Sign in to follow this  
Followers 0
Anton

Кулинарные рецепты

68 posts in this topic

Кроме рыбной ловли являюсь ещё рабом желудка. У меня даже есть сайтик, где переодически я, что то выкладываю (по большей части жена).

Кхе кхе, начнем с запекания форели.

рыба, запеченная в фольге

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Окунь.

И ловить интересно, и вкусовые качества замечательные, но чистить...

Не заморачиваемся.

Порционных окуней грамм от 200 потрошим, промываем, особенно хорошо промываем жабры, там иногда всякая донная муляка встречается.

Потрошенной рыбе даем немного подсохнуть, чтоб снаружи и внутри не было воды. Если не жалко - можно обсушить полотенцем, так быстрее. Внутри окуней солим, перчим по вкусу, можно взбрызнуть лимонным соком.

На противень насыпаем тонкий слой соли, окуней укладываем на соль вертикально, брюшками вниз, соль на противне нужна, чтоб не пригорали брюшки.

Духовку разогреваем градусов до 350 и ставим противень на 35 - 40 минут.

Окунь получается печеный, мясо - белым и нежным. Шкура с чешуей запекаются в твердую корку. Достаете окуня, разламываете вдоль, внизу остается твердая шкура, а перед вами нежное мясо.

Стоп! А где запотевшая рюмочка? А, вот она! Тогда - приятного аппетита!

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сало делаю так-беру сало обычного посола,промываю теплой водой шоб соль под зубами не хрупала, режу пластинами пальца в два, и натираю смесью тертого чеснока,карри,паприки ,красного/черного перца,хмели-сунели. Даю в холодильнике отстоятся дня 2 и закусь готова.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

РЕЦЕПТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛА. Сырое сало выбираем по вкусу, я лично беру подшмаленное на соломе, если есть выбор.Режем небольшими кусками примерно 10*15см. Затем обильно натираем сало чесноком,пропущенным через чесночницу, дальше сало макаем в соль и ( именно макать а не натирать что бы не снять слой чеснока)посыпаем черным молотым перцем , черным перцем горошком, добавляем лаврушку и затем помещаем в емкость, желательно невысокую, которую можно закрыть крышкой и положить на батарею отопления ( зимой, летом на солнце.).Обычно я делаю вечером, утром уже можно употреблять, если правильно подобранное сало, то получается, пальчики оближешь, особенно под рюмочку и в хорошей компании. Хранить надо вне холодильника, завернуть в пергаментную бумагу. :thumbsup_still: :drinks: :drinks: :drinks:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Некрупную щуку(до 1.5-2кил) выпотрошить,снять шкуру, и сунуть в морозилку-у мороженой мясо мягче и легче вытаскивать кости.Вытащил кости,нарезал кусками 10-15см.,кляр-яйцо,чуть муки,соль,из специй использую карри.Обжаривать по вкусу-кому как нравится. Под водочку идет аж бегом.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Филе щуки солим,перчим обжариваем в яйце на сковородке, сбрызгиваем лимоном, обмазываем соусом ( Торчин к рыбе),ложим сверху кружечек ананаса,посыпаем тертым сыром ( Шостка Росийский) и запекаем в духовке до того как расплавится сыр! :thumbsup_still:

П.С Так делает моя жена,мне нравится!! :)

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

К таким ввкусностям такие рецепты прям просятся РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГОНА.

САМОГОН ЗА 2 ЧАСА

Взять 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 литра молока, 30-40 литров воды.

Поместить все это в стиральную машину. Крутить 2 часа, затем дать отстояться и перегнать.

САМОГОН ЗА СУТКИ

Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 1 литр молока, 1 кг гороха, залить 15 литрами теплой воды, настаивать 1 сутки, затем перегнать. Выход 5 литров.

САМОГОН ЗА СУТКИ (второй способ)

Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 3 стакана молока, раскрошить 4 буханки хлеба, растолочь 25 средних картофелин, залить все это 25 литрами теплой кипяченой воды и перемешать. Настаивать 1 сутки. Затем перегнать.

САМОГОН САХАРНЫЙ

Взять 6 кг сахара, 200 г дрожжей, залить 30 литрами теплой воды и хорошо перемешать, добавить пучок сухого укропа и листьев смородины для запаха. Настаивать в теплом месте 6-7 дней, затем перегнать. Выход - 6 литров.

Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается 1 литр самогона. Если использовать эффективные аппараты, 10 литров хорошего самогона получается из 7 кг сахара. Лишний сахар в этом случае не требуется, так как он все равно уйдет в отходы.

САМОГОН КРАХМАЛЬНЫЙ

Взять 10 кг крахмала, развести 20 литрами воды и заварить как кисель, добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Настаивать 3-5 дней. Затем перегнать. Выход-11 литров.

САМОГОН СИРОПНЫЙ

Взять 6 литров любого сиропа, развести в 30 литрах воды и добавить 200 г дрожжей. Настаивать 7 дней. Выход - 7 литров.

САМОГОН ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

Развести 1 литр томатной пасты в 30 литрах воды, добавить 0,5 литра пива и 10 кг сахара. Настаивать в теплом месте пока не перебродит, затем перегнать. Выход составляет 7-8 литров.

САМОГОН ИЗ КОНФЕТ

Взять 5 кг конфет с начинкой, развести в 20 литрах воды. Настаивать 4-5 дней, затем перегнать. Выход - 5 литров.

САМОГОН ИЗ ВАРЕНЬЯ

Взять 6 литров забродившего варенья, развести 30 литрами теплой воды, добавить 200 г дрожжей и 3 кг сахара. Настаивать в темном месте 3-5 дней, затем перегнать. Выход составит 9 литров. Если не добавлять сахара выход составит 6 литров.

САМОГОН ИЗ ХАЛВЫ

Взять 10 кг халвы, развести в 15-20 литрах воды. Добавить 20 г мяты для устранения запаха. Настаивать 8 дней, затем перегнать. Выход составляет 10 литров.

САМОГОН МЕДОВЫЙ

Развести 3 кг меда и 3 литра сиропа в 27 литрах воды, добавить 300 г дрожжей. Настаивать 7 дней, затем перегнать. Выход - 7 литров.

САМОГОН ИЗ СУХОФРУКТОВ

Взять 2 кг сухих яблок или груш, заварить в 10 литрах воды, добавить 3 кг сахара и 300 г дрожжей. Настаивать в темном месте 7 дней, добавить пучок сухого чабреца и перегнать. Выход - 3, 5 литра.

САМОГОН АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Настаивать двойной самогон на апельсиновой цедре семь дней (в соотношении 5: 1). Затем разбавить водой, количество которой должно быть вдвое меньше, чем объем использованного самогона, и перегнать так, чтобы получить объем, равный первоначальному объему самогона. Затем аккуратно срезать цедру с двух-трех апельсинов и залить перегнанной водкой. Настаивать в теплом месте 5-8 дней, затем отфильтровать. Можно немного подсластить.

САМОГОН ИЗ ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО СОКА

Взять 9 литров сока, добавить 250-300 г дрожжей, настаивать 14 дней в темном месте при температуре 20-24 С. Когда брожение прекратится, перегнать. Выход 2-3 литра.

АНИСОВЫЙ САМОГОН

Анисовый №1 (Любимый напиток Петра 1).

Истолочь 200 г семян аниса, залить их 10 литрами очищенного двойного самогона и настаивать 4 недели. Добавить 5 литров воды и перегнать. В перегнанный самогон добавить 200 г толченых семян аниса и вновь настаивать 4 недели. Отфильтровать и разбавить на 1/3 мягкой родниковой водой.

Анисовый №2

Истолочь крупно 1, 2 кг семян аниса, залить его 6 литрами очищенного двойного самогона и настаивать 3 дня. Добавить 9 литров очищенного двойного самогона и перегнать.

Анисовый №3

Истолочь 300 г семян аниса, добавить 150 г семян укропа, залить 10 литрами двойного самогона и настаивать 4 недели. Затем разбавить 5 литрами воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен первоначальному объему самогона. После этого добавить 1 -1, 5 кг лимонной цедры, 20 г имбиря, 20 г поваренной соли и настаивать 4-5 недель. Отфильтровать.

Анисовый №4

Взять 400 г семян аниса, 50 г тмина, 40 г фиалкового корня и 45 г сухой лимонной корки и истолочь все вместе. Залить 7,5 литрами очищенного двойного самогона и перегнать.

Анисовый №5

Мелко истолочь 200 г аниса, 2 залить его 5 литрами двойного самогона и настаивать 15 дней. Разбавить 2, 5 литрами воды и перегонять до тех пор, пока не получится 2, 5 литра самогона. После этого подсластить крепким сиропом по вкусу и отфильтровать.

Анисовый №6

Взять 1, 2 кг крупного толченого аниса, 2, 5 г фиалкового корня, 60 г соли, залить 12, 5 литрами очищенного двойного самогона и настаивать два дня, затем перегнать.

Анисовый №7

Мелко истолочь 200 г свежего аниса, залить его 12 литрами двойного самогона и настаивать 4 недели, затем перегнать на умеренном огне так, чтобы получить 9-10 литров самогона. Приготовить сироп из 1,6 кг сахара и 1, 2 литров воды и подсластить водку. Смесь получится молочного цвета. Для осветления положить туда 1 яичный белок и перемешать как можно лучше. Несколько дней периодически взбалтывать.

Анисовый №8

Взять 400 г свежих анисовых семян, 200 г бадьяна, 200 г кориандра, 50 г фенхеля, залить 12 литрами двойного самогона и настаивать 4 недели, а затем перегнать. К полученным перегонкой 10 литрам самогона добавить 3, 3 кг сахара, разведенного в 1,6 литрах воды и процедить.

Анисовый №9

Взять 400 г аниса, 12,5 литров самогона, перегнать на медленном огне, положив под выход змеевика 50 г истолченного аниса в холсте так, чтобы самогон шел через него. Для того, чтобы самогон был зеленым, размельчить 50 г сушенных березовых листьев и положить их в холсте под выход змеевика.

:drinks: :drinks: :drinks: :thumbsup_still: :new_russian: :huh:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А ещё пшеничный самогон.Взять 5кг пшеницы,залить водой что-бы она проросла,вода должна покрыть пщеницу.Когда проростет,берём 10кг сахара,добавляем 30 л тёплой воды высыпаем пшеницу и даём настояться 10-12 дней.Затем перегоняем и получаем 10 литров пшеничной водки.Ни запаха ни эфирных маслов,мягкая и пьётся приятно.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

А ещё пшеничный самогон.Взять 5кг пшеницы,залить водой что-бы она проросла,вода должна покрыть пщеницу.Когда проростет,берём 10кг сахара,добавляем 30 л тёплой воды высыпаем пшеницу и даём настояться 10-12 дней.Затем перегоняем и получаем 10 литров пшеничной водки.Ни запаха ни эфирных маслов,мягкая и пьётся приятно.

А сколько времени занимает весь процесс, то есть сколько прорастает пшеница?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А сколько времени занимает весь процесс, то есть сколько прорастает пшеница?

Дней 10.Как появятся белые отросточки.Дрожжи кидать не надо.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Слышал этот рецепт,говорили в теплом месте прорастает дня 4, есть лучший(быстрый) рецепт"стиралка"-1 палочка дрожжей,кило сахара. Сахар разводится теплой водой и выпивается,потом съедаюца дрожжы.Через 10-15 минут нужно попрыгать. Готовность определяется по характерному урчанию и пене со всех щелей.В отличие от традиционого самагона одной порции хватает от недели до месяца.

И нехорошо стоко рецептов бухалова сбрасывать,все-таки не общество анонимных алкашей

Edited by Shtorm
1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не ради хохмы.. :о) Вижу тут массу продвинутого народа и сори админу :о) Не подскажете, можно ли каким то чудесным образом перегнать самогон без апарата?

А сало я готовлю просто нашпиговав его чесноком, можно немного морковки (сырое и желательно мясное) и бросаю в очень сильно солёный кипяток на часик повариться..После остужаю ( на Новом рынке узбечка продаёт специи. Специально для сала надо попросить..эт я её научил :о) ) и натираю ими вот это всё дело..На пару суток в холодильнике и специи надо смыть водой...Всё!Остальные инструкции выше по содержанию страницы :о)) :russian_ru:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я люблю рыбу еще с овощами делать!!

Рыба в томате с овощами

Рыбу очистить, помыть и нарезать на порционные кусочки толщиной 4 см. Слегка обжарить на сковороде. Натереть на крупной терке лук и морковь. В кастрюлю налить немного растительного масла и уложить слоями лук, морковь, рыбу, снова лук и морковь. Каждый слой посолить. Все это залить томатным соком, добавить уксус, поставить на огонь и дать закипеть, затем накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 3 часа. Степень готовности определяется по мягкости косточек. Подавать к столу в холодном виде с картофельным пюре.

Приятного аппетита!! Рецепт с сайта http://russianfood.com

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А соленья в теме принимаются?

Дунайка появилась, а мне повстречался человек с рассказом. Казалось бы ничего особенного посолить селедку, однако...

Рыбаки это делают с использоанием 3-литровой банки: на полбанки воды две Добрые жмени соли и 8 ложек ст. уксуса. Сельдь почистить, выпотрошить, вымыть, филе порезать на крупные куски и в рассол на пару часиков. Ну а дальше все знают...

Если селедки оказалось много, а компания небольшой и закуску не осилила в течение примерно трех дней (типа срок вживания) предлагается вариант продления этого срока путем перемещения селедки из саламура под масло растительное, от.

Где-то у меня завалялся рассказ о мариновке толстолоба... ну попозже... говорят не оторваться. Жду окончания поста, чтоб попробовать.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

приведу простой пример как сделать соленую семгу или форель за 3 дня к празднику

В Метро берете форель 1-2 кг по 47 грн. за кг, дома надо немного очистить от чешуи

отрезать голову и вырезать плавники

1.5 кг соли(каменной), перемешать с 10 большими лавровыми толченными листиками, (там же в Метро есть уже молотые)

тогда 1 пакетик,

10-12 шт. душистого перца надо равномерно вдавить в мясо рыбы

Потом берем кухонное полотенце, насыпаем слой смеси соли с перцем,укладываем рыбу,

внутрь рыбы трамбуем хорошо соли с лаврушкой, потом остаток соли сверху.

Полотенце заварачиваем плотно.

Всю ету колбаску оборачиваем пищевой пленкой в несколько слоев, дабы избежать попадания воздухаи ложим в холодильник.

Через трое суток (раньше не рекомендую)достаем соль очищаем.

Хранить в холодильнике.

Употреблять по мере необходимости, для праздничного стола лучше магазинной

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Причем попрошу заметить, рецепт ТОЛЬКО для форели купленной в Метро и только по 47грн, любые изменения ведут к ухудшению рецепта... :thumbsdown_still:

на самом деле такую деликатную рыбу портить лаврушкой, както кощунственно...

если вы возьмете 3 части соли+ 1 часть сахара (разжовываю: 300гр соли, 100 гр сахара) смешаете, натрете смесью хорошенько филе форели, семги, уложите в емкость , накроете крышечкой (чтоб не обветривалось) ... и поставите в хородильник, то через 3 дня есть её тоже можно будет... и всус будет НАТУРАЛЬНЫЙ а не лаврушки..

Приятного аппетита!

Пы Сы: Никого не хотел обидеть

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Причем попрошу заметить, рецепт ТОЛЬКО для форели купленной в Метро и только по 47грн, любые изменения ведут к ухудшению рецепта... :russian_ru:

на самом деле такую деликатную рыбу портить лаврушкой, както кощунственно...

если вы возьмете 3 части соли+ 1 часть сахара (разжовываю: 300гр соли, 100 гр сахара) смешаете, натрете смесью хорошенько филе форели, семги, уложите в емкость , накроете крышечкой (чтоб не обветривалось) ... и поставите в хородильник, то через 3 дня есть её тоже можно будет... и всус будет НАТУРАЛЬНЫЙ а не лаврушки..

Приятного аппетита!

Пы Сы: Никого не хотел обидеть

Поддерживаю! Никакой лаврушки - это здеся лишнее, рыба-то сама по себе царская! только я кушаю нечерез 3 дня, а через сутки, потому как малосолочку уважаю, а сильно просоленную не люблю!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Любая рыба на огне:на полчаса в майонез, обмакнуть во взбитом яйце 1 шт. и обвалять в натертом сыре. Без сыра можно обойтись.Жарил так глось, ставриду, пиленгаса

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вяленый лещ, подлещик, густера:

Аккуратно удалить внутренности и жабры. Тщательно обвалять рыбу в смеси 3 частей крупной каменной соли и 1 части сахара. Так же тщательно смазать все внутри рыбки. Все плотно сложить в емкость с высокими боками (лучше -- в эмалированную), прижать. Для прижимания у меня есть специальный деревянный кружок на который устанавливаю груз. Груз -- в зависимости от количества рыбы: обычно на 1 кг рыбы -- 1 кг груза. В таком состоянии держу рыбу 7 дней в холодильнике. При этом ежедневно ее переворачиваю и перекладываю в той ропе, что образовалась. На седьмой день слегка промываю холодной водой -- и на балкон провяливать. До засыхания рыбы на камень ни разу дело не доходило: всю рыбу, не зависимо от количества, родные и знакомые втихаря схомячивают дня за 2.

Edited by AllexMOB
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я люблю рыбу еще с овощами делать!!

Рыба в томате с овощами

Рыбу очистить, помыть и нарезать на порционные кусочки толщиной 4 см. Слегка обжарить на сковороде. Натереть на крупной терке лук и морковь. В кастрюлю налить немного растительного масла и уложить слоями лук, морковь, рыбу, снова лук и морковь. Каждый слой посолить. Все это залить томатным соком, добавить уксус, поставить на огонь и дать закипеть, затем накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 3 часа. Степень готовности определяется по мягкости косточек. Подавать к столу в холодном виде с картофельным пюре.

Приятного аппетита!! Рецепт с сайта http://russianfood.com

3 часа в духовке - это мало, минимум 6-7 часов, рыба получается как консерва в томате, можно делать и в масле - как сардины на вкус!!!

Edited by Вадим 62
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Коллеги,вопрос может неуместный,поэтому заранее прошу прощения.

А что вообще делают из толстых? В смысле блюда?

Именно блюдо, то тогда фаршировка. Хотя приходится поиграть, но зато результат супер. На фаршировку идут особи от 2.5х до 4 кг. Отделяем мясо от шкуры, мясо на мясорубку + немного подчеревка поросяты ) + кило лука )), много лука не бывает, все перекручиваем и назад в рыбу. Зашиваем и в духовку, то что останется , а останется около 0.5 кг фарша делаем котлеты, или уху на фрикадельках из рыбы ( бомба ) . Запекаем до корочки на среднем огне. Наслаждаемся рыбом ) ... последний раз делали фаршированного сазана с турунчука, все отведавшие забыть не могут )

post-3415-1275940685_thumb.jpg

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

люди я по професии повар хочу предложыть мой рицепт фарырованого карпа

1)берем карпа чистим вычешаем от кишок внутреностей моем

2)взять осторожно снять с него кожу

3)пожарить лук

4)пролпустить лук и филе через мясорубку

5)взать масу(лук и филе)добавить 5 яиц. манки сколько возмет обычно 4 жмени все зависит от размера карпа

6)выбить масу до моментапока маса не держытся на руке

7 взять карпа осторожно зафаршыровать выбитой масой

8)запечьв дузовке или гриле по желанию

Edited by serega 12
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

еще раз про щуку или судака;) если вы любите целиком фаршированную, берем рыбку (конечно же уже уснувшую).обмываем(в смысле водой)аккуратно снимаем чешую.берем скалку или еще какой либо продолговатый и не тяжёлый предмет(можно и пустую бутылку)и начинаем всю тушку отбивать.силы много не прикладывать,что бы не порвать кожу.лучше лишний раз пройтись.тогда мясо лучше отстаёт от костей и кожи.делаем глубокий надрез вокруг головы и подрезая проблемные места,снимаем кожу чулком.плавники,я обычно вырезал и образовавшиеся дыры,потом зашивал обычной ниткой(так же поступал и с передней частью).дойдя до хвоста,обрезал хребет(т.е. получалась кожа с хвостом)из головы удалял жабры и тоже фаршировал.с открытой пастью выглядит очень эффектно на блюде.тушил в большой сковороде или утятнице на плите(некоторые готовят в духовке)с добавлением корня петрушки,моркови,лука,лаврушка,(соль,специи и т.д., и т.п) ну это дело вкуса.фарш тоже, кому какой нравится.Холодненькая ну оч вкусная.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Уха из щуки

Рецепт мой собственный, но возможно был известен до меня ещё до того времени, как первый homo erectus

впервые взял в руки палку. Лайтовую. Из высокомолекулярного карбона естественно. :drinks:

Чистите и патрошите щуку или несколько щук, в зависимости от желаемого количества готового блюда.

Лично я не советовал бы экономить. Уха должна быть наваристой. Не забывайте про жабры. Их мы удаляем обязательно.

Щука нарезается впоперёк тела, кусками по 5-7 см или дальже больше, в зависимости от размера.

Чистим картофель и нарезаем некрупными кубикими. Много его не надо, не борщ, но и жалеть не надо.

Тоже самое делаем с луком, который режем крупно! Лука должно быть в 1.5 - 2 раза больше чем картофеля.

Когда вода закипит, забрасываем в неё лук и картошку. Пусть проварятся.

Когда и то и другое будет готово, забрасываем половину сладкого болгарского перца, но это опционально.

А так же, либо 2-3 крупных перетёртых помидора или ложку хорошей томатной пасты. Через минуту забрасываем рыбу.

Солите по вкусу. Никакой морковки, Божу упаси. Или там, перца горошка...

Когда всё сварилось, выключаем газ или костёр, и надбираем в какую то посуду миллилитров 200 ухи, чтобы остывала.

Тем временем, готовим саламур.

Чистим приличное кол-во чеснока и давим его.

Острый перец, режем довольно крупными кусками, желательно выбрав семена.

Петрушку, моем и режем. Всё высыпаем в какую нить миску, в которой и будет сама приправа.

Обильно солим, но не пересаливаем. Саламур - приправа, а не суп! Поэтому он конечно должен быть и солёным и острым, но в меру.

Получившуюся кашу мнём и перемешиваем ложкой. Заливаем остывшей ухой. Это нужно для того, что бы слишком горячая уха не испортила чеснок.

Добавляем столовую ложку уксуса. Тчательно перемешав, можно добавить уже ухи погорячей, что бы довести саламур до нужного количества.

В получившуюся остро-солёную приправу, мокать куски рыбы и добавлять в кружку/тарелку с ухой.

Приятного аппетита!

Edited by YOKO
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.