Жена_Рыбака Posted June 9, 2012 Author Report Share Posted June 9, 2012 хорошее мясо-не вопрос, есть множество вариантов,начиная с марта мы едим в основном ягнятину, и улыбают люди, которые загинают за кг до 70 гривен. Я беру ягнят целыми тушками по 40 грн за кг, и качество меня вполне устраивает. Самое главное для вкусной баранины-это питание сочной зеленой травкой, если барашек ест только сушку, то даже молодое мясо будет очень жестким. Машуня, а где барашка берете тушками можно поинтересоваться? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Машуня Posted June 9, 2012 Report Share Posted June 9, 2012 Машуня, а где барашка берете тушками можно поинтересоваться? ответ в личке Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Serhio Posted June 9, 2012 Report Share Posted June 9, 2012 очень долго ищу хорошую баранину. подскажиет и мне где берете ) Заранее благодарен Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Shtorm Posted June 9, 2012 Report Share Posted June 9, 2012 Брал весной хорошую баранину в Татарбунарах. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vini Posted June 10, 2012 Report Share Posted June 10, 2012 (edited) очень долго ищу хорошую баранину. подскажиет и мне где берете ) Заранее благодарен беру всегда в Малой долине, по дороге с Таирово в Ильичевк, там есть минибазарчик и на нем есть магазин Свежая Баранина и приправы к ней, есть визитка Василий 0677179548 есть ещё возле Южного рынка, но у них нет холодильника... хотя два раза брал у них Баранина хорошая. . Итак... если баранина взрослая - рекомендуется отбить кусочки слегка, если это ягнятина - отбывать не нужно.Маринад - соль-перец-специи и немного томат-пасты. Мясо хорошенько жамкается в этой смеси. Я добавляю лук кольцами и кинзу (но основной секрет именно в томат-пасте, так, чтобы мяско было приятно-красноватого цвета). В баранину не рекомендуется добавлять ни уксуса, ни лимонного сока - убъете мясо и оно будет как подошва. какую часть барана используете? Edited June 10, 2012 by Vini Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Volodya Posted June 10, 2012 Report Share Posted June 10, 2012 хорошее мясо-не вопрос, есть множество вариантов,начиная с марта мы едим в основном ягнятину, и улыбают люди, которые загинают за кг до 70 гривен. Я беру ягнят целыми тушками по 40 грн за кг, и качество меня вполне устраивает. Самое главное для вкусной баранины-это питание сочной зеленой травкой, если барашек ест только сушку, то даже молодое мясо будет очень жестким. Пожалуйста, и мне адресочек! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Машуня Posted June 10, 2012 Report Share Posted June 10, 2012 какую часть барана используете? когда разделываю тушку - срезаю биток (верхняя часть вдоль хребта) и филейку (снизу хребта вдоль поясницы).Биток снимаю полностью,вместе с шеей.Вот эти части - самые мягкие,будут просто таять во рту. Я еще люблю ребрышки,у молоденького барашка они толщиной чуть толще зубочистки)))раз так много вопросов по поводу приобретения мяса - отвечу здесь всем: сама я частенько бываю в Болграде и в Арцизе,в основном беру мясо там или заказываю с тех краев. Но есть женщина,у которой можно заказать и она привозит в Одессу по 45 грн за кг. Качество мяса у нее отличное, беру несколько лет, тел. 097-449-70-10 зовут Катя. Забирать мясо по вторникам или пятницам на Таирово возле Киевской налоговойпо поводу Малой Долины брала там несколько раз цены заоблачные,мясо свежее, там и брынза овечья бывает тоже далеко не даром) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Igorb Posted June 10, 2012 Report Share Posted June 10, 2012 самое вкусное в кебабчем люля барашке это ребрышики, по нашему челагачики или как меня научили на кавказе-писталЭтики))) ничего не надо,никаких маринадов. только огонь и соль. Кушать только руками, мясо с огня ложить на лаваш, и ни в коем случае не мокать мясо в приправы как это делал я, лаваш с жиром который остался от мяса можно мокать в приправы. Барашки должны быть курдючные, которые выращиваются только для мяса а не для шерсти. Мясо не должно хранится в холодильнике, режут барашку непосредственно перед приготовлением,на эту часть к сожалению я смотреть не мог,никогда... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Машуня Posted June 10, 2012 Report Share Posted June 10, 2012 курдючный барашек-это сальная порода,и курдюк - это жирный хвост курдючного взрослого барашка, который стОит дороже, чем филейная часть. У нас таких почти нет. Ноя предпочитаю молодую янгятину, поэтому не переживаю по этому поводу. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Igorb Posted June 10, 2012 Report Share Posted June 10, 2012 я тоже не переживаю) выше я писал люля- а это баранина которая моложе 4х месяцев. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Олег В Posted June 11, 2012 Report Share Posted June 11, 2012 Любителям "химичить": http://stalic-kitchen.livejournal.com/711495.html#cutid1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Колян Posted June 11, 2012 Report Share Posted June 11, 2012 Раз зашла реч о баранине! Маленький совет, если Вы покупаете какую либо часть взрослого барана никогда не берите ШЕЮ. Шея у барана, наверное, самая рабочая мышца и оочень жесткая!!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ivan_k Posted June 17, 2012 Report Share Posted June 17, 2012 хорошее мясо-не вопрос, есть множество вариантов,начиная с марта мы едим в основном ягнятину, и улыбают люди, которые загинают за кг до 70 гривен. Я беру ягнят целыми тушками по 40 грн за кг, и качество меня вполне устраивает. Самое главное для вкусной баранины-это питание сочной зеленой травкой, если барашек ест только сушку, то даже молодое мясо будет очень жестким. а 40-45 за тушку - не получается те же 70 гривен (учитывая кости)?? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Машуня Posted June 18, 2012 Report Share Posted June 18, 2012 а 40-45 за тушку - не получается те же 70 гривен (учитывая кости)?? имелось в виду, что цена доходит до 70 грн ЗА ТУШУ!!! (т.е. вместе с костями)))) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ivan_k Posted June 18, 2012 Report Share Posted June 18, 2012 имелось в виду, что цена доходит до 70 грн ЗА ТУШУ!!! (т.е. вместе с костями)))) ОГО!! последний раз покупал молодую ягнятинку, давненько, то было по 55-70 в зависимоости от части Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Машуня Posted June 18, 2012 Report Share Posted June 18, 2012 кстати, завтра у женщины, про которую я писала, будет ягнятина, я беру 2 ягненка, и по-моему, там будет еще один. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lonet Posted August 13, 2012 Report Share Posted August 13, 2012 1. Работаю на привозе в мясном ... каждый день наблюдаю как кто то делает шашлык , или сам делаю ... рецепт самый обычный но он лучше чем всякие специи минералки и.д Этот рецепт мне показывал и объяснял один грузин который работает у нас .. Мясо желательно шея нужно разделить по швам тоесть порезат по стыкам где мясо сходиться между собой ето для того чтобы когда кушаешь мясо оно не рвалось а было цельное далее нарезаем кто как любит лук нарезаем мелко и перетирая руками выдавливаем сок лука на мясо сразу посыпаем солью чтобы лук пустил остаток сока и начинаем перемешивать с силой опятьже чтоб лук пустил сок ) перчим опять мешаем далее берём отрезаем кусочек мяса пробуем на соль и перец если все хорошо плотно завязываем в кулёк и в холодильник .. но етот рецепт для тех кто любит шашлык вкус мяса а не вкус спецый иди минералки ) 2. Честно скажу не пробывал этот рецепт делать сам все делаем как в 1. случае но когда шашлык готов берём казан заливаем туда натуральный свежий гранатовый сок и кидаем остаток лука с маринада когда закипит и покипит минут 5 .. вырубаем огонь и кидаем готовое мясо на 2-3 минуты .. по идее мясо станет очень мягким и сочным ) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
LITOV Posted August 27, 2012 Report Share Posted August 27, 2012 Правильно говорит.Самое главное это хорошее мясо и правильно его пожарить ,а по поводу приправ и специй у каждого свое мнение и вкус. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Машуня Posted August 27, 2012 Report Share Posted August 27, 2012 сегодня рассказали мне новый маринад-свиная шейка маринуется в темном пиве лично еще не тестировала, но теоретически, думаю, должно быть очень даже... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Жена_Рыбака Posted September 1, 2012 Author Report Share Posted September 1, 2012 а мне тут посоветовали лук не класть, а только луковый сок отжимать... все руки не доходят попробовать а темное пиво должно быть интересно))) спс)) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skif tavr Posted September 1, 2012 Report Share Posted September 1, 2012 Действительно очень хороший вариант, тут главное чтобы мёд не пригорел. Но для запекания это отличный маринад! Вот тут я с Вами согласен полностью!!! Ну и так для информации привиду пример одного из моих любимых вариантов приготовления шашлыка! Огромное сенкью за ссылку. Думал знаю все об шашлыке и плове - оказалось нифига не знаю. Еще раз спасибо. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lonet Posted September 16, 2012 Report Share Posted September 16, 2012 а мне тут посоветовали лук не класть, а только луковый сок отжимать... все руки не доходят попробовать а темное пиво должно быть интересно))) спс)) Лук рыхлит мясо после чего мясо становиться мягким просто если лук не ложить а просто свыдовить то сок не весь выйдет с лука .. можно вопще лук на мелкую тёрку и в мясо ) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
сергун Posted September 17, 2012 Report Share Posted September 17, 2012 Рецепт для ленивых , ( для куриных конечностей рульки , бедрышки особенно вкусно получаются крылышки , рецепт Андрея А пользуюсь если сборы спонтанны за пару часов перед употреблением ), соус Сацибели , соль , перец , немного лука - максимум два часа и все готово. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
terem Posted September 18, 2012 Report Share Posted September 18, 2012 (edited) Работал много с латиноамериканцами. Бразилия, Уругвай. Говядину, телятину вырезку никто не маринует и не режет. Никаких шашлыков . Стругают пластами свежую по сантиметр- полтора и жарят на гриле пластом . Только солят сверху при жарке и все . Потом кусок мяса нарезается на ломтики и вперед каждый себе хоть просто так хоть сацибели. В погоне за специями , вы возможно забываете вкус мяса. Соль желательно , крупнокаменная как можно . Мясо не успевает сок пустить и запекается внутри . Edited September 18, 2012 by terem 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Cheng1 Posted September 23, 2012 Report Share Posted September 23, 2012 Вот еще один рецепт: Рецепт: Шашлык с тимьяном и помидорами Порезать свинину на небольшие кусочки. Лук нарезаем или крупными кольцами, или делим луковицу на шесть долек. Помидоры (некрупные) разрезаем на половинки. Добавляем всё к мясу. Затем шашлык солим, перчим и, самое главное, добавляем несколько веточек тимьяна (лучше свежего) и одну веточку розмарина. Сбрызгиваем всё оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Перекладываем шашлык в полиэтиленовый пакет, завязываем его и помещаем в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь. Свинина 1,5 кг Лук 1 кг Помидоры 1 кг 3–5 веточек тимьяна 1 веточка розмарина 3 ст. ложки оливкового масла 2–3 ст. ложки бальзамического уксуса Соль, перец Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.