Sign in to follow this  
Followers 0
Дядя Вова

Уха.

154 posts in this topic

Да ты знаешь, Balu, вроде и ничего такого, да раньше и не было разных прибамбасов пищевых. Помню, что рыбы было много, наверное весь днепровский набор, от сома до бычка.Казан на ночь подвешивали на дерево, что-бы живность не добралась, а утром- холодец.Да, уху пили, если можно так сказать, ложками не хлебали.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ребят я Для того и Сижу на этом Форуме чтобы учится у бывалых)))))

Про слюну И Гриф Согласен))))

Правте что не так буду рад хорошему совету!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ребят я Для того и Сижу на этом Форуме чтобы учится у бывалых)))))

Про слюну И Гриф Согласен))))

Правте что не так буду рад хорошему совету!

Да ладно, не обижайся! Все мы продолжаем учиться и узнаём что-то новое. :help:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да ладно, не обижайся! Все мы продолжаем учиться и узнаём что-то новое. :russian_ru:

Согласен! :offtopic: :thumbsdown_still:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мы в уху кидаем еще жменьку макаронных звездочек (типа "PastaZara" меленькие такие, около 3мм в диаметре). Уху таким количеством не испортят, зато красиво очень.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

что то этот форум поутих? неужели нет больше рецептов ухи?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

что то этот форум поутих? неужели нет больше рецептов ухи?

На костре любая пища вкусная,главное что-бы руки не из попы расли!

Вы свой рецепт напишите!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я бы сказал,что бы не из попы вынули :thumbsup_still:А то суп харчо получится

Edited by ЛЕГАС
1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хм!Как то раньше не читал эту темуrussian_ru.gif.Добавлю свои соображения.

Уха вещь вкусная,особенно приготовленная из "правильной" рыбы в определенный сезон.

Лучше всего конечно варить ее из коропа,можно и сома туда же или толстолоба с амуромthumbsup_still.png.Рецепт прост.Картошка,лук,морковка,рыба(побольше) заливается водой "шоб трохи покрыла рыбу",специи,лаврушка.Добавляем помидор или томатный сок(густой).Даем закипеть,а потом на медленном огне томим на костре пока мясо от костей отлипать не начнет.Как сняли с костра кидаем жменю петрушки.Как бы все.Вариации со специями по вкусу.

Отдельно готовим саламур:жменя чеснока,пяток острых перчин тоненько нарезаем,соль-растираем в кашу.Потом в массу добавляем юшку из казана.Даем настояться пару минут.Саламуром поливаем рыбу и добавляем в юшку.Пальцы пооткусываете!

Это классический Яссковский рецепт.В Маяках например саламур делают с томатом.Но главный лейбмотив ухи-много рыбы,мало воды!!!

Отдельно стоят вариации.Уха из ластырки(густеры),зимняя из окуней,и любимая многих рыбаков-из вьюнов.

Сам уже две недели варю раз в три дняthumbsup_still.png.Вкуснотища!!!Спецефического цвета(зеленая),и вкуса.Варится так-картошка,лук,ВЬЮНЫ,специи,зелень.Застывает в холодец всегда.Тем более что вьюнов сейчас полно(по 15 грн).В первый раз теща купила 3кг-монстров,вьюны в среднем 22-32 см,самый большой 38смshok.gif(впервые такого увидел).

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нуу раз народ желает, поведаю и я, как обычно я варю уху!

У меня она тройная (если готовлю на курином бульоне - то тогда уже четверная получается - некоторые мои товарищи любят и такую)!

Сразу оговорюсь, что готовится она долго - но от этого она только вкусней!

Первым делом в воду (казан обычно наливаю практически полный - 3/4, чуток даже больше, ибо к моменту готовности объем естественным образом уменьшается) бросаю окуня, мелких карасиков или другую мелкую рыбешку (плотву стараюсь не бросать), а также головы и хвосты крупной рыбы. После закипания и варки на медленном огне (на костре иногда это проблематично - но все же старайтесь чтоб вода сильно не выкипала, ибо доливать потом в бульон еще сырой воды - не рекомендую)по мере готовности, вытаскиваю всю эту мелочь - ее можно выкинуть кошкам. Снимаю казан с костра и беру два сырых яичных белка (отделенных от желтка). Выливаю их в казан, белок сворачиваясь при помешивании собирает в себе всю муть. После отбираю свернувшийся белок из воды, либо, при наличии запасной посуды и марли, процеживаю. Снова ставлю на огонь казан с уже чистым первым бульоном и немного подсаливаю бульон (тут важно немного, не перестараться с солью). Туда кидаю теперь крупные куски карповых (карп, амур, крупный карась), где они также варятся до готовности (мясо белеет и легко отделяется от кости), но нужно внимательно следить за тем, чтоб рыба не переварилась и не превратилась в кашу. Поэтому как только вода закипит - огонь делаем медленным, чтоб ни вода не выкипала быстро и рыба не разваривалась а оставалась цельной.

Как куски рыбы будут готовы - вытягиваем их и кладем в отдельную посуду для последующего употребления. Смотрим на бульон, если он осталася достаточно прозрачным (это зависит от того, получилось ли у Вас не переварить рыбу и не давали ли Вы сильно и долго кипеть (бурлить) воде) - идем дальше. Если бульон достаточно мутный - можно повторить процедуру с яичным белком. Обращаю внимание, что эта процедура вовсе не обязательна - но я зачастую делаю именно так - чтоб добиться золотистости и прозрачности бульона.

После, предварительно начищенный картофель (резать не сильно мелко), лук (целиком не резать!!!), морковь (резать или не резать Ваше личное дело), корень петрушки - кидаются в бульон. По мере того, как все это будет готовиться, подготавливаем третью порцию рыбы. Если есть такая возможность то обычно на последок кидаются ценные породы рыб (красная и т.д.), если такой возможности нет - судак, щука. Кидается эта рыба в тот момент когда будете видеть что и картофель и морковь в скором времени будут мягкими. В любом случае, если боитесь не угадать с этим моментом, то кидайте последнюю порцию рыбы одновременно с картофелем и морковью, рыбу при готовности можно вытянуть, а картофель и морковь оставить в казане для дальнейшего их приготовления.

Кроме того, соль, перец (исключительно горошек), чуток кориандра и сушеного базилика (если он есть зеленый - то кидаю его в конце вместе с остальными "травой"), добавляю по вкусу в процессе приготовления последней порции рыбы, НО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ В СИЛЬНО КИПЯЩУЮ (БУРЛЯЩУЮ) ВОДУ, ибо все старания с прозрачностью бульона - коту под хвост!

В самом конце когда все готово, снимаю казан с костра, и аккуратно, не развалив, кладу в него ранее вытащенную крупную рыбу, после добавляю в него, поверх (НЕ РАЗМЕШИВАЯ), порезанный укроп (его не очень много - пучок) и петрушки (ее побольше), а также, как раньше указывал, если есть - базилик. Накрываю крышкой и оставляю настаиваться где-то на минут 20-30ть.

Саламур как сделать к ухе уже писали. Единственное, в саламур я добавляю свежевыдавленного лимонного сока из четвертинки лимона.

Процедура вроде и сложная - но зато хлопотно-приятная.

Всем приятного аппетита! :drinks:

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рецепт вкусной ухи. Внимательно читаем тему, запоминаем авторов,едем с ними на рыбалку :thumbsup_still: .Не забыть взять ложку и чего-нибудь к ухе :drinks:

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рецепт вкусной ухи. Внимательно читаем тему, запоминаем авторов,едем с ними на рыбалку :thumbsup_still: .Не забыть взять ложку и чего-нибудь к ухе :drinks:

не правильно.

Везем их на рыбалку, не забыв взять не чего нибудь, а как минимум 5* + соточку в уху (без соточки это просто рыбный суп) + гитару :)

Без приятной компании, веселых баек и душевной пестни, какая бы не была укусная ушица, будет не та атмосфера, атмосфера спокойствия и единения

ПиСи: а ложка все равно бесполезна, так как будет съедена еще в процессе приготовления.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Без приятной компании, веселых баек и душевной песни, какая бы не была укусная ушица, будет не та атмосфера, атмосфера спокойствия и единения

Это самый главный ингредиент приготовления рыбацкой ухи :friends:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Это самый главный ингредиент приготовления рыбацкой ухи :friends:

АМИНЬ БРАТ! :friends:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хм!Как то раньше не читал эту темуrussian_ru.gif.Добавлю свои соображения.

Уха вещь вкусная,особенно приготовленная из "правильной" рыбы в определенный сезон.

Лучше всего конечно варить ее из коропа,можно и сома туда же или толстолоба с амуромthumbsup_still.png.Рецепт прост.Картошка,лук,морковка,рыба(побольше) заливается водой "шоб трохи покрыла рыбу",специи,лаврушка.Добавляем помидор или томатный сок(густой).Даем закипеть,а потом на медленном огне томим на костре пока мясо от костей отлипать не начнет.Как сняли с костра кидаем жменю петрушки.Как бы все.Вариации со специями по вкусу.

Отдельно готовим саламур:жменя чеснока,пяток острых перчин тоненько нарезаем,соль-растираем в кашу.Потом в массу добавляем юшку из казана.Даем настояться пару минут.Саламуром поливаем рыбу и добавляем в юшку.Пальцы пооткусываете!

Это классический Яссковский рецепт.В Маяках например саламур делают с томатом.Но главный лейбмотив ухи-много рыбы,мало воды!!!

вот, вот!!!

прям из-под рук увели рецепт!

главная фишка этой ухи (я тоже так варю) это воды немного, чтобы покрыла рыбу и овощи на пальца 3, и все бровать сразу в сырую воду) и саламур по теме написан. еще можно если есть икра, добавить ее вконце взбалтывая, чтоб каждая икринка отделилась... мммммммммммммм. ням-ням, уже хочется) да, и помидор я мин. за 10 броваю, разминая рукой!

всем приятного аппетита и хорошего отдыха!!!!!

вот я заметил, что рыба практически не разваривается и не разлазится если ее бросать сразу в холодную воду!!!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вилковские липоване для того что бы рыба не разваривалась добавляют перед закладкой рыбы уксус.

Ложка-две, в зависимости от объёма воды. Таки да, помогает.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

уксус.

Ложка-две, в зависимости от объёма воды.

Да ну Боря ? Уксус в уху...это же сильнейший посторонний вкус. Или уксусная кислота при повышенных температурах выходит и не слышно ?

Мои рецепты:

1) Полюбому присутствие ершовых. ( судак, а лучше обычный ерш)

2) На кур. бульоне.

А самая,самая вкусная уха такая.

Не ЕДЕМ НА РЫБАЛКУ,ПРИРОДУ 2-3 года , потом варим уху из одного карасика картошки и лучка , главное на костре подальше от города , вот это бомба я вам скажу. thumbsup_still.png

Edited by Бор
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

:thumbsup_still: :thumbsup_still: и из консервы пойдет???

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

:thumbsup_still: :thumbsup_still: и из консервы пойдет???

Зимой да по колено в снегу,да подальше от дома и на костре с дымком плюс хорошая :friends: :drinks:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

не правильно.

Везем их на рыбалку, не забыв взять не чего нибудь, а как минимум 5* + соточку в уху (без соточки это просто рыбный суп) + гитару :)

Без приятной компании, веселых баек и душевной пестни, какая бы не была укусная ушица, будет не та атмосфера, атмосфера спокойствия и единения

Да рыбалка без ухи и 150 под гитару, что сама рыбалка без удочки

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Слышал в рыболовной передачке что французы в уху добавляют 150-200 грамм маргарина или сливочного масла. Сам не пробовал ещё - но в скором времени желаю попробовать :).

Edited by andrewBuldozer
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Слышал в рыболовной передачке что французы в уху добавляют 150-200 грамм маргарина или сливочного масла. Сам не пробовал ещё - но в скором времени желаю попробовать :).

Зачем, в уху ввалить пачку масла, а тем более маргарина?????

У нас не то масло и маргарин что у них.

Эти французы не нормальные, они борятся с холестерином, варят постный рыбий суп на 5-ом бульоне, а потом чтоб это было хоть как то съедобно, добавляют масло, ЛЯГУШАТНИКИ одним словом.

не порть продукт

Edited by РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ
1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Зачем, в уху ввалить пачку масла, а тем более маргарина?????

У нас не то масло и маргарин что у них.

Эти французы не нормальные, они борятся с холестерином, варят постный рыбий суп на 5-ом бульоне, а потом чтоб это было хоть как то съедобно, добавляют масло, ЛЯГУШАТНИКИ одним словом.

не порть продукт

зачем его учить?пусть попробует ЭТО,потом напишет как оно!!!мы живем в Одессе и готовим своими методами!!!!!!

Вот не плохой Рецепт.

800 г трески, 4-5 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка перловой крупы или риса, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец горошком, лавровый лист и зелень по вкусу.

Рыбу, желательно с икрой, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть (икру при этом не вытаскивать), нарезать на куски и положить в горшочки. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, промытую крупу, обжаренный на масле лук, посолить, залить водой или рыбным бульоном. За 10 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, зелень. Подавать в горшочках.

Можно подавать в чём Угодно!

А про Уху у Костра действительно Жизненая Сила а когда ещё и Гитара есть...

Не заметиш как сам целый казан Выдудлиш! :sad01_anim:

это суп!!!извините но это так.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

зачем его учить?пусть попробует ЭТО,потом напишет как оно!!!мы живем в Одессе и готовим своими методами!!!!!!

Своими методами это конечно хорошо, но кухня у них достаточно таки неплохая.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Уха или рыбный суп:

600 г судака или щуки

500 г картофеля (желательно молодого)

400 г помидоров

2 луковицы средние

0,5 головки чеснока

2 ст. л. растит. масла

хороший пучек нарезанной петрушки

для бульона:

500 г сырых креветок в панцире (или 10 сырых раков)

1 луковица средняя

бутылка белого вина (не "кисляка", но и не Шато Марго)

1 ст.л растит. масла

Внимание, очень важно:

веточка тимьяна и щепотка шафрана

1.Слегка отварить креветки (чтобы почистить). Очистить, мясо пока убрать, панцири и всю ср...нь промыть и тоже пока отложить.

2. Приготовить бульон: Луковицу мелко нарезать, в глубокой сковороде обжарить 5 мин в масле. Добавить креветочные панцири, шафран и жарить еще 5 мин помешивая.

Влить вино и 1 л воды (горячей), подсолить- поперчить+ лавровый лист, варить еще 15 мин.

Снять с огня, процедить через друшлаг и вернуть в сковороду (бульон). Все остальное выкинуть. Бульон пока оставить.

3. 2 луковицы, 0,5 головки чеснока чистим, мелко режем, поджариваем на масле.

Помидоры обдать кипятком (чтобы снять кожуру), разрезать на 4 части.

Доводим до кипения бульон и все это туда, варим 10 мин, добавляем очищенный картофель,

порезанный крупными кусками.

4. Минут за 10 до готовности картошки добавляем мясо креветки и очищенную рыбу, нарезанную кусками, без головы, плавников. Варим оставшиеся 10 минут.

Употреблять горячей.

Приятного аппетита ..

Конечно, в поле готовить сложно, но уж очень вкусно ..

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.