Sign in to follow this  
Followers 0
Дядя Вова

Уха.

154 posts in this topic

Соскучились за зиму мы по празднику, который зовется так "Рыбалка с Ночевкой и УХОЙ" :grin:

Мы то с Вами знаем, праздник планируется, а удовольствие получаешь задолго до самой рыбалки, обзваниваешь верных, проверенных друзей, распределяются обязанности, проверяешь снасти и другое рыбацкое "Добро", и совсем не случайно оказываешься около рыбацкого магазина или староконки :nyam: А теперь о главном блюде Праздника-ухе.

Не ругайте и не смейтесь, самая вкусная уха-на бульоне из домашней курицы(проверено!).Мы с товарищами варим так: немного воды, закипело, в казан всю мелочь, головы, хвосты и плавники от рыбы покрупней, проварилось, процеживаем, выливаем привезенный с собой куриный бульон, а дальше-только так,бросаем куски рыбы по числу едоков,потом по половине сладкого перца , по 1 очищенной морковке, по 3 не крупных очищенных картофелины,по 1 очищенной луковице, 1 стручок горького перца, 1 не крупный помидор (это умножаем на число едоков, все овощи не разрезаем). Доводим до кипения, один раз снимаем пену.Ставим на маленький огонь и варим ровно 1 час.Варим только на костре.Кто то скажет, а во что превратится рыба, уверяю, будет целая, сахар перца и кислота помидор не дадут ей развариться в пюре :nyam1:

Дальше, выбираем помидоры, сладкий и горький перец, лук и протираем через ситечко, в это пюре добавляем юшечки, туда же 5...7 зубчиком мелко порезанного чесночка, по вкусу молотые красный и черный перец, достаточно много соли

.Этот саламур по желанию добавляется в уху и на рыбу.

А уха уже снята с огня и настаивается, по вкусу добавляем соль, перец горошком, лаврушку и зеленушку(укроп, петрушку и т.д).

Не все любят запах домашней курицы и рыба, а мы их легко нейтрализуем, вольем грамм 100 водочки, откроем крышку, что бы испарился спирт, и бросим хороший уголек, он впитает все запахи.А дальше по рюмочке, кусочку хлебушка с варенной, политой саламуром рыбкой ..

и разговоры мечта... но уже скоро сбудется :yes4:

2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вам бы книги рассказы писать кулинарные...

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Найкраща уха - це шашлик.

А сама краща риба - це ковбаса.

Edited by VertexOd
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Еще можно разнообразить уху следующим неожиданным шагом:

- поймать рыбу, умертвить, почистить и выпотрошить;

- снять филе с сырой рыбы (щука, судак и любая белая, включая коропа);

- нарубить мясо на мелкие куски, смешать с мелко нарезанным луком (1:1), добавить сырое яйцо, все хорошо перемешать. Сделать из фарша фрикадельки;

- из костей сварить бульон, процедить, кости закопать;

- доваривая уху и заправляя ее по рецептам, выложенным выше, заправить уху фрикадельками;

- саламуры, заправки и т.д.- по желанию, НО!!!!! при употреблении не будем плеваться костями и ковыряться в рыбе пальцами, которыми только что наживляли червя на крючок (пучком).

Особенно подходит щука.

Употреблять деревянной ложкой (желательно).

Приятного аппетита

2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кулинары прям :) Вот скажите овощи крошить или целиком закидывать? И еще... пеленгас подходит для ухи али нет? :greeting:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сварил недавно уху из только-что пойманного, крупного, более 1 кг карася и свежей дунайской селедки...

Что сказать... отвал башки...

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

да, из дунайки просто отпад)))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кулинары прям :) Вот скажите овощи крошить или целиком закидывать? И еще... пеленгас подходит для ухи али нет? :greeting:

Я все овощи крошу, а некоторые лук строго целяком варят. Я его крупно режу.

Из пеленгаса уха тоже ничо, но я варил его как один ИЗ видов рыбы, а не исключительно его одного.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пиленгас для ухи не очень,в основном мешаю белую с хищной,осенью делал с дунайской рыбы: лещ,густера,сом,карп+десяток бычков со шпоры.Получилось вкусно ) .Лук в уху рассекаю накрест до середины-проще будет вытащить.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пиленгас шикарен жареным, и только горячим... Холодный - же, как вата - столь же бесвкусен, сколько специй не ложи.. Сметанный, винный соусы, кляр ситуацию не меняют.. Только горячий! Только жареный! Shtorm прав: наполовину рассеченный лук вываривается практически полностью, и не нужно вылавливать в казане каждую лушпайку.. Некоторые заправляют уху пассеровкой - тот же лук, только поджаренный.. Аромат - !!!

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пиленгас шикарен жареным, и только горячим... Холодный - же, как вата - столь же бесвкусен, сколько специй не ложи.. Сметанный, винный соусы, кляр ситуацию не меняют.. Только горячий! Только жареный! Shtorm прав: наполовину рассеченный лук вываривается практически полностью, и не нужно вылавливать в казане каждую лушпайку.. Некоторые заправляют уху пассеровкой - тот же лук, только поджаренный.. Аромат - !!!

А ещё из крупного пеленгаса вкусный шашлык,быстро и не плохо получается,но опять же только горячий.
1

Share this post


Link to post
Share on other sites

А ещё из крупного пеленгаса вкусный шашлык,быстро и не плохо получается,но опять же только горячий.

да шашлык из него супер, делал не однократно, киевляне научили :) только на шампур одевать осторожно, лучше на решетке

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

всем спасибо за советы) На майские (или после них) с меня видеоотчет :cheff: :nyam:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

всем спасибо за советы) На майские (или после них) с меня видеоотчет :cheff: :nyam:

Отчет не пожаришь со сметаной под крышкой... Факт на тарелку!
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Просмотрел всю тему и сделал вывод, сколько поваров, столько и рецептов ВКУСНОЙ ухи.

Добавлю только одно - после приготовления ухи на костре казан(кастрюля ,ведро...) не ставьте на землю.

Матушка Земля тоже любит вкусную уху и забирает весь "цимус" из неё.

Либо оставить на крестовине убрав от жара, либо на пенёк , на худой конец поставить на дощечку.

НХНЧ.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Матушка Земля тоже любит вкусную уху и забирает весь "цимус" из неё... Не "цимус", а "цимес".. К стати, тоже блюдо из еврейской кухни, как в принципе, многое другое, что едят в нашем городе!!!

Edited by механик
1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Цимес- десертное блюдо еврейской кухни. Считается деликатесом!!!

Ну а ЦИМУС - немного сленговое название самого вкусного, хорошего, выжимок по отношению ко всему. Но ,как правило ,к пище.

Ну а если Матушка Земля заберёт весь цимес с ухи , то мы с Вами не то готовили :acute:

Edited by Шура
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Привет!Последнее время езжу в Рени,по работе.Местные угостили ухой.Основные ингридиенты обычные,но!добавляют травку ЛЮБЫСТОК.Очень душевно получается,рекомендую.Приятного аппетита.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Привет!Последнее время езжу в Рени,по работе.Местные угостили ухой.Основные ингридиенты обычные,но!добавляют травку ЛЮБЫСТОК.Очень душевно получается,рекомендую.Приятного аппетита.

он у них вроде Леуштян называется, прикольная трава её ещё в заму кладут, у нас на рынках его нет, вожу из Молдовы :) Edited by Vini
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да, любисток-леуштян это таки секретная добавка - найти у нас на рынках нереально. Заменяю его корнем сельдерея, тоже неплохо получается.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мне любисток доводилось пробовать в салате, когда гостевал в Измаиле.. Правда Ваша: вкус очень и очень.. Если его высушить, во вкусе много теряет?

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

3-4 апреля приготовил на Турунчуке уху:

- взял с собой 500 г брюшек семги, 500 г чищеной креветки, среднюю баночку горошка Бондюэль, 2 сырка плавленого "Дружба", 1 л "Немиров с перцем";

- в котелок 2 л воды из канистры на закипание;

- начинает закипать - туда мелко порезать 3 средних картофелины, 2 луковицы чищ. целиком, среднюю морковку крупно порезать;

- добавить мелко нар. сырки плавленые и мешать, пока они не расплавятся;

- бульон станет как молоко и закипит;

- за 15 мин до готовности положить брюшки семги, горошек и креветки;

- посолить, поперчить, лаврушка;

- зелени, саламура, водки, головешки и т.д. не надо .пусть доваривается спокойно;

- употреблять и в горячем виде и в остывшем. Котелок можно ставить на землю .

Друзья были в восторге и от перцовки также .

Приятного аппетита

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

По моему тоже, это не уха, а "турунчуковая похлебка" с горошком :grin:

Уха может быть и без картошки-моркошки, но обязательно из свежевыловленной на водоеме рыбы, любой!! В том году с товарищами уже в начале октября на 2 дня поехали на Китай озеро.Не ловилось ничего, только царьки (солнечный окунь), так мы варили ушицу из одних царьков.Правда есть его сложно, сильно костлявый, но вкусная юшка.

Вот рыбные фрикадели в ухе-хорошая находка рыболова Поклевка, взял на вооружение! :good2:

А жирные, размороженные брюшка семги, , н-е-е :no: , по крайней мере, не мое,

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.