек куриных.

 

Куриные крылышки в медово-соевом соусе
sm_47380.jpg
Красивые медовые крылышки, цвета карамели, приготовить совсем не сложно!
Продукты 
(на 4 порции)
Крылья куриные - 8 шт.
Соевый соус - 4 ст. ложки
Мед - 2 ст. ложки
Чеснок - 2-3 зубка
Масло растительное (для смазывания пергамента) - 1 ст. ложка

Как приготовить куриные крылышки в медово-соевом соусе:

Крылышки вымыть, обсушить. Каждое крылышко разрезать на три части (по суставу). Самые крайние кусочки обычно не используют, но у нас есть любители)), поэтому я их тоже запекаю.
Готовим соус. Для этого нужно соединить соевый соус и мед. Затем очистить и раздавить зубки чеснока. Все тщательно перемешать.
Куриные крылышки выложить в миску, залить маринадом и оставить в медовом соусе на 20 минут. За это время несколько раз перемешать.
Включить духовку. Форму для запекания застелить пекарской бумагой и смазать маслом. 
Выложить кусочки курицы в один слой. Можно слегка полить из маринадом. Главное, не переборщить - крылышки в медово-соевом соусе должны запекаться, а не тушиться.
Запекать медовые крылышки 40 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!
 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.