Sign in to follow this  
Followers 0
Дядя Вова

Уха.

153 posts in this topic

А какое отношение имеет это блюдо к ухе?

Ну так тема "УХА" ? Тем более приготовлено на Турунчуке...Значит УХА!!!!! :ireful:

А какое отношение имеет это блюдо к ухе?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

В безрыбье и тушенка - уха..!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Уха хороша что вечеров что утром =) А на день рыбака это традиция , на даче делал так, приготовленный куриный бульон в казан 15-20 литров с водой. Когда вскипит , в уже готовый куриный бульон нарезал картошку, помидору (тертую), лук просто надрезал не очищая от шелухи варил 10-15 минут затем ложил голову и хребет большого сома, голова с хрептом 5-8 кг рубил на 4 части),перец горошком ,соль чучуть так как саламур будет солёный . Варим минут 30-40 доставал хребет, ложил в марле мелкую рыбу бычок ,карась ,чопики выпотрошенные но не снимать чешую с мекой рыбы . В марлю чтобы не разворилась мелкая рыба не очень люблю просто если бы не против кидайте так или вообще не ложите я лично ложу для навара !))) . Добавил связанный пучок зелени чтобы не разлезся на всю уху .. )) Зелень по вкусу , я ложу петрушку и укроп .Можно кинут лавровый лист , но это по вкусу ) . Когда мелкая рыба провариться , вытаскиваю её, и ложу чистую мякоть рыбы ,можно порезать кусками по 100 грамм где то .. Когда уха почти готова, кидаю большой кусок сливочного масла , наливаю грам 200-300 водки накрываю жду мин 5-10 . Беру из костра большой уголь и тушу в уху. Это для аромата .. Все уха готова ,теперь берём чеснок давим его в чашку ,туда соли и можно опять же масла доливаем ухи мешаем вот и саломур!Голову ложу в большую тарелку с мелкой рыбой для любителей ) обязательно перед готовкой вытащить жабры из рыбы !!! ну вот вроде не чего не забыл ) приятного аппетита )

Edited by Lonet
3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Из китайских ролексов навар пластмассой воняет и уха фиговая получается. Короче КГ/АМ

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

]Но... если их варить на Турунчуке с хребтами, сырками и маслом, то...все равно :bad:



Приятного аппетита
Если бы 2 апреля с вечера меньше пили, то 3-го не забыли бы дома удочки и не пришлось бы покупать брюшки. :mosking:
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да, любисток-леуштян это таки секретная добавка - найти у нас на рынках нереально. Заменяю его корнем сельдерея, тоже неплохо получается.

А где это у нас его найти не реально??? Продают почти на каждом углу, и на Привозе, и в супермаркетах, и на минирынках.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Все рецепты хороши. Но я всегда считал что уху нужно пить из кружки а отварив в ней картофель уха превращается в рыбный суп.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Все рецепты хороши. Но я всегда считал что уху нужно пить из кружки а отварив в ней картофель уха превращается в рыбный суп.

А из кружки-рыбный чай? :grin:
1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Прикольно 200<>300 грамм водки:-) :-) 50 ти грамм с головой, так сказать шум сбить'''тот что не прикипел к краям

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

В еде, как в музыке - люблю спонтанные импровизации. :)

Ходил я тут на днях на море вечерком, принёс с пяток порционных осенних сурманков, и вдруг понял, что ни жарить, ни сушить мне их не хочется. А хочется после прохладного вечера чего-нибудь острого, горячего и жидкого. В общем, пролистнул по-быструшке несколько рецептов, найденных в сети, из тех, что первыми попались на глаза, приколол бычков - те были ещё живы, и приступил к готовке, вернее "приступили", потому что в процессе принимали участие трое - я, любимая, и кот, и честно сказать, не уверен, что знаю, кто из нас был за шеф-повара.

Итак, пару средне-мелких картофелин кубиками, морковку на четыре части вдоль, маленькую луковицу пополам, на мелкий огонь на 15 минут, потом добавил в качестве эксперимента, а так же для общей нажористости изделия неполную столовую ложку риса, и ещё с 5-10 минут кипятил. Добавил чищеных бычков и специи - тут пошло в ход то, что оказалось под рукой - лаврушка, крупная щепоть смеси из цветных перцев-горошин, мелкая щепотка тмина, с ноготь мелко покрошенного свежего жгучего перца, и пару тоненьких ломтиков лимона. А, да, ещё помидорку на две части, и туда же. Минут через 10 бросил отдельно промытую бычковую печень (ох, и люблю же я её), плеснул пол-рюмки водки, дал докипеть ещё минут пять, и оставил настаиваться на пол часика под крышкой. Вышло как раз на троих по порции горячего душистого варева, и даже ещё чуть-чуть осталось на потом.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Их столько много клевых рецептов приготовления ухи! Но главное, чтобы рыба была только с водоема и на дровах, а не нагазу готовилась.  100 гр. для вкуса обязательно подлить.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Просто и вкусно - рецепт уха.

Простой рыбный суп (рыбацкая уха)
sm_125731.jpg
Самая простая уха - рецепт, который никогда не подводит. Рыбацкий суп - это всегда вкусно!
Продукты 
(на 3 порции)
Рыба свежая - 3-4 шт. (600-700 г)
Картофель - 6-8    шт.
Лук - 1-2 шт.
или лук зелёный - 1 пучок (по вкусу)
Морковь (по желанию) - 1 шт.
Вода - 1-1,5 л
Зелень (петрушка, укроп) - 0,5  пучка (по вкусу)
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец горошком - 5 шт. (по вкусу)
Лавровый лист- 1 шт. (по вкусу)

Продукты, необходимые по рецепту простого рыбного супа  перед вами.
Как приготовить рыбацкий суп (уху):

У рыбы удалить чешую, внутренности и жабры.
Рыбу хорошо промыть, посолить.
Картофелины очистить, вымыть, разрезать пополам или на четвертинки.
Очистить, вымыть лук и морковь. Лук крупно нарезать. Морковь нарезать соломкой.
Лук зеленый вымыть, нарезать мелко.
В кастрюлю положить картофель, лук и целиком рыбу.
Все залить водой, добавить соль, пряности и варить на медленном огне 30-40 минут.
Простой рыбный суп (рыбацкая уха) готов.
Готовую уху посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
 

 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Есть как минимум три блюда, которые должны готовить только мужчины. Это шашлык, плов и уха, если нет желания получить обжаренное мясо, рисовую кашу и рыбный суп. 

6

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сколько рыбаков- столько рецептов приготовления ухи.

Вода закипела+ головка лука + морковка( либо дольками, лучше соломкой ) рыба( лучше карп или толстый) + болгарский перец мелко порезанный+ помидорка+ соль+перец разный + зелень.

Подавать в больших стаканах и рыбу на отдельную тарелку. Рецепт только для приготовления на костре.

5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Уголек, уголек же забыли!!! Вынуть из костра аккуратную головешку, тлеющую, но без пепла и потушить в котле. (Без фанатизма, до самого дна совать не надо.) Придает ухе непередаваемый дымный привкус. Делать это перед добавлением стопки водки и снятия с огня.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пробовал разную уху.

Нашу Маяки, Днепровскую(Кизымыс еще при СССР)

Дунайскую(липованскую) Волжскую( остров Трудфронт), на Севере Архангельск, Анадырь Братск, Дальний Восток о.Путятин.

Картошку только у нас кладут, и "новые липоване". 

 

 

Edited by Igorb
1

Share this post


Link to post
Share on other sites

А болгарский перец вообще моветон- перебивает вкус и запах рыбы.

я для любителей острого измельчаю в лёк стручок острого перца.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лек встречался в Днепровском и Дунайском варианте.

Так же на Дону готовят с леком в козачьих станицах.

Так уха дольше хранится, не киснет когда жарко и по вкусу добавить можно. 

3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Давно не заглядывал в тему. Юрик78 - спасибо за лайк и, как "ответочка", поделюсь еще одним рецептом.

Щука не самая лучшая рыба для ухи, особенно, когда она отощает после смены зубов в июне.

Можно, конечно, в котелок навалить и окуней, и куриных потрошков и головешек и т.д.

Но! Варим обычную, самую простую уху из щуки. Только из щуки. И не солим до самого главного момента, когда добавляем туда граненый стакан ( гранчак - 200 г) крепкого огуречного рассола. Это примерно на 5 л ухи. Но пропорции - это мелочи. Главное - рассол. Я думаю, в каждом погребе найдется банка старых квашеных огурцов. Не маринованых в уксусе, а квашеных в рассоле. Или рассол из бочки. После заливки рассола - досолить по вкусу.

И вообще, Дядя Вова, как Вы считаете, возможно организовать соревнования по ухе. Например, как сопровождение "Осенний спиннинг - 2018" или "Мормышка Барабоя - 2019". Или я что-то пропустил и такое уже имеется в Вашем репертуаре.

Я думаю, народ кэтому созрел. С ув. Поклевка

3

Share this post


Link to post
Share on other sites
52 минуты назад, Поклевка сказал:

Давно не заглядывал в тему. Юрик78 - спасибо за лайк и, как "ответочка", поделюсь еще одним рецептом.

Щука не самая лучшая рыба для ухи, особенно, когда она отощает после смены зубов в июне.

Можно, конечно, в котелок навалить и окуней, и куриных потрошков и головешек и т.д.

Но! Варим обычную, самую простую уху из щуки. Только из щуки. И не солим до самого главного момента, когда добавляем туда граненый стакан ( гранчак - 200 г) крепкого огуречного рассола. Это примерно на 5 л ухи. Но пропорции - это мелочи. Главное - рассол. Я думаю, в каждом погребе найдется банка старых квашеных огурцов. Не маринованых в уксусе, а квашеных в рассоле. Или рассол из бочки. После заливки рассола - досолить по вкусу.

И вообще, Дядя Вова, как Вы считаете, возможно организовать соревнования по ухе. Например, как сопровождение "Осенний спиннинг - 2018" или "Мормышка Барабоя - 2019". Или я что-то пропустил и такое уже имеется в Вашем репертуаре.

Я думаю, народ кэтому созрел. С ув. Поклевка

Созрел народ в довольно малом количестве, но я обязательно прийму участие, если прозвучит зов трубы.:biggrin:

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Плохо понимаю, по какой причине Админ удалил последнюю переписку. Ну да бог с НИМ и с нами.

Наши договоренности остаются в силе. Моя команда не просто готова, она усиленно тренируется.

Кстати, на "последней", нет "вчерашней" тренировке, пришли к единодушному мнению, что посуда также, в какой-то мере, влияет на вкусовые качества Ухи.

Вчера готовили на газовой плите, но в казане. Когда заложили рыбу, уже поздно было обращать на что-то внимание в процессе приготовления.

Но, мне показалось, что в казане процесс собирания "шуги" в период кипения более удобен и эффективен. А я предпочитаю Уху с особой прозрачностью.

Особенно, когда она из сазана. Но, аксакалы меня давно научили, что казан надо всегда хорошо мыть, прокаливать. И, желательно, каждый раз перед приготовлением, капнуть туда примерно 80-100 г масла растительного и прокалить в нем не шелуху, а самую толстую ("рубашку") из пару луковиц. Потом, все это выбросить, дать остыть, и начинать процесс приготовления Ухи.

С ув.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
54 минуты назад, Поклевка сказал:

Плохо понимаю, по какой причине Админ удалил последнюю переписку. Ну да бог с НИМ и с нами.

Вы что то путаете, возможно темы! (Уха как уха) В этой ни каких удалений не было!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ребята, в теме "Уха как уха" всего 4 сообщения. 

Я так понимаю, это новый раздел. Считаете так - пусть будет так. Хотя, мое мнение, дробить раздел "Уха" незачем.

Я сначала ответил Мирону 2 в личку. Потом после слов "Созрел народ " ответил Мирону 2 еще. Нам всеравно, где общаться.

Дядя Вова, я что-то разместил непреличное? За что мне извиняться? Напишите в личку, если есть время - разведем "бодягу".

С Мироном 2 мы поняли друг друга. Флудом раздел не засоряем, общаемся в личку. 

Да, знаю, быть администратором, особенно форума, - нелегко. 

Поэтому, ко свем администратором, суперпупермодераторам, гуру, участникам и новичкам - с превеликим уважением.

Извините, братцы, если что не так!

Низко кланяюсь, всем НХНЧ - Поклевка.

 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.